國(guó)家級(jí)“非遺”傳承人葉啟桐已是耄耋之年，在武夷山他的資歷也最老，他把他一生中的60多年時(shí)光交給了茶事業(yè), 見(jiàn)證了近現(xiàn)代武夷茶的起起伏伏。為什么葉啟桐能成為武夷巖茶發(fā)展史上承前啟后的一個(gè)關(guān)鍵人物?他眼中的傳承是什么?
人物名片/葉啟桐
葉啟桐，男，漢族，出生于1943年11月29日，籍貫福建省周寧縣。長(zhǎng)期從事武夷巖茶的生產(chǎn)、制作及科研。2004年、2006年，兩度主持了武夷巖茶國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)樣本的制作，為武夷巖茶產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)范化做出了努力。2009年6月被文化部授予國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人稱(chēng)號(hào)。
“不會(huì)賣(mài)茶的制茶師 不是一個(gè)好場(chǎng)長(zhǎng)”
一切起承轉(zhuǎn)合，命運(yùn)早已注定。1956年，葉啟桐隨擔(dān)任崇安茶場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)的父親葉先順舉家搬遷到武夷山。
上世紀(jì)60年代，葉啟桐從建陽(yáng)農(nóng)校畢業(yè)后，就回到崇安茶場(chǎng)，成為一名普通工人。從茶樹(shù)種植、茶園管理，到參與測(cè)定巖茶化學(xué)成分的科學(xué)研究，再到對(duì)茶葉生產(chǎn)的大田管理、毛茶初制、品質(zhì)檢驗(yàn)審評(píng)，葉啟桐從各種茶葉生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
在制茶方面，葉啟桐師從父親葉先順，并從民間制茶師傅身上汲取武夷巖茶制作的經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中加以改進(jìn)和提高，總結(jié)出一套完整的包括萎凋、做青、雙揉雙炒、焙火等需要高超技能的武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。
崇安茶場(chǎng)舊照：從左至右分別為姚月明、葉啟桐、徐景春、張佩貴、葉先順。
地點(diǎn)：崇安茶場(chǎng)第四作業(yè)區(qū)。
1976年起，葉啟桐在崇安茶場(chǎng)、邵武吳家塘農(nóng)場(chǎng)擔(dān)負(fù)精制武夷巖茶、烘青花坯以及小種紅茶的全面技術(shù)工作。為了提高效益，他組織重新安裝布置精茶加工機(jī)械，大大提高精茶加工能力，除承擔(dān)全縣巖茶、綠茶和小種紅茶的加工任務(wù)，還為福州茶廠加工花茶。在六大茶類(lèi)中，除了福建省不產(chǎn)的黑茶、黃茶，葉啟桐精通紅茶、綠茶、青茶、白茶的制作工藝。
整整10年的努力，讓葉啟桐成為使崇安茶場(chǎng)扭虧為盈的關(guān)鍵人物。在上世紀(jì)八十年代，崇安茶場(chǎng)年終財(cái)務(wù)決算盈利過(guò)五十萬(wàn)元，居全省農(nóng)茶場(chǎng)盈利單位的最前列?；谥T多創(chuàng)新與貢獻(xiàn)，1991年起，葉啟桐被任命為崇安茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。
葉啟桐在山場(chǎng)上看茶
葉啟桐的全面，不僅僅體現(xiàn)在制茶和管理生產(chǎn)上，他還是一位優(yōu)秀的“業(yè)務(wù)員”。除了研究技術(shù)之外，他還親自跑銷(xiāo)售，足跡遍布北京、上海、山東等地，最遠(yuǎn)抵達(dá)了甘肅金昌。
