一杯好喝的巖茶是怎么做出來的

說起大紅袍，不得不說武夷山，武夷山擁有世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，國家5A級旅游景區(qū)，因其秀麗的風(fēng)景和原生態(tài)的自然環(huán)境出名，也因風(fēng)景區(qū)出產(chǎn)的巖茶（大紅袍、水仙、肉桂等）和世界紅茶之鼻祖桐木關(guān)紅茶（金駿眉、正山小種等）聞名全國，獨(dú)特的氣候地理?xiàng)l件和制作工藝使茶葉擁有其他茶葉產(chǎn)地?zé)o法比擬的滋味，全球90%的巖茶都是出自武夷山，這一切都是我們對這片土地的熱愛和保護(hù)，是大自然的饋贈！

大紅袍的傳說

傳說中的大紅袍母樹

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶的王國，而在這王國的王冠上，有一顆璀燦的明珠，那就是武夷巖茶(大紅袍)。我國茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶……是當(dāng)今世界茶葉大帝國中，我國最為顯赫的名門望族代表。

歡迎走進(jìn)武夷山茶園

武夷山—烏龍茶與紅茶的故鄉(xiāng)，種茶歷史悠久，千百年來，武夷先民用勤勞和智慧，創(chuàng)造出品質(zhì)優(yōu)異、種類多樣的武夷茶，積累了豐富的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和深厚的茶文化思想理念，為我們留下了許多物質(zhì)和非物質(zhì)的寶貴財(cái)富。

自漢代以來，福建通過武夷山中的八大關(guān)口與鉛山相通，歷史上著名的萬里茶道，就是從福建的崇安縣啟程（現(xiàn)在的武夷山市），武夷紅茶由扁擔(dān)和獨(dú)輪車翻過這些關(guān)口，經(jīng)水運(yùn)進(jìn)入長江，從而走向俄羅斯，進(jìn)入歐洲，譜寫出紅茶貿(mào)易400年的傳奇。其中桐木關(guān)為八大雄關(guān)之一！

美麗的茶山

美麗九曲溪

九曲古茶道

來自制茶人的自白

我從小與茶結(jié)緣，酷愛制茶、品茶，在師傅的指導(dǎo)熏陶下，練就了精湛的制茶、品茶技藝。近幾年由于茶葉市場環(huán)境的改變，師傅老人家堅(jiān)持讓我獨(dú)自去磨煉自己，于是我經(jīng)營一處茶莊，自產(chǎn)自銷，不受外面茶商的氣！

“以茶會友、以誠待客、以質(zhì)取勝、坦誠互信”，這是師傅他老人家跟我說的最多的一句話！老人家讓我寫這些只是氣憤外面茶商收茶價(jià)格越壓越低，一年到頭辛苦忙碌也得不到什么。反而是茶商從我們這里轉(zhuǎn)手到外面，價(jià)格就翻了好幾倍。且不說業(yè)內(nèi)問題，人們也為了買到好茶傷透腦筋，

因此，想讓廣大茶友真正找到一手武夷巖茶（大紅袍），避免中了中間商的經(jīng)銷手段；當(dāng)然了；也為了讓廣大茶農(nóng)得到辛苦種植的一份回報(bào)。

美麗的武夷山，是大自然留著我們的寶貴的遺產(chǎn)，武夷山擁有世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，國家5A級旅游景區(qū)。歡迎各位朋友來武夷山游玩，一起品茗交心，以茶會友！

這是自家的茶園

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。

魅力一：豐厚文化底蘊(yùn)

1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。

2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達(dá)官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的贊頌。

3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽(yù)到文人墨客吟詩作畫，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關(guān)于武夷巖茶的詩詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。

魅力二： 特殊的生長環(huán)境

武夷茶，生長的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。

魅力三：獨(dú)有的巖骨花香

武夷巖茶大紅袍獨(dú)有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛及無限的忠誠”。

魅力四：武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖

宋以來，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個(gè)機(jī)緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。

桐木關(guān)大峽谷

武夷巖茶（大紅袍）加工工序

就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們在品茗過程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項(xiàng)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。

采摘

武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

做青

做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長，多搖少做。

殺青

殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。

揉捻

揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。

走水焙

巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。

簸扇、涼索與揀剮

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時(shí)，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。

燉火與趁熱裝箱

揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2小時(shí)，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質(zhì)也有一定良好影響。

以上工序完成，至少需要三個(gè)月時(shí)間！

武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動強(qiáng)度之大，費(fèi)時(shí)之長，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。

1、 武夷大紅袍屬于六大茶類中的哪類，我們選擇的時(shí)候注意什么？

答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌，醇厚的質(zhì)量，選擇的時(shí)候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關(guān)的碳香和火香。

2、 大紅袍為什么又叫巖茶？

答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營養(yǎng)成為百年茶樹采制的茶，它生長環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細(xì)泉浸潤流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質(zhì)和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進(jìn)老茶樹吸收山體中的礦物質(zhì)和微量元素， 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質(zhì)。

3、武夷山大紅袍在中國茶葉中的地位？

答：大紅袍是武夷巖茶中的當(dāng)家種類，它的名望和位置就像是北京在我國的地位。

4、大紅袍種植，會使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時(shí)候，應(yīng)該怎么去避免？

答： 我們從來不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹，對茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時(shí)只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。

5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？

答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實(shí)是真的，茶場都是祖輩傳下來的，以我們的茶園為例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。

6、 什么時(shí)候采制的大紅袍才能保證高品質(zhì)？

答：大紅袍采摘的時(shí)間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們早上6點(diǎn)就要上山，到上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。一天只采這5個(gè)小時(shí)。

為了保證質(zhì)量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當(dāng)空不采，只采開面的5片葉子，最后只會留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會馥郁茶色正。

7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購買時(shí)怎么去分辨它是不是真的大紅袍？

答：辨別的方法很多，單從這個(gè)價(jià)格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國茶，我給大家看一看過去的價(jià)格

這個(gè)僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運(yùn)營，店面員工工資，如果茶青好一點(diǎn)的，價(jià)格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場產(chǎn)量有限，山場產(chǎn)量少的茶葉，價(jià)格更是天價(jià)。