喝茶可松弛神經(jīng)，源于茶氨酸
安吉白茶、福鼎白茶、高山茶、抹茶中富含茶氨酸
浙江大學(xué)茶學(xué)系課程講座教授、國茶實驗室創(chuàng)始人 羅軍
在飲茶界，有一種說法叫禪茶一味，意指禪茶不分，本質(zhì)上是僧侶打坐參禪的需求。茶讓人逐漸平靜，僧人們每天打坐，喝一點茶，除了能夠提升，整個身體也會非常放松，得以快速進入冥想狀態(tài)。
茶氨酸在其他植物中罕見
茶湯之所以有這種功能，得益于其中一種叫茶氨酸的氨基酸。茶氨酸是一種在其他植物中罕見的氨基酸，它是1950 年日本酒戶彌二郎從玉露茶新梢中發(fā)現(xiàn)的，并命名為茶氨酸。
到目前為止，除了在一種蕈和茶梅以及蘑菇、油茶、紅山茶中檢出微量存在外，在其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)。
茶氨酸：天然的“鎮(zhèn)靜劑”
茶氨酸有以下幾類功能：
一是降壓功能。1955年日本靜岡大學(xué)教授曾做過一個動物實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶氨酸的降壓作用比較明顯。
茶氨酸本身會對咖啡堿（茶中的咖啡因）有一定抑制，兩種物質(zhì)相互產(chǎn)生一種拮抗作用，這就是茶被稱為標準的、溫柔的興奮劑的原因。
更重要的是，茶氨酸對神經(jīng)的松弛作用非常明顯。人在正常狀態(tài)下，腦電波呈現(xiàn)β-波；緊張狀態(tài)下，呈現(xiàn)γ-波；但是如果我們在放松狀態(tài)下，會呈現(xiàn)α-波，整個人的情緒狀態(tài)特別平緩愉悅。這種舒適的狀態(tài)，常在我們打坐或是進入淺層睡眠狀態(tài)時出現(xiàn)，利于清醒、放松、鎮(zhèn)定、專注和冥想。
在《茶葉生物化學(xué)》一書中，作者通過研究發(fā)現(xiàn)，隨著茶氨酸口服量增多，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。他們認為，服用茶氨酸引起的曠怡身心效果不是使人趨于睡眠，而是具有松弛作用，從而使大腦處在最佳的思考狀態(tài)。
在宋朝，佛教是“禪茶一味”，茶氨酸容易使β-波上升為α-波，幫助禪師們產(chǎn)生一種專注，產(chǎn)生一種冥想。所以在宋朝時期，有一些和尚將茶帶到日本，再由日本寺院帶到皇宮，逐步將茶文化推廣至日本。如今日本的玉露茶和抹茶，仍然是這時飲茶的痕跡。
茶氨酸含量較高的三類茶
茶葉中的茶氨酸含量為1%~4%，其中富含茶氨酸的優(yōu)勢茶主要有三類。
第一類是品種優(yōu)勢，例如安吉白茶和福鼎白茶類都有明顯優(yōu)勢。如今，安吉白茶中可以達到6%~9%。白茶在最高測定中游離氨基酸含量達到8%，說明其中茶氨酸含量高達4%。
第二類是級別上。所謂高山烏龍出好茶，即高山綠茶、高山紅茶、高山烏龍茶都有顯著的特征。在一次臺灣系列高山烏龍品飲活動中，許多朋友都說很喜歡喝，因為茶不苦了，這就是茶氨酸做的貢獻。阿里山烏龍茶、杉林溪烏龍茶、奇萊山烏龍茶都具備“高茶氨酸”特征。
第三是工藝上。日本抹茶生產(chǎn)采用遮陰的方法，使得茶氨酸含量大大提升。
