一號聊茶經(jīng):源
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一號聊茶經(jīng):源

茶如人生,人生如茶

茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂

水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香

茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。

茶圣陸羽認為國人飲茶歷史,可以推溯到史前時代。

神農(nóng)日遇七十二毒以茶解之,可以見在神農(nóng)、炎帝時代茶由單純的果腹轉(zhuǎn)為藥食兼用,再由藥食轉(zhuǎn)升為藥飲當在戰(zhàn)國或秦以后,至漢時飲茶已在民間興起。

“烹荼盡具”、“密賜荼荈以代酒”等記載佐證三國魏晉、南北朝時期茶已經(jīng)呈文化面貌開始出現(xiàn)。

唐開元后,貴族官僚文人間茶道盛行。茶經(jīng)、大觀茶論等傳世后,更讓茶道文化在宮廷朝野逐漸普及,并遠傳塞北惠及海外。

從各類茶著、茶詩、茶畫中,可以看出宋承唐風,上至九五至尊下至黎民百姓,飲茶日益普及。



知識

知識:學而知之,知而識之,識而用之。

把學到的知識并用在自身防范,現(xiàn)世那些無孔不入的忽悠、行騙之事將成行為可笑的表演,誰還能受騙上當?


閑話少說書歸正傳。

陸羽,因茶經(jīng)一書被譽為茶圣。

茶經(jīng),業(yè)內(nèi)人人皆知,看過此書的人多于過江之鯽。從事茶業(yè)的人論茶若不說幾句陸羽茶經(jīng)言,都會覺沒面子,也會被大方貽笑為不懂茶的小白鼠。

說實話,若論真能靜下心通研究此書的怕也呈寥若晨星數(shù):

充竽顯擺、嘩眾取寵者多;

學以研理、古為今用者少。


茶經(jīng)

一之源

茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至數(shù)十尺。

        其巴山峽川有兩人合抱者,伐而掇之,其樹如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如栟櫚,蒂如丁香,根如胡桃。

其字或從草,或從木,或草木并。

其名一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。

其地:上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。

凡藝而不實,植而罕茂,法如種瓜,三歲可采。

野者上,園者次;陽崖陰林紫者上,綠者次;筍者上,牙者次;葉卷上,葉舒次。

陰山坡谷者不堪采掇,性凝滯,結(jié)瘕疾。

茶之為用,味至寒,為飲最宜精行儉德之人,若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也。

采不時,造不精,雜以卉,莽飲之成疾,茶為累也。

亦猶人參,上者生上黨,中者生百濟、新羅,下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者,為藥無效,況非此者!設(shè)服薺苨,使六疾不瘳。知人參為累,則茶累盡矣。

茶經(jīng)首開論述的就是茶之源。

可以看出陸羽在認知源頭茶是否適合人類品飲方面,秉持著明晰重要的指導思想。

因茶寒性:人若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也。

人在草木間,合而為茶字;一片葉中孕育了天地靈氣和能量精華。那么是不是所有的茶都適合飲用呢,陸羽在這一章節(jié)也明顯地告訴世人:非也。

陰山坡谷者不堪采掇,性凝滯,結(jié)瘕疾。

采不時,造不精,雜以卉,莽飲之成疾,茶為累也。

古為今用

《茶經(jīng)》一之源,學而知之,知而識之,識而用之。

我們不單能說:

茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至數(shù)十尺。

上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。

一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈這些話。

更要知道

野者上,園者次;陽崖陰林紫者上,綠者次;筍者上,牙者次;葉卷上,葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇,性凝滯,結(jié)瘕疾。采不時,造不精,雜以卉,莽飲之成疾,茶為累也是什么意思。

“野者上、紫者上、葉卷上”,三個上字已經(jīng)造就了野茶、紫芽茶及小葉貓耳朵的市價飛漲。僅余的“筍者上”是不是也得跟上去呢?

