讓“茶德”貫穿普洱茶的一生
事實上，古樹茶不僅是普洱茶市場的頂端資源，更是中國茶的頂級資源，即便放在全世界的范圍來看，也是唯一而珍稀的。正是古樹茶、山頭茶價值的被發(fā)現，整個普洱茶市場迎來了爆發(fā)式增長，古樹茶的價格也不斷攀升。然而古樹茶畢竟是一種稀缺資源，每年的產量是有限的，很難滿足龐大的市場需求。
在市場需求不斷增加、價格日益上漲的情況下，受利益驅使，古樹茶、山頭茶市場近年來亂象頻出，甚至網絡上不乏有9塊9包郵的知名山頭茶。茶界當然應該有茶界的規(guī)則，或者說是價值底線。
但我們不無遺憾地看到，這種劣幣驅逐良幣的現象，不只發(fā)生在古樹茶、山頭茶身上，也不只發(fā)生在普洱茶身上。茶產業(yè)的快速發(fā)展，讓諸多茶企和產業(yè)鏈上的人受益匪淺的同時，也讓一些喪失價值底線的人成了規(guī)則破壞者，使得故事和忽悠在茶界從未缺席過。終端市場上形形色色的名優(yōu)茶、古樹茶層出不窮，剛入行兩三年就成為茶界大師，編個難以自圓其說的故事茶葉就身價百倍……當茶界缺乏一個系統(tǒng)的規(guī)則體系，來規(guī)范倫理價值時，受害者不只是終端消費者，還包括整個茶產業(yè)鏈。
茶產業(yè)要想健康、持續(xù)地發(fā)展，永遠需要建立在對規(guī)則的敬畏之上。面對古樹茶市場的亂象，一些秉承初心認真做好茶的企業(yè)，從標準和規(guī)范入手推出自己的古樹茶標準體系，建構通往消費市場的信任通道。
20世紀90年代起，從“公平咖啡”開始，咖啡行業(yè)就建立起“咖啡倫理”體系，涵蓋了整個產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，包括公平交易、道德采買、道德消費、可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)和環(huán)境保護、食品安全、合理價格等諸多層面的內容，在種植者、經營者、消費者之間構建起了標準和規(guī)范，讓每個環(huán)節(jié)都有需要遵守的道德準則。
和咖啡相比，其實茶是最早建立起倫理理論的，也就是“茶德”。1000多年前，陸羽就提出“精行儉德”的基本要求。此后，茶開始從日常飲品上升到精神層面，成為中國傳統(tǒng)文化語境中道德的代名詞。
可以說，茶在從一片樹葉被人們制作成飲料品飲的過程中，就被賦予了深刻的人文性。中國人將茶視為集物質與精神為一體的復合形態(tài)，而“茶德”就是其精神性的標志概念。
但一直以來，茶德強調的基本上都是“君子之飲”，說的都是對飲茶者的道德要求，對整個產業(yè)鏈卻沒有提出系統(tǒng)的道德規(guī)范，茶葉倫理體系也就無從談起。游戲設計師伊恩·博格斯特在他著作《玩的就是規(guī)則》一書中，曾經描述過玩游戲為何能讓人沉迷∶“游戲的魅力不在于游戲的趣味性，而在于游戲所能帶來的限制條件和劃定的邊界——要想玩游戲，我們必須接受游戲規(guī)則?！?/p>
而對規(guī)則的敬畏，在缺乏相關標準、準則的情況下，主要來自于企業(yè)和從業(yè)人員的自覺性。為了解決茶界出現的種種亂象，近年來一些茶企開始引入各種標準和認證體系，從規(guī)則出發(fā)踐行自己的“茶葉倫理”。因為，規(guī)則是社會進步的必然產物，社會終究在進步，規(guī)則正日益成為時代的主流。
本文節(jié)選自《普洱》雜志
《古樹茶 中國茶的頂級資源》
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