相比于其他茶類，普洱茶是一款走著、活著與變化著的茶。種茶先民自古在接近自然森林的環(huán)境中栽種大葉種茶樹，以取法自然的曬青工藝制作普洱茶?，F(xiàn)代普洱茶制作中，人們將做好的茶存放入不同地域，在不同微生物群落的倉儲環(huán)境中繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
可以說，普洱茶在整個過程中一直是處于“有生命”和變化的。從傳統(tǒng)沿襲，到科技創(chuàng)新，人們對普洱茶施加的大多只是物理上的干預(yù)。從茶園到茶杯，人們把普洱茶當(dāng)作一個“活”與“變”的生命來對待。
這樣看來，普洱茶確實是一種獨特的茶類，指的便是沿襲自瀾滄江中下游這個種茶區(qū)域中的先民自古以來種茶用茶的方式。它與中原漢文化下的種茶用茶方式及白、綠、黃、紅茶的制法從最初的思路上就是不同的。
“活”與“變”
行走在時光中的普洱茶
如果我們模擬先民種茶、用茶的過程，便可清晰感知到這一點。
當(dāng)少數(shù)民族先民在森林中遇見茶樹，在馴化、栽培茶樹上，他們選擇了順應(yīng)茶樹的天性，只將森林中過于高大的喬木和茂密的灌木去掉，灑入茶種。
而后，茶破土生長，在與周圍動植物的相處中，茶林與森林逐漸融為一體，形成了穩(wěn)定平衡的生態(tài)系統(tǒng)。隨著種茶先民的遷徙，茶樹的栽種擴散到更多地域，栽種于不同地理、氣候條件的山頭，不同森林生態(tài)系統(tǒng)中的茶樹所采摘的鮮葉制成的茶風(fēng)味不盡相同，呈現(xiàn)“百山百味”的景象。
春天，茶樹吐露新芽，茶農(nóng)摘取鮮葉制茶。如果用一個角色來定位制茶者，大概就是“大自然的搬運工”。
制作普洱茶的曬青工藝分為攤涼、殺青、揉捻、曬干的步驟，過程中運用了風(fēng)能、熱能、機械能等方式與茶葉進行能量交換，幾乎沒有運用其他茶類制法中如發(fā)酵、烘干等方式改變茶的成分，或是將茶定型。制普洱茶所使用的曬青工藝在很大程度上保留了茶樹鮮葉的特質(zhì)以及活性。
當(dāng)制成的普洱茶入倉存放，環(huán)境中的微生物大量到來，山頭、樹齡、倉儲環(huán)境中的溫濕度、微生物菌群，這些變量的疊加使得每一餅普洱茶的后期陳化過程都是一條獨一無二的路。而不變的規(guī)律是，普洱茶作為一種“活著” 的茶，它的物質(zhì)成分在時光中變化，湯色由青綠轉(zhuǎn)黃紅，香氣由草本、花果香轉(zhuǎn)向木質(zhì)陳韻，滋味由苦澀轉(zhuǎn)向甘甜……
這便是普洱茶的“活”與“變”。當(dāng)一餅茶置于茶桌之上，沖泡，品飲……在對茶的品賞中，我們感知到這餅普洱茶一路行走、“活”在當(dāng)下的模樣。普洱茶的杯中魅力，即是品賞茶樹生命的浪漫，從林中到杯中，在茶湯的質(zhì)地、口感中呈現(xiàn)。
古時普洱茶沿古道運輸，在漫長的旅途中，馱在馬背上的普洱茶隨馬匹從干熱河谷到高原，從山地到平原，許多普洱茶運輸?shù)骄┏菚r已過大半年，茶的顏色已經(jīng)變紅。在普洱茶的歷史中，有“爺爺做茶孫子賣”的說法，老店不賣當(dāng)年茶，普洱茶新茶做出來后存放，每年價格可以上漲15~30%。
在迄今的實物記載中可以看到，普洱生茶最長可存放超過百年。故宮博物院研究員陸經(jīng)先生2007年一篇文章里介紹，清朝年間進貢清宮里的貢茶有100多種，到20世紀(jì)60年代清倉時基本都化為粉末，惟有進貢的普洱茶還完整存留，因留下的普洱茶太多，有數(shù)噸茶被打碎，摻進了別的茶葉供出口了。
