堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來，渥堆屬于深度發(fā)酵，一般用在黑茶上，白茶屬于輕微發(fā)酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發(fā)酵中，這個詞自然形成了，所以在教材，包括國家標準里也沒有見到。 為什么說堆積是整個生產(chǎn)工藝流程的重中之重呢？
一款茶的好壞，發(fā)酵的成熟度很關健，未熟則青味太重，太熟則發(fā)酵過度，有損茶氣和滋味并有失鮮爽。茶經(jīng)過多日的堆積微發(fā)酵，會發(fā)出特殊的香氣。
就如同釀酒，上釀時會發(fā)出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經(jīng)過適當萎調(diào)，揉捻到位，發(fā)酵的程度也是至關重要，而相對簡單的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的輕發(fā)酵，還需配合陽光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期轉化。如果直接烘焙干燥，那就平平無奇！
白茶工藝，看似簡單，其實非常復雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什么白茶會銷聲匿跡的主要原因。春茶生產(chǎn)季也就清明節(jié)前有那么幾天的上好北風天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來，因而古時炭焙不是什么傳統(tǒng)，而是應對霉雨天氣沒辦法的辦法。而今，科技進步了，天氣預報基本能對某個區(qū)域做逐時的預報，雖然說，天有不測風云，但相對準確率也是非常高。
因此，我們就可以通過天氣預報，估算出幾天后會有陽光天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個月。而在決定下柄時的干度，堆積房間的干濕度，結合環(huán)境的溫度，再決定堆積的厚度，翻茶的頻率等。
