有次,周末去上培訓(xùn)課,中場休息時,聽到有學(xué)員圍坐閑談、聊普洱茶。
其中有一位,是自己開店賣茶的姐姐,分享了很多生普的好——采制原汁原味、花蜜香氣、滋味豐富等等、之后,補了一句:“所以普洱茶就喝生普,我就從來不喝熟普。“
言之鑿鑿。
直聽得旁邊的那個熟普愛好者(沒錯,就是小編)著急起來,正想著要不要去“杠”一下?
就又聽得一個聲音說:”是的,熟普盡量不要喝?!埃ㄊ炱眨€有多少人在抱著固有思維?)
然后,“茶趣相投”的兩個人還一塊說起了熟普的“壞話”,什么制作不干凈衛(wèi)生啦,有倉味怪味不好喝啦,存放價值不如生普大啦...諸如此類。
得,估計又是兩個被哪位“大師”誤導(dǎo)過的茶友。
而且,很有可能,不曾喝到過好品質(zhì)的熟普茶。
傲慢和偏見,才是我們喝茶、學(xué)茶路上的攔路虎呀!
一想到這兒,小編心頭的氣憤小火苗也熄滅了。
還“杠”啥?趕緊拉上二位,一起泡杯好熟茶喝方是。
想要改變“熟普不好喝”的認(rèn)知,除了選對茶,還要會泡才行。
比如熟普廣為人詬病、調(diào)侃的“醬油”湯色,較重的倉味、堆味,或者不耐泡等,都有可能是沖泡不當(dāng)?shù)腻仭?
茶葉品質(zhì)有高低,但茶中不必有分別心。
在此奉上熟普常用的沖泡方法和小技巧,希望大家都能更好發(fā)現(xiàn)它的美。
沖泡用器
主泡器可以選擇紫砂壺或蓋碗,輔以公道杯、品茗杯。
紫砂壺泡,突出優(yōu)勢在于茶湯滋味更醇厚;蓋碗不偏不倚,茶味呈現(xiàn)最客觀真實。
公道杯可以選玻璃材質(zhì)的,便于欣賞茶湯變化。
如果蓋碗使用不熟練,出湯時可搭配茶濾,茶湯更干凈。
日常辦公室、差旅在外,也可以選擇分層及濾網(wǎng)設(shè)計的飄逸杯,沖泡更便捷。
泡茶用水
建議選用純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
盡量不使用未處理的自來水直接沖泡。
泡茶水溫
一般都可以直接用100℃沸水沖泡。
投茶量
建議投茶5-8g,茶水比約1:20-1:25。
根據(jù)茶品特點、品飲人數(shù)、飲茶習(xí)慣、用具大小等因素酌情調(diào)整。
如120ml的壺或蓋碗,可投茶6克,這個茶量足夠兩三人品飲,同時又能泡出茶的醇爽甘潤。
如果一人獨飲,可以投5克,這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。
一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。
特別提醒有飲烏龍工夫茶習(xí)慣的茶友,一定不要以烏龍茶的投茶量來泡普洱,會過濃。
沖泡方式
熟普在開始沖泡時,要盡量減少、避免茶葉猛烈翻騰。
在注水時,可旋可吊,但水流一定要平和,穩(wěn)定??梢宰屗刂w碗邊沿慢慢滑入蓋碗,慢慢潤濕、覆蓋茶葉。
前幾泡正常速度出湯,不要悶泡,后幾道可視湯色、滋味,適當(dāng)坐杯后出湯。
每泡都要瀝凈茶湯,不要留底。
整個沖泡過程中,少搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。
最后幾泡,注水可高亦可低,既可定點也可旋注。重要的是沖擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。
和初期正好相反,不但不開蓋降溫散味,還要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶葉的高溫。
【沖泡小技巧】
提前醒茶
合理的醒茶,可以讓熟普品飲起來的口感更好。
干醒:將短期要喝的茶,提前拆散,避光、通風(fēng)靜置(可放入小茶葉罐)。
如此,通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質(zhì)凝聚茶香,去除雜味。
濕醒:正式?jīng)_泡前,先洗茶一到兩次(建議兩次),讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。(醒茶的茶湯不建議飲用,直接倒掉)
投茶
沖泡熟普餅茶時,撬茶難免有整碎。投茶時碎茶先投,完整的塊狀后放,塊狀蓋住碎茶。
這樣投茶形成的“茶山”,再加上后續(xù)注水的手法,能更好的保持茶湯顏色。
看茶泡茶
沖泡新茶熟普:
正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚。
此外,也常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如“堆味”和較重的苦澀味等。
在沖泡時,要盡量做到揚長避短。
比如,可以通過高溫洗茶以去雜味,然后再略降溫沖泡;
同時,因為新茶的水浸出物溶解很快,沖泡的節(jié)奏可以略快一點,以避免苦澀味和“醬湯”狀。
沖泡老茶:
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
歷經(jīng)多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味,我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。
或者沖泡時選用紫砂壺,會對雜味也有很好的修正作用。
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