紅茶的湯色紅亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友沖泡紅茶發(fā)現(xiàn)，紅茶是很傲嬌，溫度不對茶就不對味。要弄清水溫這個(gè)問題，那就得搞清另一個(gè)問題，即茶內(nèi)物質(zhì)的溢出速度。不難理解，水溫越高，茶的內(nèi)含物質(zhì)溢出的速度就越快，想快速喝上一杯色香味俱全的茶，那當(dāng)然是開水。
業(yè)界一直都有說法就是比較嫩的茶，開水會(huì)燙傷葉芽，然而從現(xiàn)實(shí)來看，比如綠茶在炒制的時(shí)候，那問題也高于85℃吧！何來燙傷只說？紅茶不用炒，但它有烘干或者日曬的工藝，一般要求是低于85°℃。這就有一個(gè)很有意思的問題，經(jīng)歷過高溫炒制的綠茶不能用開水泡，經(jīng)歷過發(fā)酵的紅茶也不能用開水泡，紅茶比綠茶還嬌柔？關(guān)于紅茶的沖泡溫度，業(yè)內(nèi)一般有幾種泡茶的溫度，冷泡、85℃、100℃。
冷水：冷泡茶是這些年流行的玩法有點(diǎn)類似于咖啡的冷萃，所謂冷水泡茶慢慢濃，炎熱的夏天泡上一壺，確實(shí)很爽，冷水泡茶，最不用擔(dān)心的就是被燙壞。由此可見，水溫對茶葉浸出量有很大的關(guān)系，處理好這個(gè)問題，那選擇什么溫度的水只是看你想要得到什么。
85℃：這是主流最推崇的泡法。一般是把沸水靜待一會(huì)后，水溫控制在85℃左右就好。在高原地區(qū)，通常燒開也不會(huì)到100℃，這又涉及到泡茶的地域限制，在高原地區(qū)，即便用開水泡茶，實(shí)際上水溫也是不到100℃的。主流認(rèn)為，低于85℃的泡茶水溫會(huì)讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)和有效成分無法快速溢出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個(gè)細(xì)致的溫度對沖泡紅茶會(huì)有很大的影響。而85℃，正是一勞永逸的法子，不會(huì)因?yàn)樗疁靥叱霈F(xiàn)負(fù)面味道，也不會(huì)因?yàn)樗疁靥统霈F(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)無法溢出的情況。
開水：開水泡紅茶，在某種程度上已經(jīng)作為判斷紅茶好不好的標(biāo)準(zhǔn)。有一種說法叫好茶不怕開水燙。你吹噓茶好不是，那我用開水來燙一燙，看會(huì)不會(huì)出現(xiàn)負(fù)面味道。而事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實(shí)，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。紅茶的種類也不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，紅茶的產(chǎn)區(qū)都那么多個(gè)，有滇紅、祁紅、川紅、遵義紅、錫蘭紅，你都用100℃的水溫去泡，手法還不得當(dāng)，這多少有點(diǎn)強(qiáng)茶所難。所以沖泡紅茶也要考慮品多種因素的影響。
另外一種說法是高溫泡茶才能使茶的香氣高揚(yáng)。以低溫來泡茶，負(fù)面味道不會(huì)出現(xiàn)，然而茶的香氣也不會(huì)得到淋漓盡致的表現(xiàn)。但是沸水沖泡，如果手法不得當(dāng)，常常會(huì)加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀，遠(yuǎn)離紅茶原本的香和甜。
其實(shí)不管是泡什么茶，都需要參考多方面的因素，給出以下是幾種紅茶的沖泡水溫建議：
1、高等級紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡。
2、普通等級紅茶如正山小種、英紅九號、祁門紅茶等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。
3、滇紅這類大葉種古樹紅茶，條索比粗壯肥碩，用100度沸水沖泡快速出湯。這樣能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，香氣高揚(yáng)，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面味道。
最后，泡茶認(rèn)真一點(diǎn)，水溫是關(guān)鍵，同樣投茶量、手法、時(shí)長這些因素也該考慮。你以85℃的水溫去泡茶，十分鐘不出湯，一樣不好喝。泡茶如同做飯，慢慢調(diào)整，總能找到適合自己的口味，100℃的開水悶它半個(gè)小時(shí)又如何？前提是自己覺得好喝還不會(huì)因?yàn)樽约旱氖д`去罵商家賣假茶！如若懶，那就90℃左右去泡，雖然不能淋漓盡致，但也算穩(wěn)定。
