為何說白茶壓餅不簡單?(圖解白茶壓餅全過程)
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為何說白茶壓餅不簡單?(圖解白茶壓餅全過程)

撰文?/ ?????白茶先生

編輯?/ ???? 蘇研


白茶為什么壓餅

壓餅有什么要求

什么時(shí)間壓餅合適?

白茶壓餅的過程又是什么?


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白茶,或散或餅;同等年份散茶與餅茶,口感、香味竟然不一樣。



白茶壓餅的客觀原因如下:

① 白茶壓餅可節(jié)省倉庫空間;

② 白茶壓餅,使得口感更醇厚糯甜甘香;

③ 若是壓餅的壽眉,更容易轉(zhuǎn)化出棗香等花蜜香味;

④ 通過蒸、包壓,果膠溢出等,更易現(xiàn)果香;

⑤ 餅茶吸附雜味的可能性較小

⑥ 運(yùn)輸方便,避免過多損耗;


那么,壓餅有哪些具體要求?



1

時(shí)間要求



① 散茶陳化至少3-6個(gè)月以上,再壓餅;其實(shí),想要獲得后期轉(zhuǎn)化效果更好,最好將散茶存放1-3年再壓餅。


因?yàn)樯⒉桕惢欤?-3年、茶香、滋味轉(zhuǎn)化為恰好,進(jìn)行壓餅,剛好鎖香、鎖滋味。

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選擇福鼎的干季時(shí)節(jié)(夏季、秋季兩季)。濕度較低,對白茶餅的干燥、烘干,更有利。

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在相對干燥的環(huán)境下,茶餅干的快、通透,比較不會(huì)悶、里外更均勻,口感協(xié)調(diào),少苦澀,香味雅致,也更利于后期轉(zhuǎn)化。

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2

壓餅過程



醒茶葉

將散茶放置一個(gè)大的空間上,或布或篩上,在壓餅之前稍微翻動(dòng)茶葉,讓茶葉呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)。



?去茶末

用茶篩去茶末 。白茶散存過程中,在搬運(yùn)過程中,由于干燥度極高,含水量低,容易斷碎,碎末較多。(但其實(shí)有些時(shí)候碎茶,也很夠滋味,只是影響了美觀!



稱茶葉重量

對散白茶散進(jìn)行稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重,即350克。因壓制過程中會(huì)有些損耗,故每次稱量都會(huì)多些。



蒸茶葉

將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上,使其茶葉軟化,防止壓餅時(shí)候碎茶增多



包揉

將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里,纏繞布袋一端,雙手旋轉(zhuǎn),逐漸輕壓、收緊布袋這一端,團(tuán)成一團(tuán),這個(gè)過程叫“包揉”。



壓型

把包揉好的茶餅,放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)@?,設(shè)置好力度,壓制定型。這個(gè)壓型過程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度!


- 壓得過緊,后期不好干燥、拆喝時(shí)不易拆;壓松了,過不幾年,就崩開散掉,不利于后期存放。


-?日??吹桨撞栾烇炐母C處,多有黑塊、黑條,這主要是因?yàn)轱炐奶幨軌鹤畲?,并不是做舊致黑。



成型茶餅攤晾

將茶餅,放在水篩上,攤晾,透氣,去濕、去熱氣等。



干燥成品

餅干燥是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量。把晾過的餅,放到烘箱里,低溫慢干;


這個(gè)過程持續(xù)至少三四天的時(shí)間;且需要人工監(jiān)測,以免機(jī)器故障,停電導(dǎo)致餅悶在箱里,悶出餿臭味。


注:干燥過快、干燥過慢都不好,是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。

  

最后,只剩下茶餅包裝了。