理論上,所有的茶葉都可以用100°沸水沖泡。好茶不怕開(kāi)水燙,因?yàn)榈头悬c(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)在制作過(guò)程中揮發(fā)殆盡。用100°C沸水沖泡茶葉,并迅速茶水分離,芳香物質(zhì)瞬間釋放,茶湯鮮美,不苦不澀。但是大多數(shù)人并不會(huì)掌握精妙的“沸騰跳躍”以及把握沖泡時(shí)長(zhǎng),并且也沒(méi)有多少人能夠獲取上好的茶葉,所以才會(huì)有綠茶多少度,紅茶多少度等說(shuō)法,主要是——為了提升口感。
泡茶需要多少度的水溫最合適?
1、70~80度低溫:
適合拿來(lái)沖泡不發(fā)酵的茶種,例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因?yàn)檫@些茶種用過(guò)高的水溫沖泡,會(huì)釋放茶丹寧,茶湯容易苦澀。
例如:沖泡綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠,沖泡水溫越要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過(guò)高,茶湯容易變黃,滋味較苦,維生素c大量破壞。
2、80~90度中溫:
適合沖泡輕發(fā)酵的茶種,或是有芽尖的茶葉、細(xì)碎形的茶葉,例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
例如:泡飲各種花茶,紅茶和低檔綠茶,則要用90℃左右的水沖泡。
3、90度以上的高溫:
適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種,也就是比較熟的茶,因?yàn)榘l(fā)酵程度高的茶種耐高溫,有助于香味的散發(fā),例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
一般說(shuō)來(lái),泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。