來(lái)源：三農(nóng)有理
茶樹(shù)種植本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，依然是一項(xiàng)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，受環(huán)境因素的影響比較大。換句話說(shuō)，茶葉大多是靠天收，老天爺賞飯，茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量才能更高，老百姓的收入才會(huì)更多。在所有環(huán)境因素中，氣溫對(duì)茶葉的品質(zhì)影響是比較大的。溫度高低制約茶樹(shù)的生育速度，影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。當(dāng)然，氣溫除了受到太陽(yáng)光輻射變化的影響以外，針對(duì)整個(gè)茶園來(lái)說(shuō)，還要受到緯度、海拔、坡度、方位等其他環(huán)境因素的影響。關(guān)于這一點(diǎn)，我們接下來(lái)會(huì)詳細(xì)的和大家聊一聊。
一、茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育最適宜的溫度
我國(guó)是茶葉種植大國(guó)，全國(guó)有20多個(gè)省份，1000多個(gè)縣市種植茶樹(shù)。在現(xiàn)有四大茶區(qū)的具體劃分上，每個(gè)地方的溫度并不完全相同，所以也導(dǎo)致茶葉品質(zhì)有高有低存在很大的差異。根據(jù)科學(xué)研究表明，最適宜茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的溫度，其實(shí)是20~25度之間。當(dāng)溫度高于25度，或者說(shuō)當(dāng)溫度低于20度，新梢的生長(zhǎng)都會(huì)比較緩慢。
當(dāng)然了，如果其他的生態(tài)條件比較好的話，這個(gè)適宜的溫度區(qū)間還是可以稍微擴(kuò)大一點(diǎn)的，比如說(shuō)當(dāng)溫度高于16度以上，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的速度會(huì)隨著溫度的上升而不斷的提高。當(dāng)溫度明顯高于30度以上，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的溫度會(huì)明顯下降。當(dāng)整個(gè)茶樹(shù)的生育期間，溫度超過(guò)了最適宜的范圍以外，茶葉采摘的品質(zhì)就會(huì)下降。這也是為什么？我們說(shuō)春茶和秋茶的質(zhì)量相對(duì)較高，尤其是春茶，而夏茶的質(zhì)量較低，因?yàn)橄牟枵幱谝荒曛袦囟茸罡叩募竟?jié)，平均氣溫基本上都超過(guò)了30度，所以品質(zhì)最差。
二、不同品種對(duì)低溫的耐受程度不一樣
一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)并不是特別抗凍。當(dāng)溫度低于零下5度時(shí)，基本上就會(huì)遭受比較嚴(yán)重的凍害影響。但是不同的茶樹(shù)品種對(duì)低溫的耐受程度還是有一定區(qū)別的。我們?cè)谶@里講最低臨界溫度，這是一個(gè)概念，此來(lái)區(qū)分不同品種的耐低溫能力。
正常情況下，灌木型茶樹(shù)品種的耐受能力比喬木型的耐受能力強(qiáng)，中小葉種茶樹(shù)耐低溫能力比大葉種茶樹(shù)耐低溫能力強(qiáng)。比如說(shuō)，灌木型中的龍井種和祁門(mén)種，基本上能夠抵御零下12~16度的低溫。而云南的喬木型大葉種只要低于零下6度，就會(huì)受到嚴(yán)重的凍害。
當(dāng)然在不同的生長(zhǎng)時(shí)期，茶樹(shù)對(duì)低溫的耐受能力也有差別。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)在幼苗期和幼齡期以及衰老期，茶樹(shù)最怕凍害，而在成年期的茶樹(shù)抗凍害能力要更強(qiáng)一些。與此同時(shí)，茶樹(shù)新梢嫩芽受凍害的能力較弱，而成年老葉受凍害的能力較強(qiáng)。所以我們看到，每年春茶上市前，一旦遭遇嚴(yán)重的倒春寒，對(duì)茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量就會(huì)帶來(lái)極大的影響，給茶農(nóng)會(huì)招來(lái)很大的損失。
三、持續(xù)高溫對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大
前面已經(jīng)講過(guò)，低溫對(duì)茶樹(shù)的影響主要是凍害，從而造成茶葉減產(chǎn)以及品質(zhì)下降。而當(dāng)茶樹(shù)遭遇連續(xù)性的高溫，同樣也會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)科學(xué)研究表明，一般情況下茶樹(shù)能耐受的最高溫度大概在35~40度左右，而生存的臨界點(diǎn)，溫度是45度。在自然環(huán)境下，如果一天的日平均氣溫高于30度的話，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)就會(huì)變慢甚至停止，如果連續(xù)超過(guò)35度以上的高溫，茶樹(shù)新梢就會(huì)干枯死亡。一旦這種長(zhǎng)期高溫天氣持續(xù)10~15天以后，就有可能導(dǎo)致茶樹(shù)整片干枯死亡，從而造成茶葉減產(chǎn)絕收。
哪怕高溫天氣不會(huì)持續(xù)，但是在夏季生產(chǎn)的茶葉同樣品質(zhì)比較低下。因?yàn)闇囟冗^(guò)高，會(huì)加速茶樹(shù)體內(nèi)的碳代謝，使得多酚類(lèi)化合物轉(zhuǎn)化的速率加快，導(dǎo)致多酚類(lèi)物質(zhì)含量高，茶葉的濃度變強(qiáng)，苦澀味明顯，而香氣以及鮮爽的味道就會(huì)變淡。
所以說(shuō)，茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中，應(yīng)該加以控制和調(diào)節(jié)，盡可能保證茶樹(shù)在最適宜的溫度區(qū)間內(nèi)生長(zhǎng)。對(duì)于冬天低溫季節(jié)，一定要做好防寒保暖措施，而在夏季高溫時(shí)段，同樣要注意遮陰防曬以及灌溉，這樣才能確保茶樹(shù)能夠正常的生長(zhǎng)發(fā)育，保證茶葉的品質(zhì)。
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