在泡茶喝茶時(shí)，我們常常聽(tīng)到一個(gè)說(shuō)法--“醒茶”。但是醒茶具體是怎么回事，以及不同的茶應(yīng)該怎么醒，很多茶友其實(shí)并不十分清楚。接下來(lái)咱們一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)說(shuō)：
首先，我們要搞清楚哪些茶需要醒，哪些茶不需要醒。新茶，一般會(huì)先存儲(chǔ)一段時(shí)間，將刺激性降低一點(diǎn)，然后才涉及到醒茶。
我們所知道的大部分茶葉都需要醒茶。
醒茶是什么？通俗講是讓塵封的茶葉接觸空氣和水分，從而蘇醒過(guò)來(lái)，茶品更加接近本質(zhì)，便于沖泡。更科學(xué)的說(shuō)法是讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。
醒茶怎么“醒”？常見(jiàn)的方式有兩種。
一是針對(duì)有一定陳期的茶葉，沖泡前和沖泡時(shí)都需要醒；二是新鮮度比較好的茶葉，如密封保存的綠茶和紅茶等，通常只需沖泡時(shí)醒茶即可。
下面我們以普洱茶的幾種形態(tài)為例，看看正確的醒茶應(yīng)該怎么做。
茶與酒，兩生花。紅酒要醒酒，普洱茶也需要醒茶。
陳期越長(zhǎng)的普洱茶，越需要醒茶。合理的醒茶可以讓塵封的普洱茶換發(fā)活力，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
普洱茶有生熟之分、新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶時(shí)有什么區(qū)別呢？
一、散茶的醒茶方法
散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類(lèi)似長(zhǎng)期醒茶的過(guò)程中，沒(méi)有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶，通常使用90-95攝氏度的開(kāi)水，即入即出潤(rùn)茶（也叫洗茶）1-2次即可。
沖泡前醒茶主要針對(duì)緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
二、新生茶的醒茶方法
新生茶茶箐鮮新度好，茶香較為清新，品飲時(shí)也以品其鮮新為主，因?yàn)槭切虏柽€沒(méi)有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)陳化，所以只需要沖泡前將茶餅撬散，放置于無(wú)陽(yáng)光直射、干燥、無(wú)異味處0.5-1個(gè)小時(shí)即可。沖泡時(shí)醒茶為了避免產(chǎn)生燙熟味，新生茶用90-95攝氏度的開(kāi)水潤(rùn)茶（洗茶）即入即出1-2次，即可完成醒茶。
三、新熟茶的醒茶方法
新制熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，會(huì)有渥堆味，且茶品火氣重，立即品飲會(huì)有燥火感，一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的新熟茶，新熟茶一般存儲(chǔ)半年再品飲，滋味會(huì)有較大的提升。如果是品飲新熟茶的話(huà)，先將茶餅撬散，放置于陶罐中，利用陶罐的透氣性和吸附性，能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的功效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。
將茶罐放置于通風(fēng)、干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射處，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時(shí)間。建議如果第二天要喝，在前一天就將茶品撬散，放入罐中醒茶效果較好。
四、老生茶的醒茶方法
老生茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存儲(chǔ)，醒茶就顯得尤為必要。老生茶因?yàn)榇鎯?chǔ)的不同可以分為專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，以及個(gè)人存儲(chǔ)。專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)的一般會(huì)有相應(yīng)的倉(cāng)味，個(gè)人存儲(chǔ)的話(huà)在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)中難免會(huì)有一些雜味。
醒茶前先聞茶品，如果有雜味、倉(cāng)味，并且較重，可以將茶品撬散放在無(wú)陽(yáng)光直射、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的地方1-2天（具體時(shí)間以茶品雜味、倉(cāng)味消散快慢和輕重程度而定），使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。再裝入陶罐中，如果雜味、異味依舊重的話(huà)再放入適量的活性炭包，利用陶罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味、倉(cāng)味。老茶醒茶時(shí)間會(huì)相對(duì)長(zhǎng)一些，通常1-2個(gè)周左右。
如果茶品本身香氣較好，而雜味、倉(cāng)味并不濃重，陶罐對(duì)茶品異味的吸附效果并不明顯，可將茶葉放入陶壺中用熱水淋壺，通過(guò)升高溫度能使茶葉的雜味一定程度上消散，且有助于香味呈現(xiàn)。
沖泡時(shí)的醒茶，用沸水潤(rùn)茶（洗茶）即入即出1-2次，即完成醒茶。
五、老熟茶的醒茶方法
老熟茶醒茶時(shí)與老生茶類(lèi)似，先聞茶品是否有倉(cāng)味、異味，若無(wú)異味、倉(cāng)味，將撬散的老熟茶裝入陶罐第二天即可品飲。
若有異味、倉(cāng)味先將茶葉放在通風(fēng)、干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射處，讓異味、倉(cāng)味消散之后，再裝入陶罐放置2-3天。
沖泡時(shí)，先將茶葉放入陶壺中沸水淋壺后，再沸水即入即出潤(rùn)茶2-3次，即完成醒茶。
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