普洱熟茶，神秘而迷人
無論是它明艷剔透的湯色
稠滑、厚重的口感
還是溫和暖潤的健康特質
都能讓普洱熟茶成為愛茶人心中最獨特的存在
普洱熟茶為什么這么美?是什么賦予了它健康有益的特質?我們首先要解開
普洱熟茶的健康密碼
普洱熟茶的健康密碼
與一類名為“茶色素”的物質有關
同時它們也是影響普洱熟茶湯色的主要元素
茶色素是一類以兒茶素為主的茶多酚類化合物
經酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素
茶色素又可以分為兩大類
一類是脂溶性色素
主要對茶葉的干茶色澤和葉底色澤起作用
一類是水溶性色素
主要影響茶湯的顏色、口感等
其中，水溶性色素中的
茶黃素、茶紅素、茶褐素
是影響普洱熟茶湯色和健康活性的密碼所在
茶色素如何影響普洱熟茶的湯色?
茶褐素
茶湯紅濃透艷的密碼
普洱熟茶湯色的演變
其實是茶黃素、茶紅素、茶褐素等不同茶色素
物質變化過程中一場奇妙的化學反應之旅
其中，茶褐素是讓普洱熟茶呈現(xiàn)琥珀般紅濃透艷湯色的關鍵因素而茶褐素的大量累積關鍵在于熟茶的渥堆發(fā)酵工藝
普洱熟茶在發(fā)酵過程中
原料中的茶多酚會經過一系列氧化、聚合反應
形成不同茶色素
過程大概是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素
這個過程中，茶色素含量會動態(tài)變化發(fā)酵前期，茶多酚含量大幅減少
茶黃素和茶紅素含量增加
發(fā)酵后期，在微生物的作用下
茶黃素、茶紅素與蛋白質
多糖、咖啡堿及脂類物質
通過氧化聚合、偶聯(lián)聚合等方式形成茶褐素
茶黃素和茶紅素的含量減少
茶褐素成為主要的多酚類化合物
且含量隨著發(fā)酵時間的延長而增加
微生物
茶褐素形成的催化劑
這期間，微生物扮演著重要角色
是茶褐素形成的主要推動力
豐富的微生物菌群
分解著茶葉中的有機成分
激發(fā)釋放著生物酶
這些酶又進一步促進茶葉中多酚的氧化和縮合
推動著茶褐素的形成
最終賦予了熟茶茶湯紅濃透亮的色澤
同時減少茶的澀味 口感變得更加醇厚
給普洱熟茶帶來獨特的風味的同時
更增加豐富的健康成分
當然，不僅僅是熟茶，生茶同樣含有茶黃素、茶紅素及茶褐素，區(qū)別在于各物質成分占比不同，使得它們所呈現(xiàn)出的湯色也不一樣，陳化后的生茶以茶紅素為主，熟茶以茶褐素為主。
茶褐素
普洱茶的主要健康因子
茶褐素不僅裝點了普洱熟茶紅濃透艷、亮如琥珀的湯色，更賦予了普洱熟茶的健康功能，相關研究已證明，茶褐素具有抗氧化、輕體減脂、抗腫瘤等作用。
抗氧化
茶褐素是一種良好的抗氧化劑，能清除自由基，幫助老化機體抵抗生物氧化，從而起到延緩人體衰老以及預防多種疾病的作用。
輕體減脂
茶褐素能影響脂肪代謝相關酶的活性、調節(jié)腸道菌群以及抑制脂肪細胞增殖與分化等作用，因此可以降脂減肥，減少疾病的發(fā)生。同時茶褐素還可以與運動相結合，進一步加速脂質代謝，抑制體重增加。
抗腫瘤
可通過抑制腫瘤細胞增殖、促進腫瘤細胞凋亡、誘導腫瘤細胞周期阻滯以及調控腫瘤細胞信號轉導以達到抗腫瘤作用。
因此，普洱熟茶的健康作用受到全世界認可，茶褐素功不可沒。
瀾滄味秋日里最瑰麗的“熟之美”
高品質熟茶，由于原料品質好，內含物質含量更高，再通過對發(fā)酵程度的適度控制，讓各種物質含量保持上佳狀態(tài)，即使剛出品的前幾年，茶湯也能呈現(xiàn)紅濃透艷的色澤，比如烏金等絕大多數“瀾滄味”熟茶。
好的熟茶，更會越陳越香，越陳越好。茶品通過自然儲存陳化，茶褐素還會隨著陳化年限的延長而增加，時間越久，湯色愈發(fā)明艷透亮，口感更加醇厚溫潤，如0085，就以湯色“透艷”為一大特色，如紅酒般的明艷透亮，呈現(xiàn)紅寶石的光澤，越是年份長的0085，越是能夠表現(xiàn)出瑰麗的色彩，讓人過目不忘，印象深刻。
57年積累沉淀，大國茶匠45年的熟茶制作技藝，豐富的經驗，對熟茶發(fā)酵的微妙拿捏，調出“瀾滄味 熟之美”最迷人的色調，也造就了熟茶厚重、綿滑、暖潤、健康的口感和品質。
轉眼已是金秋熟茶季
是時候喝上一杯“瀾滄味”熟茶
讓這秋日里最美的色調，裝點美好的生活
讓這秋日里暖潤的滋味，溫暖你我的心窩
參考文獻：
山波, 龔加順, 王秋萍等. 菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成及其降脂作用[J]. 食品科學, 2023, 44(08):257-267.
