中國哪座城市會讓人忘記喝一杯“續(xù)命”的咖啡?
我的答案是潮州。
行在潮州，每天只做兩件事，覓食與喝茶。潮州人的生活氣，在活色生香的飲食里，更在裊裊升騰的茶氳里。
“潮”生活，品工夫
住在潮州古城，更能身臨其境體驗(yàn)潮州人文生活的精髓。早晨走街串巷，電動車在身旁“靈活”穿梭，一路經(jīng)過肉鋪、菜攤、水果店、理發(fā)店、腸粉店……濃濃的煙火氣讓人陶醉其中。
走著走著，發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象——不論哪家小攤小販，都有一方喝茶的小天地。一座茶船，講究一些的放置于茶幾，局促一些的放在椅子上，更有直接放在地上者，主人則蹲著泡茶喝。最“離譜”的是看到肉攤上擺著一個茶船，攤主麻利地剁好一塊排骨轉(zhuǎn)好遞給客人，就立刻啜起茶來。
可見，潮州的人均“含茶量”極高，嗜茶如命的潮州人，可以不分地方喝茶，只要有個地方能放下茶壺茶杯，就可以盡情地“滴茶”。
品工夫茶，是潮州人的生活縮影，也是潮州古城永恒的風(fēng)景。一壺茶，從早泡到晚，如果說我們平時是為了休息而喝茶，那么潮州人則是為了喝茶而休息。不管多忙，都要時不時喝杯茶。
茶，如同柴米油鹽一般，是潮州人日常生活中不可或缺的必需品。其實(shí)這一現(xiàn)象，在閩南也不陌生，踏入潮州的土地后，會發(fā)現(xiàn)本地人更為茶“狂熱”。
在潮州的大街小巷，隨處可見三三兩兩的人們圍坐在一起喝茶聊天。茶具雖然不算精美，但必須是一壺(蓋碗)三杯，每家每戶的款式各不相同，亦是一道風(fēng)景。茶葉無需名貴，就是區(qū)區(qū)幾十元一斤的本地茶品，也泡得滋有味。
泡茶，可以隨時隨地來，可以喝得簡易，但該有的程序一道也少不了。燙杯、洗茶、鳳凰三點(diǎn)頭，斟茶時，三個茶杯圍成“品”字，品茶時，以拇指、食指捏住杯沿，中指拖住杯底，端起杯來慢慢品。
“品”字三個“口”，喝茶分三口，一啜、二品、三回味。在這舉杯落杯間，茶香縈繞唇齒，喉中泛起回甘，這種感舒坦，也許只有“膠己人”才懂。
漫步古城，似乎每隔一百米就有一家茶葉店，不到三十米就有一戶人家在喝茶。
說潮州古城是一座“活”的古城，不僅因?yàn)檫@里保留著大量住著當(dāng)?shù)厝说那宄?、民國時期古民居建筑，還因?yàn)樘幪幧l(fā)著“傳統(tǒng)而古老“的氣息，吃工夫茶、看潮劇的習(xí)俗流傳了世世代代，這種原汁原味的生活氣息帶著強(qiáng)大的生命力。
古城里還有很多可以探訪的地方，比如潮繡、潮州木雕等傳統(tǒng)技藝非遺傳承人的工作室。
走坊巷，閑食茶
盡管社會在高速發(fā)展，潮州卻依然歲月靜好。生活節(jié)奏不快，人們勤勞淳樸，看似破破舊舊，細(xì)品精致儒雅。廣濟(jì)橋、牌坊街、韓文公祠、潮州西湖……在古城內(nèi)外Citywalk大暴走，已經(jīng)被喝茶氛圍所感染，不再找咖啡廳歇腳，而是尋覓起茶館。
在游人如織的地方，也遍布著不少新茶飲店。店家在奶茶杯上安了一個mini茶壺，壺內(nèi)藏著干冰，淋些水蓋上壺蓋，就能“壺”氣飄飄。這種朱泥壺是潮州特產(chǎn)，拿在手上即成為了行走的流量密碼。這波神操作，也讓人捕捉到了潮州人的“潮”式浪漫。
