彩農(nóng)茶：普洱茶的沖泡

一泡茶，怎樣沖泡更具品味，讓大部分茶友都喜好。從個人二十余年實踐經(jīng)驗來說，沖泡出平衡的茶湯口感，是大部分茶友都喜好的口感。茶品的沖泡是循序漸進(jìn)，漸入佳境的系統(tǒng)完整過程，前調(diào)（香）、中調(diào)（湯）、后調(diào)（韻）具豐富變化，前段三至五湯，充分激活茶性，張揚(yáng)香氣；中段四至八湯，穩(wěn)定待湯，注重茶湯飽滿、滋味醇厚，口感充盈，后段八至十二湯，持續(xù)穩(wěn)定、越喝越甘甜，越喝越想喝，注重回味回韻。這會令這泡茶具有非常舒適、高雅的品味，簡單概括來說即平衡協(xié)調(diào)、淡而有味、濃而不苦澀，如同聽一曲天籟之音，恬美，悠揚(yáng)，婉轉(zhuǎn)，曼妙，深邃，由遠(yuǎn)而近，由近而遠(yuǎn)，余音繞梁，回味無窮。

茶水比，即茶與水的比例。一般約1：20為宜，即10克茶，200毫升的器具。茶品沖泡，不同的茶，茶水比是非常重要的，多1克，少1克，往往就有很明顯的口感差異，直接關(guān)系影響整個沖泡過程體驗。所以，一泡茶，您要多調(diào)整茶水比，嘗試比較，最終確定一個相對適合的茶水比。

水溫，即沖泡茶葉時水的溫度。多年來，我常與茶友們說，沸水活茶，高水溫才能充分激活茶性，張揚(yáng)茶香，帶來更好的體感表現(xiàn)。好茶不怕沸水燙，云南大葉茶非中、小葉茶品，其內(nèi)質(zhì)豐富，葉革質(zhì)，肉厚實，韌性好，性溫味厚，甘醇豐富，沸水才能充分激活茶性。

浸泡時間，嚴(yán)則上來說，前短后長。茶水比、水溫前兩個要素確定下，茶品好不好喝，就在于浸泡時間的把握了。這個要多多練習(xí)找感覺，浸泡時間過長或過短，直接影響茶品口感。

沖泡程序，簡單概括來說，主要分為備茶、選器、擇水、注水、浸泡、分湯六個步驟。

備茶：對于所要沖泡的茶品，推薦提前醒茶15天左右，更有利于沖泡好喝。醒茶主要分三個步驟，第一是解茶，即將茶解散，注意用巧力，盡量避免斷碎，第二是透氣散味，即將解散的茶置于相對通風(fēng)、避光、無異味的自然環(huán)境中5天左右，第三是聚香凝氣，即將透氣散味后的茶品，裝入相對密封的容器中，如紫陶或陶瓷醒茶罐，約10天左右即可。別外，我們要對茶品有一定了解，生茶還是熟茶，新茶還是陳茶，茶性柔和還是剛烈或是醇厚，有利于我們選擇適合的沖泡用器及用水等。

選器：古人云：工欲善其事，必先利其器。挑選適宜好用的器具，是泡好茶的關(guān)鍵一步。沖泡用器，主要分蓋碗和壺兩大類型。蓋碗較適合沖泡一些散茶或新茶，優(yōu)點(diǎn)是利于快速出湯，缺點(diǎn)是續(xù)溫相對較差。壺主要分紫砂、紫陶等，比較適合沖泡緊壓茶和老茶，選擇壺身寬大、出水爽利的較好用。

擇水：水為茶之母，器為茶之父?！睹坊ú萏霉P談》言“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳?！睂τ谒倪x擇，古人是非常講究的，當(dāng)今來說，快節(jié)奏的生活工作下，環(huán)境污染，優(yōu)質(zhì)好水的選擇也比較局限了。生茶對于用水的選擇更為敏感，一般來說，自來水都不適宜泡茶，一些自行過濾的水也不太適合，泡茶用水以軟水（正常軟水PH值范圍是:5.5-7.5）為佳。正常水企生產(chǎn)的純凈水為普遍用水之選，沖泡熟茶，礦泉水也是比較好的選擇，在不同城市，有不同品牌的水企，水品干凈、清潔、通透、甘冽、鮮活、無異味為佳，多比較比較、選擇適合的就好。

注水：沖泡普洱茶，宜沸水為佳，能更好的激活茶性。注水以穩(wěn)定為宜，香氣靠高沖激蕩，湯感靠穩(wěn)注水，掌握好平衡，將茶品沖泡協(xié)調(diào)比較適宜。

浸泡：潤茶后，根據(jù)茶品沖泡次數(shù)及口感濃淡，適時調(diào)整浸泡時間。總體來說，前幾泡浸泡時間短，隨沖泡次數(shù)，增加浸泡時間。

分湯：分湯宜穩(wěn)定低斟，忌過高分湯，分湯以品杯7－8分滿為宜，忌分湯過滿，有不敬客之意。 

煮飲法，主要推薦老茶和原料相對粗老的茶品，新茶及原料嫩度過高的茶品，不適宜煮飲。

悶泡法，即用保溫水杯類型器具，少量投茶，3克左右，進(jìn)行長時間悶泡，出差隨車，比較適合，老茶及熟茶，尤其熟茶悶泡來喝，非常不錯。近年，有年輕茶友喜歡冷泡茶，即用水杯投少量茶，注入冰水或常溫水來長時間悶泡，年輕茶友，方便即飲，喜歡可以嘗試，比喝光水有味、解渴、提神。

茶品的沖泡，最忌形式大過內(nèi)容，過于死板呆滯的程序化。多多練習(xí)，細(xì)心體會，找到感覺，才能得心運(yùn)手、隨心所意、茶人合一。

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