普洱茶，制作時最大程度的保留了茶葉的天性的一種茶，主要體現(xiàn)在采用純手工殺青、揉捻等傳統(tǒng)工藝制作而成，沒有任何提前催發(fā)茶葉潛力而影響后期轉化的非普洱茶加工方法。最大程度的遵循傳統(tǒng)，最小程度的人為干預。
普洱茶的手工制茶工藝（普洱生茶）用漫畫分解如下
采茶
右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或數(shù)片嫩葉，小心用力提或掐下來。
注意：成熟期采，采早采老均不好；以持嫩度為主，采嫩采老均不佳；盡量不撕采留馬蹄
攤晾
茶農(nóng)誤叫成萎凋，是為了使新摘的鮮葉先散失一些水分，這樣的話，茶青就會變得有些柔軟，在以后的殺青過程中，茶葉就不容易折斷，大家在茶泡開后才能看到了茶青的完整。同時在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可溶性糖。
注意：攤薄不攤厚，盡量不堆積、摩擦、不曬到太陽；時間控制好，過長過短都不好。
殺青
堅持采用傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須悶、抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
注意：投茶不宜過多，以4—6公斤為宜，溫控是核心，手法是關鍵，炒糊炒生都不好，半生不熟更不好。
揉捻
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。
注意：揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬青
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量
注意：控制好曬制的時間；下雨時及時收回；盡量選陽光直曬，曬青棚輔助。
稱重
重量按照自己要求來，放進內(nèi)飛后倒入蒸鍋。
蒸壓
根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形
注意：控制好蒸壓時間，千萬別蒸過了；揉袋要均勻、周正，特別是中間凹心。
晾干
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
注意：連續(xù)雨水天，允許低溫烘干。
包裝
用食品級白棉紙包裝茶餅，再以筍売扎為一提。
注意：所用筍殼洗凈后必須曬干，避免污染茶餅
來源：普洱茶吧論壇
