日前，2024年“非遺四川·百城百藝”項(xiàng)目名單揭曉，30項(xiàng)四川非遺品牌入選，我市的雨城·南路邊茶上榜。
俗諺云：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枋侵袊?guó)人日常生活中最為常見的飲品之一。
素來盛產(chǎn)茶葉的雅安，是川藏茶馬古道的起始地，也是最早向西藏輸入茶葉的原產(chǎn)地。雅安出產(chǎn)的黑茶，也被稱為南路邊茶。
2008年，黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年，雅安南路邊茶制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝”的重要組成部分，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
在悠久的歷史長(zhǎng)河中，南路邊茶逐漸成為雅安人文的一部分，影響深遠(yuǎn)。
一條古道生百業(yè)
邊茶，并不是一種茶品的名稱，而是指銷往邊疆地區(qū)的茶葉。雅安地處成都平原向青藏高原的過渡地帶，自然成為南方絲綢之路和茶馬古道的交通要沖。雅安出產(chǎn)的茶葉，主要供應(yīng)給生活在川西地區(qū)和西藏的人們，因此被稱為“南路邊茶”。
四川的邊茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代，當(dāng)時(shí)的朝廷推行“茶馬法”，便以邊茶為商品，與周邊少數(shù)民族開展茶馬貿(mào)易。到了清朝乾隆年間，為了進(jìn)一步細(xì)化對(duì)邊茶貿(mào)易的管理，規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。
在茶葉的貿(mào)易中，一項(xiàng)項(xiàng)與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)相繼誕生。
“依附茶馬古道產(chǎn)生的最龐大的行業(yè)之一，應(yīng)該就是茶馬古道上的背夫?！彼拇ㄊ〔枞~流通協(xié)會(huì)原秘書長(zhǎng)陳書謙說。
古時(shí)用人力把黑茶從雅安運(yùn)到康定。向西經(jīng)天全翻越二郎山，經(jīng)瀘定到康定的“小路”，雖險(xiǎn)但近。這樣的道路騾馬均不能過，由此便產(chǎn)生了背夫。
雅安各茶號(hào)發(fā)茶最繁忙的日子，出發(fā)的背夫隊(duì)伍高達(dá)500人，每一位背夫背上是重約兩三百斤的藏茶。背夫?qū)⒉夭钘l包層層摞好，用竹簽串連固定，再以篾條編成背簍，套上雙肩，在背行大背師(背夫的領(lǐng)頭，又叫拐子師)一聲吆喝下出發(fā)了。直到川藏公路建成通車，茶馬古道的歷史宣告結(jié)束，跋涉在古道上的背夫相繼結(jié)束了這一場(chǎng)漫長(zhǎng)的旅程。
人們要背著大量的茶葉翻山越嶺，然而干茶葉很輕，體積卻很大，一個(gè)人背不了太多。南路邊茶的壓緊工藝則將這些茶葉壓成方形的、餅形的、柱形的等等，它們被統(tǒng)稱為緊壓茶。緊壓茶用竹條包裝再用竹簽串聯(lián)，由此也催生出另一個(gè)產(chǎn)業(yè)——竹編。
盡管無(wú)法考證竹編工藝與制茶工藝是在哪一天如此緊密地結(jié)合在一起的，但由竹篾條編織的一個(gè)個(gè)茶兜子裝著雅安茶，走進(jìn)了藏族同胞的生活。
當(dāng)茶葉運(yùn)送到康定，人力繼續(xù)背運(yùn)變得艱難，改為馬牛馱運(yùn)。此時(shí)經(jīng)歷一路顛簸的竹篾條已經(jīng)磨損，因此在康定再次啟程前就要重新用牛皮包裹。這樣，在康定就誕生了一種專門用牛皮包裝茶葉的縫茶業(yè)，并應(yīng)運(yùn)而生了其他配套行業(yè)，如皮塘(牛皮浸泡)、專割牛皮的人。
二十世紀(jì)三十年代末至四十年代初的康定是聞名于世的藏漢貿(mào)易中心。在那時(shí)，鍋莊在康定茶馬貿(mào)易中扮演了最為直接與活躍的角色，也成為一道亮麗的風(fēng)景線。
鍋莊既是過往茶商和馱隊(duì)食宿之地，又是貿(mào)易的中介者;康定茶馬貿(mào)易的成敗，很大程度上與鍋莊的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)者的管理水平息息相關(guān)。到康定貿(mào)易的商人都與各家鍋莊有著穩(wěn)定的業(yè)務(wù)關(guān)系，商人在康定經(jīng)商時(shí)期，其食宿均由鍋莊主人負(fù)責(zé)供給，不計(jì)費(fèi)用，主客猶如一家，關(guān)系十分親密。
一杯好茶唱團(tuán)結(jié)
在藏族同胞口中流傳著這樣一句諺語(yǔ)，“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。不難看出，南路邊茶在藏族群眾心中的地位。
人們飲用南路邊茶的方法主要有兩種。一種是清飲，直接品嘗茶葉本身的醇和悠長(zhǎng);另一種則是做成酥油茶飲用。
長(zhǎng)期生活在高原地區(qū)，藏族同胞們的飲食結(jié)構(gòu)中缺少蔬菜、水果等促進(jìn)消化代謝的成分，而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等，與他們的飲食習(xí)慣形成了互補(bǔ)。
