新昌,古稱剡中,地處中國越地茶文化發(fā)源地,后梁開平二年(908年)建縣。早在魏晉南北朝時期,剡地民間種茶、制茶、飲茶、祭茶活動就十分普及,“剡茗”在當時已聞名天下,東晉高僧支遁在剡中倡導禪茶一味,將剡茶推向了一個新的高度,支遁也因此被稱為禪茶之祖。
新昌自古以來以產綠茶為主,明代著名文學家、史學家張岱曾深入天姥山考茶,他在《夜航船》卷二地理部“山川”中記載:“天姥山,在浙之新昌縣。李太白夢游天姥,即此。近產茶,名天姥茶?!边@是最早關于新昌茶品牌的記載。
因世事變遷,新昌茶業(yè)曾消沉過一段時間。從上世紀八十年代開始,新昌茶業(yè)逐漸復蘇,并開始研制名茶,至九十年代初成功開發(fā)出“大佛龍井”名茶,并作為全縣區(qū)域公共品牌進行培育。堅持走“區(qū)域公共品牌+企業(yè)品牌”的路子,促進了“大佛龍井”這一區(qū)域公共品牌的快速突起,2003年獲得原產地保護,2010年榮獲中國馳名商標稱號。
大佛龍井為綠茶品種,產品選用高山無公害良種茶園的幼嫩芽葉,經攤放、殺青、攤涼、輝干、分篩整形等工藝精制而成,其外形扁平光滑、尖削挺直,色澤綠翠勻潤,香氣嫩香持久、略帶蘭花香,滋味鮮爽甘醇,湯色黃綠明亮葉底細嫩成朵、嫩綠明亮,具有典型的高山茶風味。
2018年,“大佛龍井”品牌價值為38、23億元,與普洱茶、信陽毛尖共同躋身中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強。全縣共有茶園20萬畝,帶動16萬人從事茶產業(yè),茶葉成為成千上萬家庭的致富之路。
通過多年的打造,新昌“大佛龍井”的影響力與日俱增,不僅極大地推動著縣域經濟社會的快速發(fā)展,也為全國茶產業(yè)發(fā)展作出積極貢獻?!按蠓瘕埦痹绱翰韫┎粦笄倚б娌诲e,但一到夏季茶葉價格就大跌,新昌人思索著要做點什么?2014年,新昌縣正式實施“綠加紅”戰(zhàn)略,在立足做好綠茶產業(yè)的同時,大力打造“天姥紅茶”品牌,走新昌茶產業(yè)轉型升級之路。
做紅茶產業(yè),小將鎮(zhèn)里東村的吳海江無疑是成功的一位。2004年,吳海江回村承包了烏泥崗茶場,將身心撲在了茶葉產業(yè)之路上。一開始,他只單純的生產龍井茶,雖然也遇到過不少的困難,但憑著一股不服輸的勁頭,加上高山茶特有的地理環(huán)境和加工工藝規(guī)范,吳海江很快就生產出了高品質的龍井茶,并在市場上有了一定的名氣。
隨著全國各地茶葉越種越多,綠茶的價格也不可避免的受到了一定的影響,吳海江知道,要在這條茶葉之路上創(chuàng)出一片自己的天地,必須得另辟蹊徑。2010年,吳海江看到卷曲類名茶挺有市場,他就按照新昌第一只名茶“望海云霧”的加工工藝,生產了卷曲類茶,并定名為“菩提曲毫”,該茶以其特有的清純與鮮潤贏得了廣泛的贊譽。
2014年,新昌縣攻克名優(yōu)紅茶生產技術,實施“綠+紅”戰(zhàn)略。吳海江瞅準時機,當即決定上馬紅茶生產。通過一段時間的比較篩選,他決定只取夏茶最嫩的芽尖作為原料,然后不斷地鉆研,終于掌握了制作紅茶要領,成功研制出“一芽一葉”的“菩提丹芽”優(yōu)質紅茶。在2015年10月底召開的第二屆中華茶奧會,吳海江的“菩提丹芽”成為新昌選送的兩個茶葉品牌之一,得到了與會專家學者和市民的廣泛好評。如今,吳海江還研發(fā)起了黑茶與黃茶,并且取得了初步成功,這將是他“菩提”系列茶葉中的兩個新的成員,進一步豐富茶葉品類。
吳海江只是新昌探索試制新品茶的一個例子,通過短短幾年的發(fā)展,“天姥紅”已成為新昌茶葉區(qū)域公用品牌之一,其外形鋒苗緊細,烏黑油潤,滋味鮮嫩甜香,甘爽醇厚,湯色鮮紅明亮,深受廣大消費者的喜愛。新昌天姥紅茶生產規(guī)模得到進一步擴大,生產企業(yè)由12家增加到14家,2017年產量產值達到65噸和3550萬元,同比分別增長工12%和14.5%,“天姥紅”在茶業(yè)市場上逐漸嶄露頭角,并涌現出了“三和萃”、“菩提丹芽”、“國昊”等一大批著名品牌。
與吳海江試制紅茶不同,禪門中人釋正涵正在研制一款古法手工茶。上千年前,茶葉在佛門當中便占有相當重要的地位,一代高僧支遁更是開了禪茶之先河,茶葉被他稱之為“神疏”和“嘉樹”,支公倡行茶風,所到之處,寺必有茶,茶必有禪,其制茶之法,傳至久遠。
千百年來,這種古法制茶之術,仍然零星流傳于新昌地區(qū),新昌茶農朝起采茶,萎凋于簟,清蒸于釜,揉捻于箕,烘焙于籠,朝采暮焙,謂之“朝采即蒸即焙”之法。釋正涵正是要傳承發(fā)揚這種古法制茶,通過不斷研制并推陳出新,目前他已掌握了這一古法茶的制作技術,通過試飲口感甚佳,他將這一通過傳統(tǒng)手法制作的古法茶取名“支竺遺風”,以此紀念支竺二公,逍遙林泉,煮茶論道。此茶推出或將在茶界引起轟動,新昌在全國茶界的知名度將進一步提升。
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