徑山茶制作工藝
徑山茶的加工，簡(jiǎn)單分為萎凋，殺青、揉捻和干燥四個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
萎凋
將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通陰涼干燥處進(jìn)行，適度促，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。萎凋目的，其一是蒸發(fā)部分水，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，分，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。
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殺青
對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
徑山茶儲(chǔ)存
日常生活中，人們大多家中備有茶葉，或是自用，或是用來招待客人?？墒呛芏嗳税l(fā)現(xiàn)，自己存放的茶葉，常常出現(xiàn)陳化變質(zhì)或者香氣跑失。那么，平常保存茶葉有哪些要點(diǎn)呢？
徑山茶葉儲(chǔ)存要點(diǎn)
茶葉很容易吸潮和吸味。因此，應(yīng)特別注意避免受潮和吸收異雜味。在茶葉拆封后做好密封是徑山茶保存要點(diǎn)。密封還可保證茶葉在保存過程中不因氧化而降低品質(zhì)，同時(shí)避免香氣的散失。
一般來說，存茶葉的容器以錫瓶、瓷罐、棕色玻璃器皿為佳，但家庭常見的茶葉存放容器為鐵罐、木盒、竹盒等，塑料袋和紙盒的保存效果則較差。
徑山茶是名優(yōu)綠茶，是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣。由于徑山茶不發(fā)酵，所含成分皆未氧化，所以儲(chǔ)存期間容易被氧化，因此對(duì)包裝和儲(chǔ)存要求較高。由于徑山茶易吸濕氣，水分達(dá)到百分之五以上時(shí)，就會(huì)變質(zhì)，一次長(zhǎng)時(shí)間存放的綠茶即使沒有開封也會(huì)失去香味，因此應(yīng)趁新鮮時(shí)飲用。
徑山茶最好放在冰箱冷凍室儲(chǔ)存。如果保存時(shí)間短，需要隨時(shí)喝，可將徑山茶放在茶葉罐或包裝袋密封好放入冰箱冷凍室，并將溫度調(diào)至5攝氏度左右或者更低，切記要密封嚴(yán)，否則茶葉就會(huì)變成冰箱異味的除味劑了。通常密封包裝的徑山茶保質(zhì)期一般為一年左右，散裝茶葉保質(zhì)期就更短，因?yàn)樯⒀b擺放在外的過程會(huì)吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味，也更容易變質(zhì)。
