如果說(shuō),五岳歸來(lái)不看山,黃山歸來(lái)不看岳。那么我要說(shuō),猴魁之后不識(shí)茶。也只有這可與五岳爭(zhēng)鋒的黃山,方能孕育出如此令人一見(jiàn)便難忘懷的太平猴魁。它從寂靜中醒來(lái),山谷叢林,地孕天養(yǎng)。一葉見(jiàn)方寸,一茶現(xiàn)萬(wàn)千。
“刀槍云集,龍飛鳳舞”用來(lái)描述太平猴魁最合適不過(guò)了。沖泡后的太平猴魁,蒼綠碩大,幽香如蘭,凌厲似劍。聞其味甘香如蘭,嘗其滋幽而不冽,即使馳騁茶界多年的老茶客,也能被它一杯征服。
太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。其工藝原理與普通綠茶無(wú)異,但其具體制作卻極為考究,連采摘都嚴(yán)格遵循“四揀”的原則:揀高山不揀低山;揀陰山不揀陽(yáng)山;揀生長(zhǎng)旺盛的大茶棵,不揀其它品種的茶樹(shù);揀挺直茁壯的嫩梢,不揀弱梢病枝。許是如此嚴(yán)苛的制作條件,方才造就了太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的口感吧。
這么一款風(fēng)姿獨(dú)具的綠茶,論其來(lái)歷自然也少不了各方故事傳說(shuō)。我最初知道這款茶,便是聽(tīng)身邊老人閑談時(shí)說(shuō)的這么一個(gè)故事:傳說(shuō)古時(shí)候,在黃山居住著一對(duì)白毛猴,生下一只小毛猴,有一天,小毛猴獨(dú)自外出玩耍,來(lái)到太平縣,遇上大霧,迷失了方向,沒(méi)有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找,幾天后,由于尋子心切,勞累過(guò)度,老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢,以采野茶與藥材為生,他心地善良,當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí),就將他埋在山崗上,并移來(lái)幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁,正要離開(kāi)時(shí),忽聽(tīng)有說(shuō)話聲:“老伯,您為我做了好事,我一定感謝您?!钡灰?jiàn)人影,這事老漢也沒(méi)放在心上。第二年春天,老漢又來(lái)到山崗采野茶,發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長(zhǎng)滿了綠油油的茶樹(shù)。老漢正在納悶時(shí),忽聽(tīng)有人對(duì)他說(shuō):這些茶樹(shù)是我送給您的,您好好栽培,今后就不愁吃穿了。這時(shí)老漢才醒悟過(guò)來(lái),這些茶樹(shù)是神猴所賜。從此,老漢有了一塊很好的茶山,再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴,老漢就把這片山崗叫作猴崗,把自己住的山坑叫作猴坑,把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群,堪稱魁首,后來(lái)就將此茶取名為太平猴魁了。
傳說(shuō)雖帶有幾分神話色彩,卻也充分展示了在美麗愿景中誕生的太平猴魁之風(fēng)姿,連山中精靈都奉之為寶的茶,自然不是凡品。君不見(jiàn),那無(wú)數(shù)騷人墨客亦對(duì)其贊美和偏愛(ài),“雨霽千峰翠展眉,靈猱先占最高枝。太平世界勞瞻望,霧隱天都月上遲?!睂?xiě)不盡其至美意境;“清泉細(xì)煮香盈屋,綠雪新嘗味似詩(shī)?!笔悴煌昶湓?shī)意悠長(zhǎng)。
提到太平猴魁,自然不能不提一提太平猴魁手工制作技藝國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人方繼凡和他的猴坑茶業(yè)。從茶樹(shù)的種植,茶葉的采摘、翻炒,到最后那一杯蘭香,這個(gè)過(guò)程對(duì)方繼凡來(lái)說(shuō),不只是在做一款茶,更是一種與茶的對(duì)話。制茶雖辛苦,卻也是探境求索、從心歸璞之路,是茶道,亦是人道。茶若人生,都應(yīng)傾注真心認(rèn)真對(duì)待。大概是本著這樣的信念,方繼凡用了二十多年時(shí)間,終于將深藏在云山霧海中的太平猴魁推廣至全世界,成為名副其實(shí)的“綠茶魁首”。
人與茶,宛若同根,一樣的溫柔卻又暗藏堅(jiān)韌,粗嘗是苦,細(xì)品是香。就如這太平猴魁,先有萬(wàn)般錘煉方才有如今杯中懸沉刀劍,先耐住深藏山中人不知的寂寞,才有攪動(dòng)蘭膏四座香的驚艷出場(chǎng)。俗世紛擾,我們都是紅塵趕路人,累了不妨?xí)呵彝O聛?lái),泡一杯猴魁,綠意沉浮間,清香自來(lái)。
文/曉凡
來(lái)源:《徽茶》2021年8月刊,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除