安溪鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
那么，如何選到一款優(yōu)質的安溪鐵觀音呢？今天小編就跟大家談談如何挑選一杯正宗的安溪鐵觀音好茶，需要對大家在今后選茶購茶有所幫助。
觀外形
觀外形就是觀看干茶顆粒的結實、緊密程度，越緊結越好，越松散越差。
勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差。
悅目度：干茶表面色澤越翠綠或烏黑發(fā)亮越好，越暗淡失色越差。
聞香氣
香氣要從清純度、強弱度、持久度來判斷。香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質較差。提醒大家：鐵觀音好茶并不是香味越香越，香味要越純正越好，單一味道，沒有其他雜味。
看湯色
湯色要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，說通俗一點，就是茶湯要澄清透明，反之就是品質較差的茶葉。
品滋味
爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，入口要柔順，吞咽干凈利落，感覺良好，就是好茶，反之就是品質較差的茶葉。
飽滿度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，茶湯入嘴能夠水中生香，不能太淡，也不能太苦太澀。
回甘度：茶湯喝過之后，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
看葉底
柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。
肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。
發(fā)白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再沖泡時，將杯蓋翻開約2分鐘后，茶渣葉片越發(fā)白越好，越暗淡失色的越差。
均勻度：就是茶葉沖泡到最后，葉底顏色均勻，顏色越均勻越好。
小貼士
通過以上如果還不懂辨別鐵觀音好壞，可以試一下以下這兩個方法，
1.將茶葉采用悶泡法，即延長蓋泡時間，如果入嘴的茶葉，苦澀味長時間不能轉化，說明這樣的茶葉差茶。
3.待茶葉冷卻（2-3小時）后茶葉還有香味，而且味道單一純正，說明茶葉不錯，如果味道寡淡復雜，則說明茶葉一般。
