茶到底是酸性還是堿性?
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茶到底是酸性還是堿性?

有人說茶是酸性的,因為喝茶刮胃有助于消化;也有人說茶是堿的,因為有茶堿。說法不一。今天我們就來談?wù)撘幌逻@個問題。

一、什么是堿性食物

大家關(guān)心的重點在于“茶是不是堿性食物”。在食物化學(xué)研究中,食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認為,堿性食物更有利于人體健康。

那么,怎么分辨酸性食物和堿性食物呢?

首先,酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸,卻是堿性食物。

二、茶湯為什么是酸性的

用PH試紙來測試,測試結(jié)果卻令人費解,因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。

很多研究機構(gòu)也表明,絕大多數(shù)的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,一般PH值在5.5—6.5左右。

事實上,讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì),主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出,所以茶湯才會偏酸性。

因為酸性的物質(zhì)比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性,這也就可以解釋為什么腸胃不好的人,不能喝太濃的茶湯了。

三、茶到底是不是堿性食物

雖然茶湯是顯酸性的,但通過第一個問題的時候,我們就已經(jīng)了解到:堿性食品不是根據(jù)pH值來定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。

從在科學(xué)上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。所以,茶屬于堿性食物無疑。

四、酸堿性其實沒那么重要

從科學(xué)的角度來看,人在長期適應(yīng)膳食條件下,體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。

也就是說,不管是酸性食物,還是堿性食物,其實都不會太過影響人體的酸堿性。

所以,我們需要正確認識食物的酸堿性.

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