走近景谷大白茶
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法，曾被民間作為去火消炎、治麻疹的良藥。白茶的制作工藝自然而不經(jīng)雕琢，沒有殺青、揉捻的工序，采摘下來(lái)后僅通過(guò)曬或文火干燥即成，是中國(guó)茶葉家族中制作最簡(jiǎn)單也最接近天然的茶類。在加工過(guò)程中陽(yáng)光與風(fēng)的參與、產(chǎn)區(qū)與氣候的融合、經(jīng)驗(yàn)與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點(diǎn)和保健性。
云南白茶工藝主要在曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于保持茶葉原有的清香味，而萎凋則是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。想做出好的白茶，需在不同氣候的外部環(huán)境中，精準(zhǔn)控制它失去水分的速度，這便是白茶的秘密。
大白茶的前世今生
PUER
云南省普洱市景谷縣，北回歸線從縣城穿過(guò)，境內(nèi)山高谷深，海拔差異大，曾發(fā)掘出全球唯一的距今3540萬(wàn)年的景谷寬葉木蘭化石，具有悠久的茶葉歷史及深厚的茶文化底蘊(yùn)，是普洱茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一，也是大白茶的故鄉(xiāng)。
在清朝道光二十年(1840年)前后，一位陳氏農(nóng)民去瀾滄江邊做生意，偶然在茶山壩發(fā)現(xiàn)了白茶種，便藏?cái)?shù)十粒種籽于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔。大白茶種子經(jīng)數(shù)年培育，成長(zhǎng)很快，后擴(kuò)種到周圍的十四塊茶地。目前，大園子地還存活著大白茶樹，其中還有陳氏第一次所種的母樹，年產(chǎn)白茶六、七市斤，距今已有150年左右。
大白茶產(chǎn)于景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村，故以產(chǎn)地命名，為秧塔獨(dú)有品種。秧塔村海拔1700米，山高多霧，氣候寒涼，在獨(dú)特的地理環(huán)境氣候下，茶樹芽葉生長(zhǎng)出一層厚厚的茸毛，以適應(yīng)其生長(zhǎng)環(huán)境，從而造就了其優(yōu)越的品質(zhì)，具有芽葉茸毛特多，毫峰顯露，毛茶肥碩重實(shí)，外形俊美，氣味清香，茶湯清亮，耐泡飲的特點(diǎn)。
它和普通普洱茶的區(qū)別在于，普洱茶只有嫩芽才會(huì)長(zhǎng)出白毛,而且是某個(gè)季節(jié)才有，而大白茶芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露，條索銀白，氣味清香，滋味醇和回甜。大白茶外形特白，賣相好，于是在清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。
據(jù)1981年品種資源普查，景谷縣內(nèi)茶樹品種有16個(gè)品系，按芽葉形態(tài)分為綠芽茶、紫芽茶、大白茶、勐庫(kù)茶4類。大白茶類有秧塔大白茶、秧塔黃牙大白茶2個(gè)品系。秧塔種植茶葉歷史已有幾百年，今老種樹尚在，最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主干直徑0.28米，樹高5.8米，冠幅4.6米，現(xiàn)存400多株古茶樹。
大白茶的傳統(tǒng)制作方法，是先將鮮葉采下，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊，均勻地?cái)傇隗噬?，曝曬到半干時(shí)，再?gòu)?fù)揉一道稱為收二道漿，然后抖散，曬干即成?，F(xiàn)在的大白茶已改為烘青茶做法，在清明前后，采摘一芽二、三葉初展，經(jīng)殺青、揉捻、機(jī)械烘干而成。
大白茶適制多種茶類，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖。制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶，金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評(píng)為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。
云南白茶“月光白”
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民樂鎮(zhèn)是云南景谷大白茶的起源地，也是月光白的誕生地。據(jù)說(shuō)，20世紀(jì)90年代，景谷白龍茶廠的工人把一筐大白茶鮮葉忘在家中，幾天后，茶葉已自然風(fēng)干，茶農(nóng)帶著怯意把茶交給茶廠，當(dāng)茶廠負(fù)責(zé)人看到這筐特殊茶葉時(shí)，突然靈光一現(xiàn)，從此誕生了“月光白”。
月光白，又名“月光美人”，用景谷大白茶鮮葉為原料，借鑒傳統(tǒng)白茶工藝，不炒不揉，不傷白毫，室內(nèi)陰涼處攤晾，自然干燥而成，形成“上面白、下面黑”的茶，其干茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽頭白毫顯露，像極了彎彎的月牙，整體看來(lái)就如黑夜中的月色般姣美，故此而得名。
月光白，既有烏龍的清香，又有紅茶的甜潤(rùn)，兼具普洱茶的醇厚。其湯色青黃透亮，三泡略顯瑩黃，五至六泡呈金黃油潤(rùn)，繼而逐漸轉(zhuǎn)為橙黃泛紅，十泡之后湯色漸淡。
景谷大白茶是一個(gè)品種，是一種資源優(yōu)勢(shì)，而“月光白”是景谷大白茶最響亮的品牌，如今，景谷縣每年生產(chǎn)數(shù)千噸的月光白，已享譽(yù)大江南北，景谷已成名副其實(shí)的“中國(guó)月光白之鄉(xiāng)”。
白茶的功效
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1、殺菌和抗病毒
茶的抗菌效果強(qiáng)，在于茶葉含有較多的茶多酚類和黃酮類物質(zhì)，對(duì)傷寒桿菌、瘧疾桿菌、傷寒沙門氏菌有一定的抑制作用。如果茶多酚和維生素C協(xié)同“作戰(zhàn)”。其消炎效果更佳。此外茶葉中的水楊酸、苯甲酸和香豆酸也有殺菌消炎的作用。研究表明白，茶提取物可能對(duì)人類致病病毒具有抵抗效果，還具有抗真菌效果。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
喝茶能使血液免疫細(xì)胞干擾素分泌量提高5倍，從而能更大地提高抵御外界侵害的能力。白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺能對(duì)人體血液免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“防線”。白茶能增加肌體的調(diào)節(jié)機(jī)能，其所含的維生素C及B族維生素等，是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于提高人體的免疫功能大有裨益。
原文刊載《普洱》雜志
文|趙栩
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