都說(shuō)春茶是一年中茶味最好的
看老茶客們“呲溜呲溜”喝得那叫一個(gè)享受
嘴角和眼梢都藏不住滿(mǎn)足的愉悅
作為剛接觸茶的小白心里則不停的冒出疑問(wèn)
茶味不都一樣么？
難道還能像奶茶一樣有草莓和芒果的區(qū)別？
茶水不都很苦澀么？
難道還能像香草咖啡那樣苦中帶著奶香般滑爽？
其實(shí)，茶小白有這樣的疑惑很正常
因?yàn)樵趧偨佑|茶的時(shí)候
除了有著較大口感差異的茶類(lèi)能讓大腦產(chǎn)生印象外
小白通常不明白老板和茶友口里的
“鮮”、“滑”、“化”、“厚”、“水味”、“鎖喉”等
滋味和感知的描述
別急
小編這就帶領(lǐng)大家如何喝懂手里的這杯茶
讓大家在春茶即將上市的時(shí)候
提前打下基礎(chǔ)好嘗鮮
畢竟一年喝茶之際在于春嘛
甜、苦、澀這幾個(gè)關(guān)于滋味的描述
相信剛接觸茶的朋友們都能很快品出來(lái)
小編就不贅述了
既然是嘗鮮 那咱就從“鮮”說(shuō)起
味 鮮
鮮是指味感
茶葉中的鮮味是由游離氨基酸類(lèi)及茶黃素提供的
春茶和幼嫩茶品中，鮮味非常明顯
一杯春茶喝下去的鮮爽感
讓茶友感覺(jué)到口腔里充滿(mǎn)了無(wú)比的美味
甚至感知到春天那鮮鮮嫩嫩的味道
而關(guān)于“滑”、“化”、“厚”、“水味”、“鎖喉”
則屬于體感的感知范疇
這就需要像小編這樣擁有一定駕齡的司機(jī)
給各位帶帶路了
感 滑
就像絲綢輕輕拂過(guò)你的皮膚
巧克力在口腔里融化的絲滑
茶湯滑過(guò)你的舌面順暢的進(jìn)入喉嚨
“滑”的形成與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的組成及濃度有很大關(guān)系
最主要的是果膠與可溶性糖類(lèi)寡糖
在普洱茶的品鑒中
“滑”是比較重要的一個(gè)加分項(xiàng)
通常普洱老茶或者普洱熟茶“滑”的感覺(jué)會(huì)更加明顯
感 化
滑是茶湯在口腔流轉(zhuǎn)的感覺(jué)
而化則是茶湯在口腔流轉(zhuǎn)的速度
我們常說(shuō)“苦澀化得快”
意思就是這款茶苦與澀的口感
在口腔里停留的時(shí)間短
不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留在你的舌頭上
感 厚
厚是指茶湯有質(zhì)感能壓得住舌頭
茶湯厚說(shuō)明茶葉的內(nèi)質(zhì)物很豐富
它與內(nèi)質(zhì)物的種類(lèi)多少、含量高低有很大的關(guān)系
擁有厚重茶湯的茶通常都很耐泡
需要注意的一點(diǎn)是
茶湯的厚度也可以人為控制的
比如投茶量、出湯時(shí)間等沖泡手法
都會(huì)對(duì)厚感產(chǎn)生一定的影響
因此小編在這里跟大家強(qiáng)調(diào)一下
品鑒茶湯的厚薄度
一定要在投茶量、容器以及出湯時(shí)間等
相同情況下
進(jìn)行客觀的比較
感 水味
水味也簡(jiǎn)稱(chēng)水
是比較容易感知的一種口感
茶湯就像喝白開(kāi)水一樣寡淡且不耐回味
但是因?yàn)橛衅渌涛兜目诟懈蓴_
因此還是需要細(xì)細(xì)的去感知
水味大多發(fā)生在粗老的生茶
以及剛剛發(fā)酵完的熟茶中
感 鎖喉
顧名思義
鎖喉是發(fā)生在喉嚨的體感知覺(jué)
當(dāng)茶湯的物質(zhì)不夠豐富不協(xié)調(diào)的時(shí)候
茶湯就會(huì)造成一種強(qiáng)烈的刺激感覺(jué)
讓喉嚨發(fā)緊、發(fā)干
如同被粗粒的砂子磨過(guò)
品鑒感非常差
好啦
今天小編就帶大家喝到這里啦
習(xí)茶之路不是一蹴而就形成的
資質(zhì)如小編這樣敏（ping）銳（ping）的人
也是花了近兩年的時(shí)間
才漸漸學(xué)會(huì)品鑒噠
各位可要多多練習(xí)哦
