泡無定法 因“需”而泡

簡(jiǎn)單的四個(gè)字中，對(duì)“需”的解讀則可以包涵著茶葉的科學(xué)知識(shí)、對(duì)品茶人的了解和關(guān)愛、對(duì)當(dāng)下場(chǎng)景的切近、對(duì)自己品鑒邊界的探索。讓我們細(xì)細(xì)道來。

從人的因素來看，分一己之需和眾人之需。如果是一己之需，那就相對(duì)簡(jiǎn)單多了。想一想，自己這會(huì)兒喝茶，有什么需求呢？有什么目的呢？夏日午后消滯解渴與寒冬夜讀相佐，兩者之茶需，顯然是完全不同的。前者大可來一泡生普新生茶，后者則宜慢煮一壺老熟。帶困加班之時(shí)與閑暇獨(dú)處茶時(shí)光，泡茶之需有別則更加易見。前者宜大壺悶泡陳年生普或泡一杯名優(yōu)綠茶，解乏提神最重要；后者則大可隨興致定喝法，再擇茶定泡法。
如若與他人同飲，則需考慮他人之需。這不容易，但卻十分必要。考驗(yàn)的是泡茶人兼而顧之的能耐。有一次我和倆茶友喝茶，兩人對(duì)濃淡要求迥異，我居其中。公道杯分湯法，無法兼顧，兩者皆不滿意。我靈機(jī)一動(dòng)，采用直接出湯依次分湯法，兼顧三人濃淡之需，皆大歡喜，成為茶友會(huì)一樁佳話，也成為我用以佐證提倡“因需而泡”的典型案例。考慮眾人之需，總體而言，一要看眾人所好，二要看眾人所適，據(jù)此而“擇茶”，再在擇器、泡法上去講究技巧。例如，三五人茶聚，選三款茶，應(yīng)兼顧眾人之好。如同是愛好生普者，大家都愛中期茶，也有好品新生茶者，也有好熟普者，那可以考慮以品一道新生茶暖場(chǎng)，接著主品一道中期茶，再以一道老熟收尾。如席中人有不喜或不適新生茶者，分湯時(shí)可酌減湯量，以避免茶友因跟節(jié)奏而過量飲茶。

從時(shí)間因素來看，分一時(shí)之需和長(zhǎng)遠(yuǎn)之需。一時(shí)之需，更多時(shí)候是考慮一時(shí)興致，可擇“適口”“適心”者；長(zhǎng)遠(yuǎn)之需，則需考慮常飲茶的選用是否最佳，考量品飲習(xí)慣是否科學(xué)、健康。選茶標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以“適體”為前提，再論“適口、適心”。
從功效因素來看，如助消化之效、消脂之效、解乏之效、暖胃之效，則因效而泡。如遇“中午不睡下午崩潰”之時(shí)，那可選常飲茶中提神之茶。有個(gè)茶友每次喝完酒就喜歡喝老茶頭，因?yàn)楹绕饋硎质娣?。這和老茶頭富含果膠、護(hù)胃，熟茶助消化又暖胃有關(guān)。
從品飲目的來看，至少可分成隨飲、細(xì)品、品鑒三類不同的目的。隨飲生活茶，顯得隨意，泡好喝好則可。如細(xì)品，則講究揚(yáng)長(zhǎng)避短，追求品飲體驗(yàn)愉悅度的最大化。若是品鑒，則需客觀品泡，見長(zhǎng)見短，有時(shí)候甚至需要通過長(zhǎng)時(shí)間悶泡、保溫壺悶泡、煎煮等非常規(guī)方式，放大缺點(diǎn)，進(jìn)行“吹毛求疵”式的品評(píng)。
從場(chǎng)景因素來看，不同的場(chǎng)景，其泡茶需求不同。例如，辦公室接待、酒樓用餐席間用茶、閑暇家庭日茶時(shí)光這三種不同場(chǎng)景下，泡茶需求是不同的。辦公室接待，用飄逸杯沖泡，也可以為來客泡上一杯香茗；酒樓用餐時(shí)泡茶，帶上私家茶，稍加用心沖泡，要比酒樓服務(wù)員泡酒樓供應(yīng)茶好上不知多少倍；閑暇家庭茶時(shí)光，則可隨意選一款家人喜好之茶，開啟常用的家庭模式泡法。
如果從茶的因素來考慮，那其“需”則基于“茶性”來考量。例如，泡普洱新生茶，宜以蓋碗沖泡；泡老茶頭，宜悶泡，最好煎煮。
凡此種種，不勝枚舉。筆者頗費(fèi)筆墨，也是為了說明一個(gè)問題，泡茶之“需”，需要引起重視。

因需而泡，說到底，還是一個(gè)“度”字。中國(guó)人講究中庸之道，凡事要把握一個(gè)度，過猶不及。喝茶也是一個(gè)道理。有一次，有個(gè)茶友問我一天喝茶量多少比較合適？我告訴他這因人而異，得覺察自己身體的適應(yīng)情況。我工作日一般是喝10~20g，上午3~5g，下午3~5g，晚上和家人喝一泡，單人量算起來一般就10多克。茶友一對(duì)比，感覺自己20~30g/天（上午10g，下午10g，晚上7g左右）的量多了。
飲茶有益健康，然而，這里有個(gè)大前提，就是“以科學(xué)、健康的方式”飲茶。提出“因需而泡”，期望能為廣大茶友在泡品之中“現(xiàn)知現(xiàn)覺”甚至“先知先覺”提供一點(diǎn)啟發(fā)、一些借鑒，更好地覺察，讓茶時(shí)光更加愉悅，讓茶生活更加健康。

本文節(jié)選自
泡無定法 因需而泡
作者丨逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志