黑茶比較特殊，它是六大茶系中唯一在發(fā)酵環(huán)節(jié)可以孕育出“金花”茶，但有時(shí)候存放不好而發(fā)霉的黑茶也會(huì)呈現(xiàn)黃色斑紋，和“金花”菌容易混淆，所以，喜歡喝黑茶的朋友，可別把黑茶“金花”當(dāng)發(fā)霉，也別把發(fā)霉當(dāng)“金花”，一定要注意區(qū)分好這兩者！
01、黑茶中的“金花”是什么?
黑茶中的“金花”，既像發(fā)霉，也長(zhǎng)得像有毒的黃曲霉素，因此不少對(duì)黑茶不了解的茶友，看到這種情況直接就把茶葉給扔了！但事實(shí)上，黑茶上的“金花”是一種冠突散囊菌，屬于對(duì)人體有益的益生菌，吃了并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，甚至黑茶以有“金花”為上品，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說(shuō)。
黑茶中的“金花”，是我們?nèi)庋劭梢姷囊环N散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到。而且，“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。
所以，作為有益菌的“金花”，與一般的茶葉“發(fā)霉”是不可混淆為一談的。
02、什么茶會(huì)有“金花”
說(shuō)到“金花”，老茶友最先想到的一定是茯磚茶！茯磚茶是唯一一款將“冠突散囊菌”含量在其國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定的黑茶。而且“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過(guò)程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，該工藝是通過(guò)控制烘房的溫度和濕度，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。
當(dāng)然，除了茯磚茶以外，白茶和普洱茶也會(huì)有“金花”！2014年，由林飛應(yīng)先生以壽眉為原料，成功研制出“金花白茶”；普洱茶也同樣可以長(zhǎng)出“金花”，但是概率極低，堪比鐵樹開花，普洱茶要想長(zhǎng)出“金花”，起碼要滿足非常多的條件。
不論是茯磚茶、白茶還是普洱茶，其“金花”都是在加工過(guò)程中通過(guò)特殊的發(fā)花工藝生成的。所以，如果我們的茶葉是在后期的自然存儲(chǔ)過(guò)程中長(zhǎng)出的“金花”，那這種極有可能是類似“金花”的黃曲霉素，毒性強(qiáng)，千萬(wàn)不可飲用。
03、如何區(qū)分黑茶發(fā)霉和“金花”
黑茶發(fā)霉和“金花”都是呈現(xiàn)黃色斑紋，看起來(lái)非常像，對(duì)于不是特別了解黑茶的朋友來(lái)說(shuō)比較難區(qū)分，但其實(shí)“金花”和霉菌還是有著很大區(qū)別的，現(xiàn)在我們就看看黑茶“金花”和發(fā)霉有什么區(qū)別！
1.生長(zhǎng)位置不同
如前文提到，“金花”一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黑茶發(fā)霉則通常在茶葉表面就可以看到。
2.形態(tài)不同
“金花”是一顆顆的黃色顆粒物，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而發(fā)霉通常是大片形式存在，而且必然有霉絲，很容易被吹走。
3.氣味不同
黑茶是發(fā)酵茶，在一定條件下可以長(zhǎng)期保存，隨著長(zhǎng)時(shí)間的存放，會(huì)產(chǎn)生特有的陳香，這種陳香包含酵香、醇香、木質(zhì)香等；而發(fā)霉的黑茶聞起來(lái)則有類似植物腐敗的刺激性味道，沖泡后會(huì)有一種刺激性、沖鼻、不順暢不自然的味道。
4.茶底不同
正常情況下，黑茶的葉底是油亮的，透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感，摸起來(lái)較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶，葉底缺乏彈性，一捏即碎，碎后狀如泥末，且有粘性。
因此，喜歡喝黑茶的朋友一定要注意了，發(fā)霉和“金花”這兩種看似相似的情況，帶給我們的卻是截然相反的兩種影響。所以如果一旦發(fā)現(xiàn)茶葉有問(wèn)題，一定要鑒別清楚后方可飲用！
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