除了四個上,一之源還有四個次,更有著重點出的不適、不精、雜卉之精髓被后人刻意忽略,鮮見評說。

茶經(jīng)之野者上、園者次、陽崖陰林紫者上句與宋徽宗大觀茶論中植產(chǎn)之地,崖必陽,圃必陰契合。但皇帝所著茶論中缺少了純生態(tài)的野生,注重了陽崖陰圃,可見徽宗皇帝喝的茶已經(jīng)出于人工培育的茶圃。

以此觀之,宋時貢皇之茶與唐時追求陽崖陰林,紫、野者上相比處于下風。

茶經(jīng)一之源明確告訴我們,那些生長在照不到陽光的背陰山坡或深谷的茶不適合世人飲用;也明確告訴世人即是有了好茶源,若因采摘不適時、制造藝不精、源料受到污染的茶都是不能喝的。

在陸羽認為的禁忌環(huán)境中生長的茶不適合飲用,即使生長在好源頭的茶,制茶過程中任一環(huán)節(jié)出問題都會成為損害健康的劣茶,人喝了就要得病。

現(xiàn)在幾乎所有茶都被借以健康之名大力推行,殊不知很多劣茶名為保健實為損康。

只要歷史上稍出點名的茶地,無論目前生長環(huán)境如何都能被吹捧夸大到歷史貢茶之列,言下之意皇帝喝過茶能是劣茶嗎?

無貢不茶、無貢不貴,這就是目前遍地貢茶園泛濫的根之所在。

君不見中國皇帝已經(jīng)消失百多年,那些十幾、幾十年的茶樹那棵有幸貢奉過皇帝?

更多的所謂歷史名茶其傳統(tǒng)制茶工藝早已斷代失傳,也并不阻礙從業(yè)不久的制茶大師們,僅看過只言片語的傳說,就能腦洞大開臆制出的所謂歷史貢茶!

本期1號聊茶著重要說的是茶經(jīng)里“野者上,園者次;陽崖陰林紫者上,綠者次;筍者上,牙者次;葉卷上,葉舒次”這段話。

野者上,園者次:純自然生態(tài)環(huán)境中的茶樹,尤其是需要數(shù)人合抱之大茶樹吸收著天地日月精華,內(nèi)含物質(zhì)豐富能量充足;而在同樣環(huán)境中用人工干預培育的茶園茶比不過那些自然生長的茶。

陽崖陰林紫者上:在山坡朝東南的陽面,周圍有豐富植被的環(huán)繞遮陰、果木花草滋熏環(huán)境中生長的茶是好茶,其新芽若呈紫色則成就稀有的上之上品。

目前對各類茶很多人的認知是“高山云霧出好茶”,問題來了,那些生長在高山陰坡西北面或谷底的茶,它們也在高山上云霧環(huán)境中還算不算好茶呢?

針對“高山云霧出好茶”,一號聊茶認為應(yīng)該接上一句:好茶長在陽崖上!

山之陽面茶要優(yōu)于山之陰面茶。

1號聊茶以為,世上任何事情都有相對的一面,在同一大環(huán)境下,縮小范圍去比較就會出現(xiàn)高低優(yōu)劣之分。

一座大茶山,若整個陽崖面是核心茶區(qū)的大環(huán)境;在陽面坡崖的溝脊則又會構(gòu)勒出陽崖面中的陰崖坡谷的小環(huán)境。

核心茶區(qū)的茶,相對而論也有高下之分優(yōu)劣之別。

很可惜在核心茶區(qū)的市場,已經(jīng)沒有人去運用陸羽論述的這些知茶、識茶、辨茶理論選茶,能眉毛胡子一把抓到不被加塞添料的核心茶區(qū)茶,就已成燒高香的萬幸之事,更不用去考量什么園者次、綠者次、牙者次、葉舒次之類的內(nèi)容了。

對利益的追逐促成盲目的狂熱,讓茶集天地之靈的精髓本性喪失殆盡。

那些張口陸羽兄閉口茶經(jīng)言的人們,早已把“野者上,園者次;陽崖陰林紫者上,綠者次;筍者上,牙者次;葉卷上,葉舒次”以及“陰山坡谷者不堪采掇,性凝滯,結(jié)瘕疾。采不時,造不精,雜以卉,莽飲之成疾,茶為累也”忘到了九霄云外。

撇開茶需純凈的本質(zhì)卻聲嘶力竭去妄談健康早晚必成世人笑柄。