喝茶八忌，懂茶也要會(huì)喝茶

　　一忌·茶湯過(guò)濃

　　中國(guó)人對(duì)于濃茶，有個(gè)特殊的描述——“釅”。有句俗語(yǔ)叫“茶吃后來(lái)釅”，意為好戲在后頭。的確，傳統(tǒng)戲劇的名角多是“大軸”出場(chǎng)。但好茶，可不是越釅越好。而且，釅茶甚至還不利于身體健康。

　　釅茶中，含有大量的咖啡因、茶堿等物質(zhì)，刺激性很強(qiáng)。有人覺得，喝釅茶就是為了尋求口感上的刺激感?？墒獠恢@得口感刺激的同時(shí)，釅茶還可以導(dǎo)致失眠、頭疼、耳鳴、眼花、胃疼。有些人發(fā)生所謂“醉茶”，就是茶湯過(guò)濃所致。

　　因此，茶與水結(jié)合時(shí)間不宜過(guò)久。久，則生釅（厭）。

　　二忌·久泡不飲

　　民間總說(shuō)，隔夜茶不能飲。聽起來(lái)，好像茶葉與月亮有什么仇似的。仿佛經(jīng)過(guò)一夜的“洗禮”，茶葉就失去了價(jià)值。其實(shí)，這個(gè)“夜”不特指晚上，也是描述擱置時(shí)間較長(zhǎng)。一般來(lái)講，放置六小時(shí)以上的茶湯，就不要再喝了。

　　茶葉中的茶多酚、類脂、芳香類物質(zhì)，都會(huì)自動(dòng)氧化。茶湯久泡不飲，會(huì)使得湯色變暗、風(fēng)味大減，失去了品鑒價(jià)值。不僅如此，由于茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。更為關(guān)鍵的是，由于茶湯久置，受到了周圍環(huán)境的污染。茶湯中的微生物（細(xì)菌和真菌）數(shù)量較多，非常不衛(wèi)生。

　　由此可見，久泡不飲的茶不僅“不好喝”而且“沒營(yíng)養(yǎng)”，關(guān)鍵還“不衛(wèi)生”。

　　三忌·吃肉飲茶

　　茶，的確能解膩消食。但也要注意，茶葉中含有大量鞣酸，與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成“鞣酸蛋白質(zhì)”。它使得腸蠕動(dòng)變慢，反而不利于消化，甚至形成便秘。因此，喝茶佐餐是不可取的行為。吃肉與喝茶，應(yīng)該分開進(jìn)行。

　　四忌·飯前飲茶

　　有些人，喜歡在飯前喝上幾杯茶。可能考慮茶能消食，這樣作比較開胃？其實(shí)，這是錯(cuò)誤的飲茶習(xí)慣。飯前大量飲茶，會(huì)沖淡唾液。這樣一來(lái)，再好吃的東西也會(huì)變得寡淡無(wú)味。更為重要的是，還能使得消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能暫時(shí)性的下降，影響蛋白質(zhì)的吸收。

　　五忌·飯后飲茶

　　飯后飲茶，不是不可以，但不要立即飲茶。食物進(jìn)入胃里，要經(jīng)過(guò)各種酶和胃酸的作用，才能轉(zhuǎn)化為人體可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果飯后立即飲茶，會(huì)使得茶中的多酚與食物中的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)發(fā)生絡(luò)合作用。從而，影響人體對(duì)于蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。同時(shí)，茶湯會(huì)沖淡胃液，也不利于胃的工作。

　　一般情況下，飯后1小時(shí)就可以安心飲茶了。

　　六忌·茶湯過(guò)熱

　　茶，講究趁熱喝。但凡事不可過(guò)分，這個(gè)“熱”不可變成了“燙”。飲用70℃以上的茶湯，會(huì)燙傷口腔、咽喉以及食道黏膜。若是長(zhǎng)期飲用燙口的茶湯，會(huì)成為口腔和食道腫瘤的一個(gè)誘因。當(dāng)然，茶湯如果放涼了，風(fēng)味又會(huì)大減。

　　一般情況下，建議飲用50℃-60℃的茶湯。

　　七忌·茶湯過(guò)冰

　　如今冷泡茶流行，但喝起來(lái)要慎重。首先，冷泡茶的溫度一般是在5℃上下，幾乎等同于一般冷飲。與此同時(shí)，適合做冷泡茶的茶又是輕發(fā)酵的烏龍或是不發(fā)酵的綠茶。這些茶本就屬于涼性，再用低溫茶湯呈現(xiàn)，只會(huì)加重其寒涼屬性。對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，這種茶飲后會(huì)聚痰、傷脾胃。

　　因此，冷泡茶概念雖好，但飲用還須慎重。

　　八忌·以茶代水

　　餐桌上，“以茶代酒”是美德。生活中，“以茶代水”則算不上什么好習(xí)慣。水，具有任何飲品所不能替代的功效。有時(shí)候，家長(zhǎng)告誡孩子不要拿飲料當(dāng)水喝?？善鋵?shí)，茶也是一種飲料。雖然它很健康，但仍不可成為水的替代品。