技術(shù)
揉捻對茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用
茶葉都有制作流程，而在這些流程中是不是每個茶類都一樣呢？其實不然，有的茶葉是輕發(fā)酵、有的茶葉是重發(fā)酵、還有的茶葉是屬于不發(fā)酵茶，所以不同茶葉制作工藝也是不一樣的。那是不是所有的茶類都適合這個步驟--揉捻，揉捻對茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用
“發(fā)花”和三次“發(fā)酵” 安化黑茶的兩大獨特工藝
安化黑茶是以其地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有，中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就安化黑
普洱貢茶進宮廷|工藝特色
之前我們介紹過了貢茶的來源、故事以及產(chǎn)地，今天我們來了解一下貢茶的工藝特色，看完您就不會好奇貢茶為什么可以成為宮廷專用茶了~
【亞和說茶五十三期】制茶師的魔法——人工加熱
在制茶過程中，人工加熱是最主要的熱能來源之一。制茶師通過熟練運用人工加熱的制茶技藝，將天賜的樹葉變成饒有風味、佳美可口的飲品。本期徐老師將帶領(lǐng)大家掌握三大類型10余種主要的人工加熱方法。干貨滿滿，一起聽講吧！本期首發(fā)時間為2017年03月04
采茶可不簡單，學問多著呢
茶樹的一生，可劃分為種苗期、幼年期、成年期和衰老期等4個時期。種苗期是茶樹一生的開始，從種子成熟，經(jīng)播種發(fā)芽，到地上部植株第一次生長停止，全程約八九個月。幼年期約四五年，是栽培茶樹培養(yǎng)樹冠的重要時期，一般要經(jīng)過二三次定型修剪，才能形成一個弧形
紅茶研究院丨紅茶加工篇·發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。紅茶發(fā)酵雖在揉捻中已開始，但揉捻結(jié)束時，發(fā)酵過程尚未完成，必須經(jīng)單獨發(fā)酵工序，才能在最適條件下完成內(nèi)質(zhì)的變化，提高制茶品質(zhì)。發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵是以
揉捻對茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用丨知識
茶葉都有制作流程，而在這些流程中是不是每個茶類都一樣呢？其實不然，有的茶葉是輕發(fā)酵、有的茶葉是種發(fā)酵、還有的茶葉是屬于不發(fā)酵茶，所以不同茶葉制作工藝也是不一樣的。那是不是所有的茶類都適合這個步驟--揉捻，揉捻對茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用
制茶技術(shù)理論之熱的作用
熱量是物體內(nèi)能改變的一種量度。任何物質(zhì)都有一定數(shù)量的內(nèi)能，這和組成物質(zhì)的原子、分子的無序運動有關(guān)。在制茶過程中，我們廣泛運用到熱，熱的作用甚至超過了酶促作用。本期，徐老師從制茶過程中熱的類型、熱的作用、熱的來源三方面帶領(lǐng)大家深入了解熱能對茶葉
“西湖龍井”你知道的那些事。。。。（4）工藝
昨個我們說了西湖龍井茶的兩個茶樹品種，今天來聊聊它的加工工藝。西湖龍井茶是中國的名優(yōu)綠茶，它和其他綠茶的加工工藝有所不同，從殺青、干燥的方式來分屬于炒青綠茶。外形條索扁平，香氣高，味鮮濃。加工基本程序為：攤晾、炒青、揮鍋、收灰。早在乾隆十六年
茶事｜茉莉花茶工藝，是讀窨（yìn）制還是窨（xūn）制
這是2019年我們分享的第58篇文章歡迎關(guān)注我們的微信公眾號：boshanchaguan昨天有茶友評論說，福州茉莉花茶的窨制工藝，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，連這行業(yè)的很多老師都不去查查字典。小伙伴們對這個問題也很感興趣，為此大家