在叫做“家伙巷”的巷子里尋到了一間喃妙茶舍，它離古城中心的牌坊街不遠(yuǎn)，鬧中取靜，縈繞著“家”的煙火氣息。大門敞開，第一眼就看到了影壁前擺著一張半圓高桌，上面放著一整套潮州工夫茶“四寶”——泥爐、砂銚、茶壺、茶杯。
喃妙茶舍所在的潮式小“四點(diǎn)金”老屋，始建于清代，茶舍主人修舊如舊，將其改造成了如今的茶舍。宅第有八個房間，分別布置了不同風(fēng)格的茶房。
不假思索選擇了體驗(yàn)炭爐工夫茶。茶舍男主人先幫忙生炭烹泉，并留下了一把羽扇供煽風(fēng)點(diǎn)火。女主人講解了一些潮汕茶文化，隨之拿來了鴨屎香和蜜蘭香的鳳凰單叢供品鑒。靜坐后院，賞井中荷，待水沸騰，開啟潮州老厝的下午茶時光。
盎然綠意，金黃茶湯，茗煙微飄，伴隨著被水燒開了的水汽不時頂起的壺蓋發(fā)出的哐當(dāng)聲，相映成趣。沏上一壺茶，細(xì)銳、清新的茶香被滾燙的水激發(fā)出來，慢呷茶湯，甘芳潤喉，通神開竅，其樂無窮。
同女主人小潔在聊天中得知，茶舍是家庭經(jīng)營模式。自己做運(yùn)營和產(chǎn)品開發(fā)，弟弟和父親是制茶師，母親在打理茶室日常事務(wù)，舅舅負(fù)責(zé)甄選茶器。
閑下來的時候，他們都會和客人品茶聊天。小潔說：“潮汕人就是又卷又想躺平，不過當(dāng)下想喝茶就喝吧，舒服一秒是一秒?！边@就是茶賦予潮汕人忙里有閑的松弛感。
如果想換一種角度體驗(yàn)潮州人的原始生活，還可以去載陽茶館坐坐，它是傳承傳播潮州文藝地方。載陽茶館建于民國時期，裝潢充滿了南洋風(fēng)情，散發(fā)著濃濃鄉(xiāng)愁。
大廳正前方是表演舞臺，臺下擺著看劇時品茶的方桌，二樓還有一層看臺位置。欣賞潮劇時，兩側(cè)屏幕會顯示字幕，以便聽不懂潮州話的游客知曉表演內(nèi)容。
載陽茶館 (TiTi 攝)
茶“伴侶”，古早味
作為外地人，一開始會覺得奇怪，潮州人喝這么多茶，就不會傷胃嗎?后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝擞信洳璧纳虾蒙裎铩枧?。不論在私房茶舍還是在百姓茶館，茶桌上總會擺著甜香或酥脆的各種茶食。潮州人十年如一日地喝茶，也少不了茶“伴侶”來安撫常受茶水“沖刷”的胃。
在潮汕地區(qū)的茶配主要有兩大類，潮汕著名美食家張新民在《潮汕茶配》一文中介紹到，潮汕茶點(diǎn)可以分為糖餅和蜜餞兩大類。而且，幾乎每縣每鄉(xiāng)都有不同特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
飲食，是一個地區(qū)風(fēng)土人情的真實(shí)映射。工夫茶，就是了解潮州極好的窗口。雖然從工夫茶的發(fā)源地福建走出，但潮州人深厚的工夫茶情結(jié)也深深感染著我。
街頭巷尾，茶余飯后，到處都彌漫者鳳凰單叢獨(dú)特的花香茶韻。連滴滴司機(jī)都說：“我們單叢茶本地人都不夠喝的了。”工夫茶既是高雅文化，亦走入尋常人家，蘊(yùn)含著潮州本地獨(dú)有的市井溫情。
來源：茶道CN
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