隨著人們生活越來越脫離自然環(huán)境、工作與生活壓力增大、環(huán)境污染加重，以及老齡化社會來臨，導致人體免疫力變差，與免疫相關的疾病增加。
機體免疫系統(tǒng)和免疫調節(jié)如圖1所示。一般而言，除外傷性疾病外，人體的所有疾病都與免疫失調(低下或亢進)有關。
圖1 機體免疫系統(tǒng)和免疫調節(jié)
安化黑茶是我國六大茶類中黑茶的代表產(chǎn)品之一，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工序初制制成黑毛茶，再經(jīng)精制加工制成成品。
因鮮葉采摘或壓制毛茶原料標準不同、加工工藝不同，安化黑茶主要有茯磚茶、花磚茶、黑磚茶、湘尖茶(包括天尖、貢尖、生尖)等。
1
安化黑茶的免疫調節(jié)活性在渥堆加工工藝中，安化黑茶中的多酚類化合物在微生物的作用下，會發(fā)生一系列復雜的酶促和非酶促氧化反應，從而形成比紅茶中更為復雜的酚性化合物。茶葉中的氨基酸、粗纖維和可溶性糖等成分含量在微生物的作用下會發(fā)生顯著變化，相比于其他茶類，黑茶中的堿性多酚、茶多糖、有機酸和茶褐素等含量顯著增加，這些化合物具有顯著提高免疫力的功效。此外，茯磚茶中的冠突散囊菌不僅能改善茯磚茶的色、香、味，還具有降血糖、抗氧化和增強免疫的功能。
國內外越來越多的研究表明，安化黑茶及其活性成分具有免疫調節(jié)功能，可通過抑菌抗病毒、調節(jié)炎癥性免疫、代謝性免疫、腸道免疫和腫瘤免疫等作用，提高人體健康水平，降低疾病風險(圖2)。
圖2 黑茶的免疫調節(jié)作用
2
安化黑茶的免疫調節(jié)機制
(1)安化黑茶調節(jié)炎癥性免疫
炎癥反應是臨床上常見的一個病理過程，致炎因子作用于機體后，一方面引發(fā)組織細胞的損壞;另一方面，誘導機體抗病機能增加。研究發(fā)現(xiàn)安化黑茶在感染大腸桿菌的小鼠模型、香煙煙霧誘導肺部氧化應激損傷的小鼠模型、高脂小鼠模型等試驗中表現(xiàn)出顯著的調節(jié)炎癥效果。
(2)安化黑茶調節(jié)代謝性免疫近年來，大量研究使人們也認識到脂肪組織與免疫系統(tǒng)存在著某種特定的聯(lián)系。脂代謝紊亂會促進內皮細胞內氧化脂質的積累，活化氧化應激反應及炎癥因子釋放，進而導致炎癥發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)安化黑茶不僅能調節(jié)脂類代謝紊亂，還能改善因糖脂代謝異常引起的炎癥。(3)安化黑茶調節(jié)腸道免疫除血液淋巴系統(tǒng)的免疫功能外，70%的免疫細胞存在于腸道內，人體腸道的免疫性對人的健康起著重要作用。研究表明，茯磚茶干預可以改變腸道微生物群結構和功能。其中冠突散囊菌是茯磚茶中的主要菌群，具有抑菌活性，能修復腸道免疫屏障損傷，降低促炎因子和氧化應激的表達。
(4)安化黑茶調節(jié)癌癥免疫
機體的免疫功能與腫瘤的發(fā)生和發(fā)展同樣密切相關，當宿主免疫功能低下或受抑制時容易發(fā)生腫瘤。不少研究證明，黑茶中的活性成分在配合放化療治療癌癥時能夠增強機體的免疫力，更好地殺死腫瘤細胞。
(5)安化黑茶抑制病原微生物感染
常見的病毒誘導傳染病包括艾滋病、流感、非典(SARS)和病毒性肝炎等，細菌誘導傳染病包括肺結核、侵襲性腦膜炎球菌病、侵襲性肺炎球菌病等。人體免疫系統(tǒng)和病原微生物抗衡的過程中還會誘發(fā)免疫性炎癥，持續(xù)炎癥會導致機體損傷，器官衰竭，甚至死亡。研究發(fā)現(xiàn)茶具有很強的抗病毒活性，其靶基因在功能上能夠富集于新型冠狀病毒感染和甲型流感，并抑制炎癥。
本期文章系統(tǒng)闡述了安化黑茶的免疫調節(jié)活性，調節(jié)炎癥性免疫、代謝性免疫、腸道免疫、癌癥免疫和抑制病原微生物感染的免疫調節(jié)機制，以及茶多糖、有機酸、茶色素等活性成分的免疫調節(jié)作用，以期為安化黑茶健康功效的進一步研究提供新思路。
來源：中國茶葉
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