好茶定來自人工？不，機器也可以|心動態(tài)
一般人認為，匠心好茶必定出自人工之手，而機器制出來的茶缺少人的情感和心血，那份“冰冷”使它們只能成為平庸之輩。——等等！現(xiàn)在都二十一世紀了，現(xiàn)實一點好不好，誰說機器制不出上等好茶？是的，這可真不是玩笑，廣福心道的全自動茶葉生產(chǎn)線用“黑科技”顛
白茶采摘的秘密你知多少？
驚蟄剛過，馬上就要到茶圈里做熱鬧的時候---制茶季了，無論對各大茶企茶農(nóng)還是喜愛茶的“茶道中人”來說，這都是最期待，最緊張的一段時間了。白茶作為14年才異軍突起的一匹黑馬到如今茶界的當紅流量小生,身上似乎籠罩著一層迷霧。今天我們就帶大家從白茶
青茶黃茶黑茶初制加工核心工藝大揭秘
青茶、黃茶、黑茶是六大茶類中三個重要的茶類，其初制工藝復雜多變。本期徐老師帶領(lǐng)大家一起探秘青茶、黃茶、黑茶的核心工藝，詳細解析黃茶悶黃與黑茶渥堆的相似性及它們本質(zhì)屬性的區(qū)別，綱舉目張地道破了那些相互借鑒的“交叉工藝”，幫助您更加準確的定義青茶
官方發(fā)布！福鼎白茶采制時間、采制標準、參照樣！
春風吐綠，綠映生態(tài)福鼎；白茶飄香，香迎四方賓朋。水土篇世界白茶在中國，中國白茶在福鼎——此為人間共識、世界公論。據(jù)當代中國茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬甲C：白茶最早產(chǎn)自福鼎。后來，白茶才經(jīng)水吉，再傳到政和。恰如一方水土養(yǎng)一方人，品質(zhì)美妙的白茶，之所以出
干貨丨裕榮香白茶公制茶總結(jié)
這篇干貨，請你收下從土壤到一杯茶，茶公正是在此將十七年的制茶歲月得到的啟示傳遞給大眾。那些光陰與智慧的結(jié)晶無一不體現(xiàn)了茶公的制茶理念，先有心，后有心種茶。為了讓更多的人了解白茶，我們總結(jié)了茶公的講課內(nèi)容，帶你走進福鼎白茶的世界。課程內(nèi)容白茶的
又到春茶季，關(guān)于采茶的這些說法，你都知道嗎？
懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。眼下正是一年一度的采茶季，今天小懂就來跟大家聊聊茶葉采摘的一些概念。這
《茶業(yè)工作簡報》第1期（2.25-3.3）
（該圖為2月19日思口趙家茶園春茶頭采）一、茶樹良種選育2月25日，婺源縣茶樹良種選育工作正式啟動，茶樹良種選育工作組成員對思口鎮(zhèn)金竹茶園、龍騰茶園、趙家茶園等地的群體種茶樹種質(zhì)資源進行了普查和調(diào)研。工作組成員根據(jù)茶樹良種選育技術(shù)方案要求，對
一杯好喝的巖茶是怎么做出來的
說起大紅袍，不得不說武夷山，武夷山擁有世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，國家5A級旅游景區(qū)，因其秀麗的風景和原生態(tài)的自然環(huán)境出名，也因風景區(qū)出產(chǎn)的巖茶（大紅袍、水仙、肉桂等）和世界紅茶之鼻祖桐木關(guān)紅茶（金駿眉、正山小種等）聞名全國，獨特的氣候地理條件和
古樹春茶，還請耐心等待！
【霸茶學堂】第十九期真正的古樹春茶還需耐心等待云南的古茶樹多生長在山區(qū)，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長周期較長，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。普洱茶三大產(chǎn)區(qū)中臨滄茶區(qū)相對勐海地區(qū)、普洱地區(qū)海拔最高，氣溫最低，古茶樹發(fā)芽及采摘最晚。臨
濃香型鐵觀音是如何烘焙的？
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙
