好茶是相對的，判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。但如果客觀來說，好茶是由好的原料和好的工藝共同決定的。
首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要好，好的原料做出來的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。
其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當?shù)募庸?，無論怎么沖泡，都不至于太差。然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就會“原形畢露”。
好茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上所有的茶都可以用沸水沖泡，只要品質(zhì)過硬，即使沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，就極易暴露缺點。
烏龍茶，一定要用沸水沖泡
烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水沖泡，才能調(diào)出其高揚的香氣和深厚的韻味。
老茶，適合用沸水泡
沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，豐富的韻味更需要沸水去激活，而且很多老茶煮著更好喝。
綠茶，也可以沸水泡
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因為綠茶原料嫩，高溫會破壞綠茶的鮮爽味。其實綠茶也可以用沸水沖泡，只不過需要一些條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，沿著邊緣注水，不要直沖茶葉，出湯時間不要超過10秒。
紅茶，沸水沖泡有技巧
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下，因為很多紅茶經(jīng)沸水沖泡容易發(fā)酸。如果要用沸水沖泡紅茶，投茶量可以稍少一些，用沸水即沖即出。
白茶，好原料耐沖泡
白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是嫩度高的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能稍微降低溫度沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。
好茶經(jīng)得起檢驗，用沸水沖泡也絕不會出現(xiàn)異味、苦澀不化、干燥鎖喉的口感。但是，沸水沖泡并不見得是最佳的泡法。
品質(zhì)過硬的茶在掌握好注水、出湯等技巧的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。
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