在上世紀(jì)八、九十年代，甘肅的交通落后，葉啟桐靠電報(bào)與客戶(hù)溝通，在金昌偶爾打一次電話都必須往郵局跑一趟，可見(jiàn)銷(xiāo)售工作之困難。而當(dāng)時(shí)的葉啟桐腦中只有一個(gè)念頭激勵(lì)著他——“不做就賺不到錢(qián)，不做工人就沒(méi)飯吃。”用現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，他以實(shí)際行動(dòng)詮釋了什么叫做“不會(huì)賣(mài)茶的制茶師不是一個(gè)好場(chǎng)長(zhǎng)”。
葉啟桐與其父在茶場(chǎng)的幾十年，不僅為茶場(chǎng)創(chuàng)造了更高的經(jīng)濟(jì)效益，也保障了近兩千名工人的“飯碗”，卻從沒(méi)有為自己謀過(guò)私利，未拿過(guò)茶場(chǎng)一磚一瓦。武夷茶界談起他們的時(shí)候，無(wú)不稱(chēng)贊。
葉啟桐指導(dǎo)種茶、進(jìn)行茶葉審評(píng)工作
懂得與自然對(duì)話，才能做出最好的茶
精通制茶的人，是自然與生活的連接者。葉啟桐說(shuō)：“要懂得如何與自然對(duì)話，才可以做出最好的茶?！?/p>
“香、清、甘、活”，是梁章鉅先生記載的武夷巖茶的品鑒特色，講述了武夷巖茶外觀、香氣、口感等多方面的特質(zhì)，葉啟桐談到最抽象的“活”，指出其是武夷巖茶獨(dú)特的生命氣息?！袄喜枞艘缓龋椭肋@個(gè)茶產(chǎn)自哪個(gè)山頭，制茶人付出過(guò)什么樣的努力，所以喝的過(guò)程還要打開(kāi)心靈，這是品茶的最高境界?！?/p>
“茶樹(shù)跟大自然一起成長(zhǎng)，因?yàn)樗c蘭花、桃樹(shù)、苔蘚、草藥和毛竹一起生長(zhǎng)，就會(huì)具有相對(duì)應(yīng)的味道，這是非常和諧與美好的事情，所以我們要愛(ài)護(hù)自然界里的一草一木，不能隨便踐踏。巖茶的韻，也是來(lái)源于此，這是我們中國(guó)人的文化?！比~老一字一句的解釋?zhuān)屓俗x到了千帆過(guò)后依舊保留熱愛(ài)的心境。
葉啟桐在其著作《名山靈芽——武夷巖茶》一書(shū)中也對(duì)武夷巖茶的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了理論探討，對(duì)武夷巖茶的起源與變遷、巖韻的形成、特殊的采制工藝、獨(dú)特的品飲藝術(shù)等進(jìn)行了闡述，并對(duì)武夷巖茶的核心概念“巖韻”提出一家之言：所謂巖韻，從物質(zhì)層面上說(shuō)，是大自然的氣息，從精神的層面看，體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)天人合一的理想人生境界的追求。
談及巖茶，其精髓無(wú)疑在于匠心獨(dú)運(yùn)的制茶技藝。葉啟桐深諳此道，他領(lǐng)悟到，制茶之核心，乃在于維護(hù)茶葉那鮮活的生命力。自茶樹(shù)上精心采摘的葉片，經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青等一道道精細(xì)工序，最終蛻變?yōu)榫G葉紅鑲邊、清香四溢的武夷巖茶，其生命之火并未熄滅，而是以一種更為優(yōu)雅的形式，深藏于每一片茶葉之中。
優(yōu)質(zhì)的茶葉，色澤鮮亮，口感醇厚，韻味悠長(zhǎng)，這些皆源于其內(nèi)在的生命力。因此，制茶的過(guò)程，便是對(duì)茶葉生命的細(xì)心呵護(hù)與珍視。每一道工序，都是對(duì)茶葉生命的守護(hù)與喚醒，是對(duì)其生命之美的贊頌與呈現(xiàn)。制茶，正是一場(chǎng)“呵護(hù)生命、綻放美麗”的旅程。
