胡仔(1110～1170)，字元任，北宋文學家;徽州績溪人。
北宋宣和年間，胡仔寓居泗上，以父蔭補將仕郎，授迪功郎，監(jiān)潭州南岳廟，升從仕郎。紹興六年(1136)，胡仔隨父胡舜陟去廣西，后為廣西提刑司干辦公事等，后轉(zhuǎn)文林郎、承直郎，就差廣西提刑司干辦事。十三年，其父遭秦檜陷害，遂隱居浙江湖州之苕溪，"日以漁釣自適"，自號“苕溪漁隱”。謂“余頃在富沙，常汲溪水烹茶，退之詩云，色香味俱成三絕。”胡仔窮一生之力的杰作是《苕溪漁隱叢話》，書分前后兩集，共100卷，50余萬字，涉及上百位古代詩人作品的思想內(nèi)容、藝術技巧以及格律等。自兩宋以降的文人雜記、叢話等各種文學選本的不斷選錄及評價，無疑是擴大了茶文化在后世的傳播與接受。這不僅是一種保存和傳播作品的媒介，也是一種特殊的評價方式。而胡仔《苕溪漁隱叢話》中竟有34卷提及茶，僅“茶”一字就出現(xiàn)有225次之多。其內(nèi)容涉及茶的各個方面，其數(shù)量之多，涉茶之廣，記錄之詳，史料之實，亦是研究唐宋時期茶事活動的重要史料。
宋代是中國茶文化重要的發(fā)展和繁榮時期，當時茶葉區(qū)域日益擴大，茶葉產(chǎn)量不斷增加，茶葉貿(mào)易得到發(fā)展且茶文化事項也是豐富多彩。宋代文人是茶文化的主要創(chuàng)造者，又是茶事活動的主要踐行者，茶人胡仔應該就是其中之一。胡仔在《苕溪漁隱叢話》中介紹了許多名茶，如宜興陽羨、顧渚紫筍及建州龍風團餅茶等,他還多次談到一些好茶雖然是“其茶甘香，味如蒙頂”，但卻“第不知入貢之因”，所以，這些茶就無緣入貢而默默無名。胡仔書中還記錄了已經(jīng)逐漸淡化或消失的茶俗、茶趣,如“喊山”。歷史上的北苑御茶園，為使御茶生產(chǎn)先聲奪人、提早開春，即在每年驚蟄之前“調(diào)民數(shù)千，鼓噪山傍，以達陽光”，民間俗稱“喊山”。胡仔不僅記錄了“貢茶得官”等茶事典故，還記載了許多茶人的茶事活動及茶詩詞，如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》等。宋代文人飲茶，一般以茶會、茶宴為稱，是頗具時代特色的茶文化代表性活動之一。尤其是文人墨客在會客飲茶時，特別推崇以及注重飲茶的場合及相宜的會茶條件。而從胡仔的文字中也可以看到，會客飲茶時的相宜條件是：泉甘器潔，靜室麗景，坐中佳客，還有另外一個條件就是好茶。愛茶的主人、嗜茶的客人、好茶、好水、潔器、靜室、佳景或好天氣······。所以，飲茶的環(huán)境、器具和材料、飲茶者的修養(yǎng)這三者皆好，飲茶方為品茶，方為藝術。宋代茶會這些不可或缺的條件，也是明代以來茶人論說茶事宜否的藍本，直至時今，也依然是品飲活動的要素與基本原則。
水，是茶的載體。離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。然胡仔不僅會烹茶而且講究“活水還須活火烹?！焙袑|坡《汲江水煎茶》詩情有獨鐘，說“此詩奇甚!茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥，東坡深知此理矣!”所以，胡仔有“茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥”的認知，以致他對故鄉(xiāng)的黃山湯泉亦是推崇備至，說湯泉多含硫磺氣，浴之“襲人肌膚”“熱可點茗，浴之能祛百病?！毕雭恚宄焊蚀?、可飲可浴的黃山湯泉，在游子胡仔的心中，永遠是滋潤鄉(xiāng)愁的甘泉······
來源/《徽茶》2023年8月刊
徽州茶人/鄭毅 撰稿
北溟文化/孫萌萌 編輯
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