南路邊茶制作技藝中的科學(xué)原理體現(xiàn)在紅鍋殺青，從而使茶葉葉片的腹、背表皮扁平細(xì)胞裂解，通過蒸、揉、發(fā)酵等技藝使葉肉內(nèi)的500多種有機(jī)化合物充分裂解。其生產(chǎn)工序多達(dá)32道，系目前茶品中生產(chǎn)加工工藝、工序最為復(fù)雜、最為講究、最為考究的深度自然全發(fā)酵茶產(chǎn)品。
制作南路邊茶的茶樹和普通綠茶沒有區(qū)別，都是生長(zhǎng)在雅安的優(yōu)質(zhì)川茶小葉種。一根茶枝往上生長(zhǎng)，由下往上分為白苔、紅苔、青苔。
但南路邊茶是一種采用全株全季的手法進(jìn)行組合的拼配茶。選料非常講究，要選生長(zhǎng)期為6個(gè)月以上一芽五葉的成熟川茶中小葉種茶葉，原料進(jìn)廠經(jīng)粗加工后須陳化(存放)一年以上才能生產(chǎn)成品。從全株來看，南路邊茶中包含了當(dāng)年生的成熟葉片、紅苔綠梗、花、果、果皮;從全季來看，則包含了春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶等。這樣的拼配讓它能夠滿足藏族同胞的需求。
南路邊茶發(fā)酵方法是不加水，保持原味進(jìn)行發(fā)酵。這種特色工藝卻是由運(yùn)送途中的意外造就。以往人們都是炒好了茶葉再運(yùn)出去，但在運(yùn)輸過程中，不可避免地要被雨水淋濕，淋濕后又被太陽(yáng)曬干，如此反復(fù)便促成了發(fā)酵。
如此制作出來的南路邊茶，香味濃，且湯色紅亮，是上等的好茶。
借由這一杯好茶，雅安打開了漢藏交流的通道。
明末清初，官方控制的茶馬互市大為廢弛，許多商人紛紛私自來往于漢藏之間販運(yùn)茶葉，藏商更是看好茶葉的高額利潤(rùn)，趨之若鶩。清雍正十三年(1735年)，官營(yíng)茶馬交易制度終止。乾隆年間改“茶引制”為“引岸制”。規(guī)定四川省茶葉分為三種專岸，其中以雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍五縣所產(chǎn)粗茶專銷康藏。
明清到民國(guó)，雅安茶號(hào)林立，藏族群眾攜來交換之物也由原來單一的馬匹改為皮毛、麝香、鹿茸、蟲草、貝母等土特產(chǎn)和金銀，交易規(guī)模和數(shù)量很快超過以前。
1958年，義興、天興、恒泰等茶號(hào)合并成為國(guó)營(yíng)雅安茶廠，成為全國(guó)最大的邊茶廠之一。1985年西藏自治區(qū)成立二十周年，雅安茶廠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)禮品茶40萬(wàn)份送到拉薩。
如今，通過便利過去百倍的交通系統(tǒng)，雅安出產(chǎn)的藏茶依舊源源不斷地運(yùn)送到藏族同胞手中。
一項(xiàng)技藝傳古今
隨著現(xiàn)代交通的日益發(fā)達(dá)，茶馬古道逐漸湮沒在歷史的塵埃之中。然而由茶馬古道誕生的南路邊茶并沒有因此沒落。相反，釋放出了熠熠光彩。
千百年來，產(chǎn)于雅安的南路邊茶無(wú)論是選料、拼配、發(fā)酵、制作、存放方面都進(jìn)行了不斷改進(jìn)。
傳承千年的南路邊茶，伴隨著信息傳播渠道的拓展和市場(chǎng)環(huán)境的變化，也在經(jīng)歷著變化。
第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)代表性傳承人，雅安市友誼茶葉有限公司董事長(zhǎng)甘玉祥創(chuàng)新提出保留傳統(tǒng)工藝，改變傳統(tǒng)制作方法，將傳統(tǒng)地面渥堆發(fā)酵方式改為滾筒發(fā)酵，把發(fā)酵好的茶葉放進(jìn)特制發(fā)酵桶內(nèi)，制作方法更加科學(xué)衛(wèi)生，茶葉質(zhì)量更加穩(wěn)定，品質(zhì)更有保障。
在甘玉祥的帶領(lǐng)下，藏茶產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了三代升級(jí)換代，從最初級(jí)的采摘紅苔之上的原料制作成康磚，后來又選用青苔以上制作為金竹，到如今友誼茶葉已實(shí)現(xiàn)選用專屬的品種、采摘舒葉以上部位制作成甘弘。
如今，雅安藏茶不僅走入了尋常百姓家中，也走出了國(guó)門，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、俄羅斯、瑞典、尼泊爾等國(guó)家，廣受歡迎。
南路邊茶制作技藝第七代傳承人、雅安茶廠股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李朝貴接手雅安茶廠的20余年時(shí)間里，通過不斷推廣，他將邊茶樣品送到了法國(guó)、日本的實(shí)驗(yàn)室，送進(jìn)了北大、清華、浙大、川大、中科院，以及美國(guó)華盛頓大學(xué)等一個(gè)又一個(gè)研究機(jī)構(gòu)。通過定性定量檢測(cè)了35種微量元素、400多種生物酶，25種維生素……通過研究證實(shí)，藏族同胞世代相傳的諺語(yǔ)是有道理的。
為更好地豐富南路邊茶產(chǎn)品，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，雅安茶廠近年來開展技術(shù)攻關(guān)創(chuàng)新、高技能人才培養(yǎng)等，先后承擔(dān)《南路邊茶(藏茶)共性關(guān)鍵技術(shù)集成研究與產(chǎn)業(yè)化示范》《冷加工新工藝制備藏茶濃縮液研究項(xiàng)目》等科技項(xiàng)目，雅安茶廠還專門成立了雅安藏茶技藝培訓(xùn)中心，讓藏茶制作的技藝一代代傳承下去。
記者 魯妮娜
