水、人、茶器、時(shí)間、溫度，是影響茶湯口感的五大因素。中國飲茶歷史悠久，古往今來，文人雅士們留下了無數(shù)關(guān)于喝茶的論作，其中就有不少關(guān)于水源標(biāo)準(zhǔn)的。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶，茶只八分耳?！卑阉鳛椴枭?、香、味、形的載體，可見水質(zhì)對(duì)茶湯的重要影響。
唐代茶學(xué)家陸羽，在《茶經(jīng)》里就煮茶方法提出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他認(rèn)為山水最適合用來煮茶，其次是江水，最后是井水。
北宋著名文學(xué)家蘇軾，是一個(gè)資深茶人，對(duì)種茶、煮茶、品茶頗有研究，留下的茶詩有80多首。他在《汲江煎茶》中寫道：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕，小勺分江入夜瓶?！薄盎钏备拍钣纱硕鴣?，用活水煮茶如今仍然是茶圈的共識(shí)。
總體來說，古人選水有四大標(biāo)準(zhǔn)：清、甘、活、冽，具體是指水質(zhì)清澈，水味甘甜，水源流動(dòng)，水溫清涼。現(xiàn)在跟著小編來了解下，常見幾種水是否適合用來煮茶吧!
01泉水
位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。在取山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形地質(zhì)略做了解。部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
井水02
井水屬于地下水，特點(diǎn)是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。
如今的井水與山泉水一樣，水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會(huì)比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
03 礦泉水
一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因?yàn)樗械V物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。
從地下自然涌出、沒有經(jīng)過污染、或者人工開發(fā)的地下礦泉水是能飲用的天然礦泉水。它含有微量元素、礦物鹽和二氧化碳?xì)怏w。和純凈水相比，礦泉水更具有多種微量元素，比如鋰、鋅、碘及偏硅酸等。雖然有助于人體吸收微量元素，對(duì)肌體酸堿水進(jìn)行調(diào)節(jié)，但也因人而異，不同地區(qū)的的礦泉水含有物質(zhì)成分也有差別，是永久性硬水。雖然營養(yǎng)物質(zhì)豐富卻不宜使用泡茶。
雪水/雨水04
什么水泡茶最好，這個(gè)問題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時(shí)代以前，雪水或雨水較少被污染而相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時(shí)而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品;梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色;夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。當(dāng)今，不少地區(qū)(特別是工業(yè)區(qū))由于空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。
05 江水/溪水/河水/湖水
江水、溪水、河水、湖水常年流動(dòng)，但水溫不穩(wěn)定，普通人也沒辦法探究水質(zhì)是否純凈。一般說來，經(jīng)過凈化后的江河湖水，可以用來煮茶。陸羽在《茶經(jīng)》中說到：“其江水，取去人遠(yuǎn)者?！币ミh(yuǎn)離人煙的地方取江水，因?yàn)榭拷墟?zhèn)之處水質(zhì)容易受到污染。宋代詩人楊萬里《舟泊吳江》里描繪了船家用江水煮茶的場(chǎng)景：“自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！?/p>
06自來水
家家戶戶使用方便的水源莫過于自來水。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過一定比例時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色;氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。因此，在使用自來水時(shí)，需經(jīng)過幾個(gè)凈化步驟：
1 、除氯：直接將自來水煮沸 5 分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
2 、過濾：自來水中含有不少雜質(zhì)，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務(wù)求泡茶用水的潔凈
“泡茶須講究用水，但是隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差?？茖W(xué)家們認(rèn)為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。因?yàn)檫@樣的水有很好的滲透、溶解、擴(kuò)散、清洗的作用，對(duì)人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進(jìn)或降低的作用。
來源：華茶號(hào)
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