普洱茶加工工藝，是制作云南普洱茶的加工方式。普洱茶有普洱生茶喝普洱熟茶之分，普洱茶熟茶是經(jīng)過(guò)生茶毛茶－濕水－反復(fù)翻堆－出堆－解塊－干燥－分級(jí)－蒸壓（類似生茶蒸制過(guò)程）－干燥攤涼流程生產(chǎn)出來(lái)的。
今天茶小蟲給大家簡(jiǎn)單的介紹一下普洱茶熟茶的制作工藝及流程。
生茶毛茶
鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干之后，成為普洱毛青。
濕水
水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。
反復(fù)翻堆（即渥堆發(fā)酵）
在室內(nèi)將濕水后的茶葉按一定百度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5－8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個(gè)渥堆工序約需四到六周。這是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵。
出堆
發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免茶葉發(fā)酵過(guò)度，即起堆準(zhǔn)備下道工序。
解塊
渥堆通常會(huì)造成茶青結(jié)塊，傳統(tǒng)手工分解。
干燥
室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。
分級(jí)塊
用竹篩進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級(jí)為正茶、頭茶和腳茶。同時(shí)，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。渥堆通常會(huì)造成茶青結(jié)塊，傳統(tǒng)手工分解。
蒸壓
類似生茶蒸制過(guò)程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對(duì)茶品的香氣口感有絕對(duì)性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級(jí)別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。
干燥攤晾
將緊壓成型后的普洱茶攤開自然風(fēng)干，時(shí)間約2天，或是正反面日曬二小時(shí)后，再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右后，水分含量會(huì)漸減（蒸發(fā)）到9%左右；但在自然環(huán)境存放后，茶品中的水分含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減。
總結(jié)
傳統(tǒng)熟茶制作方式，若堆心溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時(shí)，茶葉霜白現(xiàn)象褪盡，便不再繼續(xù)發(fā)熱。此時(shí)通過(guò)散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。
目前熟茶制作方式，除了渥堆之外，還有小堆發(fā)酵、噴霧式增濕、菌類發(fā)酵等等。也有不少業(yè)者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與實(shí)際生產(chǎn)，生產(chǎn)出了各有特色的茶品。??