2007年普洱市政府為做“百年普洱回故鄉(xiāng)”活動，向故宮博物院借出了一團金瓜貢、一提七子圓茶、一匣茶膏;據(jù)悉：至今故宮里還留存有普洱茶數(shù)十件。據(jù)接觸過此茶的專家們稱：還有良好品飲價值。
快著消與慢著消
我們?nèi)粘Ｉ钪械南M品，可以分為快消品和慢消品。
快消品是指使用壽命較短，消耗速度較快的消費品。通常具有能夠即時滿足需求的特點，具有明顯的功能性，人們使用快消品，看重的是便利和性價比?？煜穬r格通常較穩(wěn)定，商家賺取利潤的方式是提高銷量、薄利多銷，最好的銷售策略就是盡快銷售出去。快消品大多會走向標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的路徑，銷售策略上多看重產(chǎn)品可以觸達的人群數(shù)量，看重銷售渠道的開拓和廣告、營銷的作用。
在食品中，典型的快消品例如快餐、零食、生鮮食品等。飲品中，咖啡最早商業(yè)化成功便是作為快消品。雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡產(chǎn)品的主要價值，就在于它能即時而便利地為人提供提神、刺激大腦興奮的功能;咖啡豆在烘焙后，它的保鮮期在兩個月左右。
從咖啡商業(yè)化以來，不少咖啡企業(yè)都探索過如何延長保鮮期的辦法。而即使是在運用了保鮮技術(shù)的情況下，咖啡的保質(zhì)期一般也不會超過1~2年。
另外有一類消費品屬于慢消品。慢消品就是指消耗速度慢的產(chǎn)品。過去，國內(nèi)傳統(tǒng)的茶行業(yè)通常把茶作為慢消品銷售，而立頓等國際企業(yè)則是將茶做成快消品。對于普洱茶來說，它既可以做成快消品，例如一次飲用的小沱、茶包，又可以做慢消品。
作為慢消品的普洱茶有著廣闊的價值空間。首先，普洱茶能夠成為我們生活中的一個習(xí)慣。普洱茶的健康價值，是長期飲茶后的效果;品鑒普洱茶及方式，可以在日常生活中建構(gòu)出儀式感，這是一種審美、文化價值;家中一張茶桌，具有聚攏人的作用，促進人們在清醒狀態(tài)下的溝通交流，這是茶的社交價值。
其次，普洱茶在時光中“活”與“變”的特性帶來了“越陳越香”，讓它的健康、審美、文化等諸多價值在時間維度上得到了延伸。在時光中，每個階段的普洱茶有著那個階段獨特的美。
與之相似，烈酒也適宜作為慢消品，剛釀造出來的白酒、威士忌等烈酒通常酒精度數(shù)高，卻在時光河流中由烈變醇，變化緩慢而長，每個階段皆有獨特的美。
所以對于適合“慢慢賣”的普洱茶來說，它們賣掉了便是商品，賣不掉便是還在打磨中、增值中的產(chǎn)品。它的生命周期猶如一條河流，它的價值像歲月不斷變化和沉淀的精華。它還有點像福袋，我們能夠容易地知道買的是什么產(chǎn)品(從信息可以便捷獲知)，但卻不知道打開它，會獲得什么樣的品飲感受，這是一件令人興奮的事。
賣得掉與賣不掉都快樂
普洱茶存與賣的快樂，可以借鑒金融投資領(lǐng)域中“價值投資”的理念。
價值投資是金融投資的一種理念，投資者不是從股票價格的短期漲跌中賺取收益，而是對一支股票長期持有，賺取所持股票背后的企業(yè)在時間和成長中帶來的復(fù)利。
“我仔細(xì)地考察那些企業(yè)，試圖弄清楚哪些企業(yè)是我了解的，哪些是我不了解的，如果不了解，我就放棄，我需要分析一個企業(yè)的前景，并且在價位合適的時候，購買它的股票，并長期持有，實際就是這么簡單?！卑头铺卣f。
