走在夏初時(shí)節(jié)的蘆溪，茶香繞村，這香味不濃不淡，不急不緩，一如流經(jīng)蘆溪的閶江水和大北河水，靜靜流淌，逶迤而來(lái)，氤氳出安茶之鄉(xiāng)的獨(dú)特味道。
安徽，是個(gè)出好茶的地方，十大名茶里，安徽一省獨(dú)占其四;許是因?yàn)槊杼啵泻芏嗪貌璺炊浑[沒其間;被譽(yù)為“獨(dú)立六茶外，安然一盞中”的“奇茶”祁門安茶便是其一。有意思的是，在廣東和東南亞的一些地區(qū)，安茶卻被人們尊為“圣茶”、“神仙茶”，十分受歡迎。
失而復(fù)得的非遺奇茶，神秘獨(dú)特的夜露工藝，歲月造就的箬葉陳香，以及安茶歷史所涉多少篳路藍(lán)縷、跌宕起伏的故事與傳奇，無(wú)不令人神怡，為此，我們編作《閑話安茶時(shí)光里》，以饗各位讀者。今日奉上第一篇：茶名安來(lái)何意。
此心安處，茶香
蘆溪位于祁門西南邊，距離祁門縣城約30多公里，一路沿著閶江蜿蜒而入，駕車約1小時(shí)車程，是一個(gè)千年以上的古村落，因此村內(nèi)古民宅、古樹群、古祠堂隨目皆是。
蘆溪之得名，因它地處五大河(閶江、瀝水、奇嶺河、查灣河及羅村河)之匯流處，地勢(shì)低，水域?qū)捴?因此也形成了“倒湖十八彎”的自然景觀，江水在這里繞過(guò)十八道彎口后，離開祁門，直入江西景德鎮(zhèn)，最終匯入鄱陽(yáng)湖。
古代祁門交通不便，主要靠水路，尤其是南下江西必經(jīng)蘆溪，因此，蘆溪成了一個(gè)重要的航運(yùn)中轉(zhuǎn)地?？v橫密布的水道，船只日夜穿梭，而茶葉、木材、窯柴、瓷土等山貨土產(chǎn)的出口，及糧食、百貨的輸入全都得經(jīng)蘆溪轉(zhuǎn)運(yùn)。
相傳，明清之際，祁門至景德一線水運(yùn)興盛，河間船只近萬(wàn)、碼頭近百，碼頭上店鋪林立，商賈眾多，在祁門南鄉(xiāng)有“小上?！敝Q，用當(dāng)?shù)乩显拋?lái)說(shuō)就是，“沒有賣不掉的蘆溪，沒有買不來(lái)的蘆溪”，其繁榮程度由此可見一斑。
蘆溪不僅有迷人的風(fēng)光 ，同樣也有豐厚的歷史文化底蘊(yùn)，傳統(tǒng)的民間文化藝術(shù)如跳儺舞、賽龍舟、鬧龍燈等，都是千百年祖輩流傳下來(lái)的。
攤舞是游蘆溪必看的戲碼。蘆溪灘舞有著悠久的歷史，動(dòng)作粗獷有力，原始古樸，當(dāng)?shù)胤Q之為“平安舞”，又叫“地戲”，作為古徽州戲曲活化石，它也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今蘆溪村仍保存著跳攤舞的習(xí)俗及面具。
蘆溪是安茶的發(fā)源地，根據(jù)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)范圍圈定，安茶產(chǎn)地范圍為安徽省祁門縣蘆溪鄉(xiāng)一帶。
安茶，民間俗稱“軟枝茶”，其條索壯實(shí)勻齊，色澤黑褐油潤(rùn)，滋味甘醇，不僅是飲用佳品，而且具有很高的養(yǎng)生功效，嶺南中醫(yī)診方常用此茶作引，故安茶在廣東和東南亞地區(qū)被尊為圣茶。
懂茶的人都知道，高山云霧出好茶，但安茶不同，安茶原料最佳是洲茶，即為長(zhǎng)在河洲邊的茶葉。
洲地因河流沖積土地肥沃，河霧蒸騰，茶地植被茂盛，且常年承接豐富水霧，自然條件得天獨(dú)厚，形成了中國(guó)獨(dú)樹一幟的茶園風(fēng)貌。
