“回想改革開放之初，就一個(gè)
'大碗茶' 解決了多少人的就業(yè)。”
大碗茶老招牌(1980年)
1979年，一位叫尹盛喜的青年帶領(lǐng)著20多名待業(yè)青年在前門西南的馬路邊創(chuàng)辦了“青年茶社”，專賣二分錢一碗的大碗茶。
在馬路旁擺幾張小桌和板凳，大碗茶茶鋪就算是開張了。這一行動(dòng)既解決了就業(yè)問題，又成為獨(dú)特的一種獨(dú)特的京味文化。
清朝末期，北京街頭，一男子賣大碗茶。大壺沖泡，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，但始終以最廉價(jià)(圖文一杯五厘錢)最快捷的方式服務(wù)大眾，延續(xù)至今。
大碗茶，
改革開放的同齡人
1979年起，黨中央、國務(wù)院果斷采取支持城鎮(zhèn)集體經(jīng)濟(jì)和個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針，允許多種經(jīng)濟(jì)形式同時(shí)并存。北京各街道開始興辦集體生產(chǎn)服務(wù)事業(yè)，以促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)群眾，解決待業(yè)青年的就業(yè)問題。
當(dāng)時(shí)天安門廣場天天游人如織，渴了累了連個(gè)喝水的地方都沒有。作為一個(gè)土生土長的大柵欄“本地人”，北京市宣武區(qū)大柵欄街道辦事處干部尹盛喜靈光一現(xiàn)：要是在這兒能擺個(gè)茶水?dāng)?，?zhǔn)能火!
尹盛喜在前門賣二分錢一碗的大碗茶
在尹盛喜的帶動(dòng)下，北京一些熱鬧的街頭重新出現(xiàn)了很多茶攤，一些青年在那里滿腔熱情地賣大碗茶，供汗流浹背的過往行人去暑解渴。既解決了青年就業(yè)，又服務(wù)了國內(nèi)外游客和本地群眾。
1987年，當(dāng)年擺茶攤的地方，“大碗茶”被寫上了金字匾。(胡敦志/攝)
物美價(jià)廉，
成本最小的營生
大碗茶是因用大號碗裝茶而得名的，而茶品則用普通大宗茶就可以了，若有茉莉花的茶片就已經(jīng)是算得上上等的茶了。
大碗茶有兩種：一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬;一種是特有成茶，是由大碗盛上煮好的茶加上玻璃蓋等待過路口渴的行人。
普通的茶葉，追求的就是個(gè)味重、味苦，什么茶香什么口感都沒人掰理。有的攤上為了成本和售價(jià)，還用碎茶沫來沖泡，在老北京，這樣的茶叫“高末兒”，或者“高碎兒”，價(jià)格最為便宜，份量又足，最受平民的歡迎。
由于貼近生活、貼近百姓，受到了人們的廣泛喜愛，就算是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍是一種重要的飲茶方式。
如今老舍茶館前的“老二分”茶攤(圖源：中國青年網(wǎng))
當(dāng)今“大碗茶”，
茶飲新“夜”態(tài)
這兩年，夜市、地?cái)偨?jīng)濟(jì)在全國都沸騰不止。逛夜市，吃宵夜，簡直是吃貨們樂此不疲的天堂。勞動(dòng)人民的創(chuàng)新精神又在各種美食飲品中爆發(fā)。
“地?cái)偨?jīng)濟(jì)、小店經(jīng)濟(jì)是就業(yè)崗位的重要來源，是人間的煙火，和'高大上'一樣，是中國的生機(jī)?！?/p>
“湊熱鬧”是中國人的天性，節(jié)日、周末越熱鬧的地方越是要去。茶飲行業(yè)若在此能抓住一線生機(jī)，可想潛能無限。似乎這又雙叒是一個(gè)風(fēng)口上的生財(cái)之道。
越“夜”越熱鬧(耳東/ 攝)
現(xiàn)在我們提起喝茶，總會(huì)與高雅藝術(shù)聯(lián)系在一起，其實(shí)古人喝茶，在茶樓也在夜市茶攤。
在宋朝，社會(huì)包容度拉滿，夜市、地?cái)偨?jīng)濟(jì)也相當(dāng)榕，其中支柱非茶攤莫屬。有游走在街邊的茶販，有三更半夜都有提瓶賣茶者，有佛家僧侶的茶攤。
茶在宋代是一種剛需的存在，茶是一種生活方式的象征，也是宋人慰藉生活的一劑良藥。生活的煙火氣，除了飯食之外非茶飲莫屬!
這幅《茗苑賭市圖》描繪的就宋代普通百姓的快樂喝茶時(shí)光
年輕人不擺爛了，開始集體擺攤。
如今的夜市，已經(jīng)出現(xiàn)不少網(wǎng)紅茶飲：益生菌茶飲、各種果味的手打檸檬茶、烤奶茶、瓦缸茶、養(yǎng)生茶……價(jià)格也相對實(shí)惠，十元一杯的茶飲口味不輸頭部新茶飲品牌。擺攤形式也層出不窮，有“后備箱夜市”、“露營夜市”。
在夜市里面邊走邊看，就能感到蓬勃向上的紅火，充滿熱鬧與喜悅的氛圍，夜市經(jīng)濟(jì)與精致無關(guān)，人們更需要的是娛樂與社交屬性的融入。
夜市爆火的手打鴨屎香檸檬茶(耳東/ 攝)
夜市茶飲，不管是大碗茶還是新茶飲，必須是大碗喝、大口喝。只有這樣，才夠爽，就像大排檔吃羊肉串一樣，主打隨心安逸，無拘無束。
如果誰能創(chuàng)新出當(dāng)今如“大碗茶”一樣親民又好喝的爆款，掀起現(xiàn)象級全民喝茶的風(fēng)潮，推動(dòng)大家沒事就喝一碗茶的習(xí)慣，那才真是茶行業(yè)的春天來了。
網(wǎng)紅烤奶茶(耳東/ 攝)
來源：茶道CN
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