茶葉審評有五大審評項目：茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，八大審評因子：茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底。主要的操作流程：取樣→沖泡→評湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底
1、取樣
這一步驟取樣100-150克，主要看的是干茶的外形和香氣，以及整碎程度、干燥程度等?？赐庑?，看的是茶葉的嫩度、條索、色澤和勻凈程度。聞香氣時，抓取一把茶葉，手測茶的干燥程度，輕折斷茶葉，有脆感即為正常。
2、沖泡
不同的茶類沖泡時的茶水比不盡相同，綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶的茶水比為1:50，如3g的茶葉，150ml的水；青茶的茶水比則為1:22。不同茶類，出湯時間不等，計時從審評杯蓋上蓋子開始，一般緊壓茶的沖泡時間應(yīng)長些，定為6分鐘，其他茶則為5分鐘。
3、評湯色
因為溶于熱水中的多酚類物質(zhì)與空氣接觸后很容易被氧化而使湯色變深暗，所以出湯后需盡快評湯色。每一個審評碗中茶湯的量，要求一致，以免影響茶湯顏色深淺。用茶匙在碗中打轉(zhuǎn)一圈，將渾濁物聚集，然后按茶湯顏色、亮度、清濁度評定優(yōu)次。
4、聞香氣
聞香氣前，杯蓋不能打開，以免香氣散開。拿起已出完湯的審評杯，右手半掀開蓋子，輕嗅香氣，重復(fù)1-2次。聞香氣分為三步：熱嗅、溫嗅、冷嗅，分別指聞不同階段的香氣：剛泡出來的，嘗滋味時溫?zé)岬?，以及冷卻之后的香氣。
熱嗅，用于判斷茶香的純異（有無焦味等）、香氣的類型和香氣高低；溫嗅，是判別茶香等級的重要考量方式，可從六個方面評判，即濃、鮮、清、純、平、粗；冷嗅，能了解茶香的持久度。
5、嘗滋味
用茶匙盛取茶湯到茶杯中，或直接用茶匙取茶湯，進行滋味品嘗。品嘗時，舌頭充分接觸茶湯，并及時記錄下滋味的特點：濃淡、刺激性、收斂性、鮮爽度、苦澀度、純凈度等。
6、看葉底
將審評沖泡后剩下的茶葉，倒扣在蓋子上，對葉底進行觀察審評。將葉底鋪展開，觀察其嫩度（芽的占比）、色澤、均度等的優(yōu)次；并用手指按壓，感受茶葉的軟硬、厚薄程度等。
評茶師，不僅懂茶、會喝茶，還會審評茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量，為改善茶葉品質(zhì)提供寶貴意見。
