前兩天分享了一篇茶王賽的起源與演變以及金獎(jiǎng)清香型鐵觀音鑒賞，今天在跟大家分享一組濃香型茶王賽的金獎(jiǎng)茶王。想了解更多茶葉品質(zhì)審評(píng)知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)，我們后期會(huì)陸續(xù)更新關(guān)于茶葉審評(píng)的文章。
干茶展示
干茶細(xì)節(jié)
湯色展示
葉底展示
葉底細(xì)節(jié)
鐵觀音是一款知名的茶葉，滋味純濃，香氣馥郁持久，有天然的蘭花香。并且茶葉中內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也豐富，具有突出的保健功效。而且鐵觀音還有多種不同的香型，每一種的口味都獨(dú)居特色。就拿濃香型鐵觀音來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在就來(lái)了解下什么是濃香型鐵觀音。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前鐵觀音只有濃香型、清香型、陳香型三種，沒(méi)有市面上所謂的“韻香型”、“花香型”等香型。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有對(duì)濃香型鐵觀音的工藝進(jìn)行規(guī)定，但對(duì)濃香型鐵觀音術(shù)語(yǔ)沒(méi)有進(jìn)行定義。筆者認(rèn)為，采用傳統(tǒng)工藝制作的清香型鐵觀音原料，再進(jìn)行精制烘焙的鐵觀音，可稱為濃香型鐵觀音。
濃香型鐵觀音按“傳統(tǒng)半發(fā)酵”做青，按較高火溫烘焙。外型色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏油潤(rùn)，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕，（在烘焙過(guò)程中，會(huì)失不少水分，或幾乎無(wú)水分）。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強(qiáng)，回甘強(qiáng)，也俗稱“熟茶”““熟鐵”。
在安溪，茶農(nóng)有句諺語(yǔ)：茶為君，火為臣，可見(jiàn)烘焙的重要性?，F(xiàn)在烘焙工藝主要有炭焙、烘箱，現(xiàn)在大部份采用焙箱。影響烘焙效果的，主要是溫度、時(shí)間、攤茶厚度。根據(jù)茶的品質(zhì)（不同等級(jí)、不同發(fā)酵程度、不同嫩度、不同季節(jié)、不同產(chǎn)地的茶），來(lái)決定溫度、時(shí)間和攤茶厚度。
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是耐保存；二是熟茶，暖胃。
