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? ? ? ? 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類,兒茶素占60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧,是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用,能有效地阻止放射性物質侵入骨髓,并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。
(本詞條由“科普中國”百科科學詞條編寫與應用工作項目 審核)。
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【簡介】
茶多酚,又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中所含的一類多羥基類化合物,簡稱TP,主要化學成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分,占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒食子酸酯(ECG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質。
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【成分】
茶多酚成分是一種稠環(huán)芳香烴,可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要,約占多酚類總量 的60%-80%;兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右。
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【性狀】
茶多酚性狀茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶,具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,在pH2~7范圍內均十分穩(wěn)定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。
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【茶多酚理化性質】
☆茶多酚物理性質
茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末,易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中;穩(wěn)定性極強,在pH值4—8、250℃左右的環(huán)境中,1.5個小時內均能保持穩(wěn)定,在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協(xié)會列入GB2760-89食品添加劑使用標準,1997年列為中成藥原料。
☆茶多酚化學性質
茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力強,無毒副作用,無異味等特點。茶多酚是指茶葉中一大類組成復雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物,主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物,以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%。
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【茶多酚藥理作用】
☆抗癌
茶多酚能極強的清除有害自由基,阻斷脂質過氧化過程,提高人體內酶的活性,從而起到抗突變、抗癌癥的綠茶 功效。據(jù)相關資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療均有益處。
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☆防治心血管疾病降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化
人體的膽固醇、甘油三酯等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助于抑制這種斑狀增生,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。降血壓茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用,因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用。降血糖茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節(jié)作用,能降低血糖水平,從而有效的預防和治療糖尿病。
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☆防治腦中風
茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用,能消除血管痙攣,保持血管壁的彈性,增加血管的有效直徑,通過血管舒張使血壓下降,從而有效地防止腦中風。
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☆抗血栓
血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細胞的聚集,血液粘稠度增高,從而促進血栓的形成。另外,細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細胞的變形能力,嚴重影響微循環(huán)的灌注,增加血液粘度,使毛細血管內血流淤滯,加劇紅細胞聚集及血栓形成。茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復作用,且易與凝血酶形成復合物,阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外,茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升,促進脂類及膽汁酸排出體外,從而有效的防止血栓的形成。 現(xiàn)有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分,加上其自身所具有的抗氧化特性,使其成為一種新型的功能性保健品。
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☆提高免疫能力
① 通過調節(jié)免疫球蛋白的活性,間接實現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風濕因子、抗菌抗病毒的功效
茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平,刺激抗體活性的變化,從而提高人的總體免疫能力。間接實現(xiàn)抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效。
② 抗變態(tài)反應和皮膚過敏反應
茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用,實驗證明茶多酚抗變態(tài)反應和抗皮膚過敏反應比當前常用的抗過敏藥的抑制效果強2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映,對哮喘等過敏性病癥有顯著療效。
③ 舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿
茶多酚具有刺激胃腸道反應,加速大腸蠕動以達到治療便秘的效果。
茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力,抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌,并舒緩腸胃的緊張狀態(tài),以達到消炎止瀉的效果。
茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張,增加腎臟的血流量,從而增加腎小球的濾過率,使尿液中的乳酸獲得排除。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質,乳酸排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復。
④ 促進Vc的吸收,防治壞血病
茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收,從而有效地預防和治療壞血癥。
茶多酚其它保健功效
① 抗脂質過氧化,預防衰老
茶多酚有清除自由基的作用,可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質過氧化作用,從而具有抗衰老效應。研究表明,茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E,且與維生素C、E有增效效應。
② 對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用
茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用,能與重金屬形成絡合物而產生沉淀,有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外,茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用,因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。
③ 防輻射損傷,減輕放療的不良反應
茶多酚及其氧化產物具有優(yōu)異的抗輻射功能,可吸收放射性物質,阻止其在人體內擴散,被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚作為輔助治療手段,能夠有效地維持白細胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定;改善由于放化療造成的不良反應;有效的緩解射線對骨髓細胞增重的抑制作用;有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。
④ 防齲固齒和清除口臭的作用
茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,這樣病菌就不能在牙上著床,有效的中斷了使齲齒形成的過程。殘留于齒縫中的蛋白質食物成為腐敗細菌增殖的基質,茶多酚可以殺死此類細菌。
⑤ 助消化作用
茶多酚可以增強消化道的蠕動,預防消化器官疾病的發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上,對潰瘍創(chuàng)面起到保護作用。
⑥ 有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導的自由基,從而保護黑色素細胞的正常功能,抑制黑色素的形成。
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