醒茶：讓普洱茶變好喝的一個(gè)秘訣

今天這篇文章，就來(lái)淺談醒茶的幾種技巧。

什么是醒茶？

醒茶好比運(yùn)動(dòng)前的熱身，在這個(gè)過(guò)程中，塵封的茶葉與空氣和水分進(jìn)一步接觸，使茶葉在沖泡時(shí)能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，達(dá)到更好的品飲表現(xiàn)。

紅酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。

普洱茶是后發(fā)酵茶，在存放過(guò)程中，其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡時(shí)不容易出味，經(jīng)過(guò)醒茶后，茶香得到更好的揮發(fā)，口感也更加圓潤(rùn)滑口。

為什么要醒茶？

普洱茶就像一位沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，只有醒茶才能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)，香氣四溢。

沖泡一杯好茶，從醒茶開(kāi)始，醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有直接的影響。

初制的普洱茶，一般都要經(jīng)過(guò)幾年甚至十幾年的存放，長(zhǎng)年的倉(cāng)貯陳化，使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來(lái)不太容易出味。

而醒茶就是通過(guò)改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。

如中期茶長(zhǎng)期存放在低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香渙散，口感沉悶。醒茶后，可去除雜味異味，茶湯稠度、醇度都會(huì)明顯提高。

此外，通過(guò)讓普洱茶餅與氧氣充分接觸，茶葉本身的花香、陳香也會(huì)逐漸抒發(fā)，還能柔順普洱茶中的茶單寧等物質(zhì)，使普洱茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤(rùn)。

由于制作工藝不同，存放年份不一，剛做好的新生茶，存了十多年的老生茶，以及新熟茶和老熟茶等不同種類(lèi)惡普洱茶，“醒”的方式自然也不同。

普洱新茶

第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。在茶倉(cāng)等封閉環(huán)境下長(zhǎng)期存儲(chǔ)的普洱茶，品飲前需要在相對(duì)透氣的環(huán)境中放置1-3個(gè)月。

比如把茶餅撬開(kāi)后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以喚醒茶葉活性，進(jìn)一步提升茶葉品飲的口感。

第二種是“濕醒”，指的是沖泡時(shí)的醒茶。用開(kāi)水充分浸潤(rùn)茶具后，把茶葉投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒。

等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開(kāi)，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。

相對(duì)于濕醒來(lái)說(shuō)，干醒的時(shí)間跨度長(zhǎng)、過(guò)程比較繁雜，難度也較大，很多茶友都不明白具體應(yīng)該怎么操作，接下來(lái)陸離為大家詳細(xì)介紹下干醒的步驟。

1.接觸外界

圖片

在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開(kāi)竹筐，打開(kāi)竹筒，從整件或整提中取出整片，拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月。

新茶提前半個(gè)月左右醒茶即可，十五年以上的普洱茶，至少應(yīng)該提前2個(gè)月。

2.撬散放置

經(jīng)過(guò)第一步之后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開(kāi)，解散。撬茶時(shí)可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬。

注意要盡量保持茶葉條索的完整性，不要撬得太碎。年份較長(zhǎng)的老茶，茶體比較松散，用手輕輕撥動(dòng)，茶葉就會(huì)自然散開(kāi)。

3.充分醒茶

將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐材質(zhì)不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以選用粗陶、瓷器；

如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不錯(cuò)的選擇。無(wú)論選擇哪種材質(zhì)，一定要確保茶罐沒(méi)有異味。最后記得在上面蓋上棉紙，防止灰塵及污染物掉落。

注意事項(xiàng)

為了保持茶葉的香氣，房間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。同時(shí)還要注意，茶葉不能受到陽(yáng)光直射或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。

整個(gè)醒茶過(guò)程，根據(jù)不同的茶，需要時(shí)間7天至3個(gè)月。具體時(shí)間要根據(jù)不同品類(lèi)、不同年份的普洱茶來(lái)靈活處理。醒茶時(shí)的這幾個(gè)原則可供茶友參考：

通常普洱茶年份越老，醒茶時(shí)間越長(zhǎng)；

通常普洱熟茶的醒茶時(shí)間，要比普洱生茶長(zhǎng)；

通常茶性濃烈的普洱茶，要比茶性柔和的普洱茶醒茶時(shí)間長(zhǎng)。

最后還要注意這一點(diǎn)——醒茶的時(shí)間是不能急的。只有給予充足的醒茶時(shí)間，才能去除茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。

濕醒時(shí)要注意什么？

溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開(kāi)水，3--5秒后出湯倒掉，這一步可以提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

靜置10-30秒，靜置時(shí)間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整，讓干茶充分吸收壺中的熱氣，進(jìn)行蘇醒展開(kāi)后再注水。

濕醒在整個(gè)沖泡過(guò)程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對(duì)之后的沖泡有直接的影響。

如何判斷醒茶程度？

醒茶也不能過(guò)頭，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果沒(méi)醒好，反而對(duì)茶是種傷害。

那么，如何判斷一款茶是否醒好了呢？——可以通過(guò)品飲來(lái)幫助判斷。

如果覺(jué)得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣，那么這款茶就是我們說(shuō)的“封閉”狀態(tài)，需要通過(guò)醒茶，來(lái)釋放香氣，改善口感。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒茶后，如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅，那么醒茶不錯(cuò)；如果覺(jué)得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無(wú)很大改善，說(shuō)明這茶還沒(méi)醒透，還需再等上一段時(shí)間。