洲茶品質(zhì)優(yōu)異，原因有三，其一，因水系雨季季節(jié)性泛濫，洲地茶園短暫被淹，水流帶來(lái)的養(yǎng)分豐富的泥沙沉積在茶園內(nèi)，加上枯枝落葉豐厚，腐殖質(zhì)含量高，造就了洲茶茶園的土壤肥沃，特別適宜茶樹生產(chǎn)，茶樹健壯，葉芽肥壯。
其二，茶園靠近河流，早晚霧靄縈繞，造就了茶樹鮮葉原料持嫩性好，滋味甜醇。
其三，茶園生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，周邊竹木蔥蘢，雜花生樹，茶樹鮮葉香氣成分含量高，內(nèi)含物質(zhì)豐富。這些造就了安茶獨(dú)特的品質(zhì)內(nèi)涵。
蘆溪，過(guò)去因位于水路要塞，千年前就已是祁門門戶，處處文化痕跡可以端倪出早年的風(fēng)光。而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，交通路線隨之改變，蘆溪漸漸淡出歷史舞臺(tái);現(xiàn)今因安茶再度飄香，再看蘆溪這一方文化與美景，也讓我們感受到茶文化的魅力與重要。
茶名安來(lái)，何意?
祁門安茶問(wèn)世于明，生產(chǎn)歷史悠久，明永樂(lè)《祁閶志》已有軟枝茶記載;明清時(shí)期受寵于京都，據(jù)明清史料所記京華茶事，“舉凡大戶人家，或常備六安茶，或不缺六安茶，或宴席之后飲安茶”，可見普及程度;清末民國(guó)時(shí)期，經(jīng)由水路運(yùn)往兩廣、東南亞及世界各地。
安茶何以得名“安茶”?有如下幾種說(shuō)法：
一、安茶是“安徽茶”的簡(jiǎn)稱;當(dāng)時(shí)安茶銷往廣東，受到東南亞華僑和當(dāng)?shù)厝藲g迎，因?yàn)椤鞍不詹琛钡摹盎铡弊止P畫多，不好認(rèn)，索性被簡(jiǎn)稱“安茶”。
二、仿六安茶制法，故曰“安茶”，這也是較多人認(rèn)同的說(shuō)法;如民國(guó)時(shí)期曾任祁門茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)(今祁門茶研所前身)胡浩川先生所著《祁紅制造》、《祁紅運(yùn)輸》中記載，“祁門所產(chǎn)茶葉，除紅茶為主要制品外，間有少數(shù)綠茶，以仿照六安茶之制法，遂稱安茶。"
傅宏鎮(zhèn)(已故)先生《祁門之茶業(yè)》載，“紅茶之外，尚有少數(shù)安茶之制造，此茶則概銷于兩廣，以制法與六安茶相仿，故名為‘安茶’”。
《中國(guó)茶業(yè)之經(jīng)濟(jì)調(diào)查》(民國(guó)廿六年二月全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)調(diào)查報(bào)告)：“祁門除以紅為主要產(chǎn)品外，亦產(chǎn)綠茶，可分三種，即：(甲)安茶，系仿制六安之茶，行銷廣東?！?/p>
《安徽茶葉史略》(許正，]960年安徽史學(xué)第三期)：“清光緒以前，祁門原制青茶(即指綠茶，作者注)，運(yùn)銷兩廣，制法類似六安，俗稱'安茶，在粵東一帶博得好評(píng)?！?/p>
三、安茶飲之能安五臟六腑，平衡六氣，所以被稱為安茶。
但無(wú)論是產(chǎn)于安徽，或是可以平順我們六腑而謂安茶，還是港臺(tái)老茶人在老茶票上所認(rèn)知的安茶，拋開茶名來(lái)歷不究，其曾被《紅樓夢(mèng)》《儒林外史》頻頻引用，可見其魅力之甚。