葉啟桐提到自己對(duì)武夷巖茶的體會(huì)，也是隨著時(shí)間慢慢加深的。他強(qiáng)調(diào)，身為茶人，最寶貴的莫過(guò)于那份堅(jiān)守茶人本色的情懷。無(wú)論世事如何更迭，那份對(duì)茶的熱愛(ài)與執(zhí)著始終如一，以真誠(chéng)、踏實(shí)和本分之心，精心炮制每一杯精致的茶湯，這正是茶人最本真的體現(xiàn)。
做茶苦，傳承需要意志、奉獻(xiàn)和智慧
“綠水青山就是金山銀山”，在葉啟桐看來(lái)，傳承的前提是保護(hù)武夷山的生態(tài)環(huán)境，他介紹：“不管別的品種有多好賣(mài)，我們茶山上的奇種(武夷山原生菜茶品種)一棵都沒(méi)有動(dòng)過(guò)，要保持茶山的生物品種多樣性，更要保護(hù)茶樹(shù)品種的多樣性。”
傳承是一種意志，一種使命感。葉啟桐曾說(shuō)：“學(xué)茶，是要有意志的。”回顧自己在上世紀(jì)60年代初期，和父親一起在這片茶場(chǎng)度過(guò)的歲月，從基層做起所經(jīng)歷種種辛苦，讓那段時(shí)光變得尤為難忘。葉啟桐直言，做茶葉是件非常辛苦的事情，白天晚上都要把心思、精力放在茶葉上才能學(xué)到真東西。
“我們的先輩，為黨和國(guó)家的事業(yè)奉獻(xiàn)了一切。作為一名老黨員，我愿將余熱奉獻(xiàn)給自己熱愛(ài)的事業(yè)，生命不息，奮斗不止。”一份樸實(shí)的堅(jiān)守，就是對(duì)祖國(guó)、對(duì)事業(yè)最長(zhǎng)情的告白。
此外，傳承還要有一種“大局觀”。葉啟桐說(shuō)：“做茶和做人一樣，茶品即人品。茶事活動(dòng)應(yīng)該著眼全局推廣整個(gè)武夷巖茶?！?/p>
在茶行業(yè)中，正能量的注入顯得至關(guān)重要，它呼喚著堅(jiān)韌不拔和無(wú)私奉獻(xiàn)的精神。傳承，其內(nèi)涵遠(yuǎn)不止于傳統(tǒng)技藝的代代相傳，更在于精神的薪火相傳。
正如葉啟桐所說(shuō)，傳統(tǒng)技藝是我們寶貴的根脈，它值得我們?nèi)プ鹬睾褪刈o(hù)，但與此同時(shí)，我們也應(yīng)擁抱創(chuàng)新，讓技藝與時(shí)俱進(jìn)，不斷煥發(fā)出新的活力。茶，作為中國(guó)的文化瑰寶，若想走向世界，滿(mǎn)足更廣泛市場(chǎng)的需求，就必須注重提升其經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)創(chuàng)新和現(xiàn)代化的手段，讓這一傳統(tǒng)瑰寶煥發(fā)新的光彩。
葉啟桐指導(dǎo)傳承者制茶
每年制茶季，葉啟桐一定會(huì)親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)弟子們做茶，開(kāi)篩、晾青、做青、揉茶……在一系列步驟中悉心指導(dǎo)，傾囊相授。這位老茶人，頭發(fā)花白，聊起茶來(lái)仍興致高昂，吐字鏗鏘有力，真性情中似有武夷山的巖骨。
葉啟桐的弟子薛庭幾度收割武夷山的“茶王”和“狀元”，“做茶如做人，要非常清晰，每個(gè)環(huán)節(jié)都務(wù)必結(jié)合得很清楚”，師父的話，他謹(jǐn)記于心。薛庭也從師父教身上學(xué)會(huì)了“勤勇”，學(xué)會(huì)與自然對(duì)話，以一泡好茶作為給山谷的“回應(yīng)”。
在歲月的長(zhǎng)河中回首，葉啟桐深情地提及，產(chǎn)業(yè)的繁榮非一人之力所成，而是萬(wàn)千人齊心協(xié)力的結(jié)晶。他謙遜地表示，自己不過(guò)是恪守職責(zé)，成為了其中的一份子與代表。他就像一棵歷經(jīng)滄桑的老茶樹(shù)，靜靜矗立于武夷山脈的懷抱，默默汲取著山川的精華，將智慧與奉獻(xiàn)無(wú)私地融入每一片茶葉之中。
來(lái)源：茶道CN ，作者聞彥
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