巴菲特認(rèn)為，買一支股票，就意味著投資于一家企業(yè)，而自己就相當(dāng)于是這個企業(yè)的長期伙伴。他挑選在一個領(lǐng)域具有優(yōu)勢的企業(yè)，“然后不要過分地關(guān)注你的投資?！卑头铺胤顒竦溃敖鯌卸璧匕幢粍?。”
但這并不意味著輕松，雖然大部分時間都不動，但卻需要付出很多智力、心力去學(xué)習(xí)、思考，從而盡可能保證每一次決策是明智的。查理·芒格在《窮查理寶典》中寫道：“要學(xué)習(xí)各種知識，具備多種思維模型來分析理解企業(yè)，盡量可以能夠看清企業(yè)的全貌，避免只用一種思維模式‘瞎子摸象’。如果遵從這些原則，會發(fā)現(xiàn)，你的投資幾乎是很難賠錢的。短期來看，可能有些人比你賺的錢要多，但是只要不賠錢，你的回報是持續(xù)且合理的。”
在外部環(huán)境的多變中，普洱茶可以給予長期且認(rèn)真做茶的茶商一劑定心的力量，因為普洱茶的屬性決定了它本身具有可持續(xù)的價值優(yōu)勢。
相較于商業(yè)中大起大落的行為，長期且認(rèn)真做普洱茶的人是幸福的，應(yīng)用類似股票投資中價值投資的方式，出于對普洱茶長期價值的信心，他們可以以一顆平常心做平常事，把更多的時間用于學(xué)習(xí)充電，提升產(chǎn)品品質(zhì)與經(jīng)營，而不必為了盡快將手中的產(chǎn)品賣出去而絞盡腦汁。普洱茶當(dāng)然要賣，只是怎么賣更好，需要認(rèn)真做茶、賣茶的人有更好的心態(tài)和時間去探索。
云柯莊園的創(chuàng)始人柯鋒與我們分享了他在普洱茶行業(yè)中的觀察。普洱茶是一個講“積淀”的行業(yè)。從經(jīng)營的角度講，現(xiàn)在把新茶賣出去，現(xiàn)實的利益是有的，能產(chǎn)生一定的現(xiàn)金流。但新茶的價格是相對透明的，特別是做山頭茶的，利潤其實很有限。
行業(yè)里通行的一句話叫：“新茶是給你積累客戶，老茶才給你賺取更多利潤”。時間是決定普洱茶價值的條件之一。在進入到最佳品飲期的路上，價格是往上走的。所以現(xiàn)在，賣也好，有現(xiàn)金流，不賣也開心。新茶賣了雖然能資金回籠，但作為品牌企業(yè)還是要講究積累，還是要有積淀，不斷把老一點的在最佳品飲期的老茶給消費者，會更能體現(xiàn)普洱茶的價值。
普洱茶是一種吃飽飯后的審美。它為我們?nèi)退募镜纳钭⑷肷?。普洱茶可以給人帶來健康、清醒、平靜，以及有效的交流，愉悅的審美;它又足夠日常，無論是簡單的泡飲，或是布一方茶席，用充滿儀式感的方式喝茶……都是隨時隨地可觸達的生活方式。
很多人最終選擇只喝普洱茶，是因為逐漸在一次次的品飲中體會到普洱茶“活”與“變”的生命與時間之美。喝到的是茶，也是森林;喝到的是時間，也是自然之道。
對于茶商來說，每年賣茶、存茶。手中的普洱茶能夠賣掉，獲得利潤，使企業(yè)能夠持續(xù)運轉(zhuǎn)，便是“賣得掉”的快樂，是商業(yè)行為，營生之道;賣不掉存起來，正如持有一支具有長期成長價值的股票，等待它的后續(xù)變化，在合適的時間遇到合適的買家，這個延遲了的交易，便是“賣不掉”的快樂。
原文刊載《普洱》雜志
2022年9月刊
文|金真 圖| Pexels[除署名外]
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