泡茶是一門(mén)技術(shù)活，就像做菜一樣，各種技法要嫻熟使用，才能讓茶釋放出美妙的香氣和滋味。
你是否也留意過(guò)茶藝師在泡茶間隙，時(shí)而開(kāi)蓋，時(shí)而緊閉，這其中是什么原理呢？今天我們就說(shuō)一說(shuō)“泡茶間隙開(kāi)不開(kāi)蓋”這個(gè)細(xì)節(jié)。
-開(kāi)不開(kāi)，看茶性-
丨嫩與新全開(kāi)蓋，老與香不開(kāi)蓋丨
這個(gè)問(wèn)題得從茶本身說(shuō)起，茶的品類(lèi)多，茶性也千變?nèi)f化，開(kāi)不開(kāi)蓋離不開(kāi)茶性、年份、存儲(chǔ)條件和特殊需求。
總的可以從3個(gè)維度來(lái)看待：
1/茶類(lèi)丨新茶嫩茶全開(kāi)蓋；日常多選半開(kāi)蓋
全開(kāi)蓋：嫩茶、新茶要透氣。有些茶天生“嬌貴”，就好比細(xì)嫩的紅茶、白茶、花茶、綠茶等，在兩道水之間，蓋子一定要打開(kāi)。同時(shí)，沖泡新茶往往都是需要開(kāi)蓋的，尤其是每年春季新上的普洱生茶。
泡茶間隙將蓋子打開(kāi)，一是為了讓壺內(nèi)能注入新鮮的空氣，激發(fā)與提升茶葉的活性，二是沖泡這些茶的水溫并不適合過(guò)高。
開(kāi)蓋可以防止器內(nèi)溫度過(guò)高，將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。當(dāng)然，開(kāi)蓋透氣時(shí)，也不宜過(guò)度冷卻，避免下一泡茶湯因?yàn)槔錈峤惶娑杷蛛x。
△沖泡嫩茶、新茶時(shí)可以全開(kāi)蓋
半開(kāi)蓋：多數(shù)茶類(lèi)適用。對(duì)于日常的生普、熟普、云南白茶、曬紅、柑普等茶類(lèi)，這些茶葉的香氣獨(dú)具一格，在沖泡出湯之后可留縫斜蓋。
這樣不會(huì)因?yàn)橥耆疑w使得溫度極速下降，而散失香氣，一定的空氣流動(dòng)也不會(huì)影響茶葉的口感。
△多數(shù)茶沖泡可以采用半開(kāi)蓋
2/溫度丨需高溫，不開(kāi)蓋
有些需要用高溫沖泡的茶，例如普洱老茶、巖茶等，在泡茶的間隙不用開(kāi)蓋。
持續(xù)的高溫可以喚醒老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味，激發(fā)香氣，而以香氣見(jiàn)長(zhǎng)的巖茶，保持封閉狀態(tài)能使出湯后茶的香氣高揚(yáng)。
3/坐杯丨后段悶泡，不開(kāi)蓋
無(wú)論哪一款茶，沖泡多了滋味都會(huì)慢慢的變淡。在一款茶的末尾幾泡坐杯時(shí)，我們可適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開(kāi)蓋。
△高香型茶、需要高溫的茶、沖泡到尾段的茶，通過(guò)閉蓋留香、提升溫度
-不同茶器，開(kāi)蓋小貼士-
丨半開(kāi)全開(kāi)，悶、透有度丨
蓋碗和壺是現(xiàn)在最常見(jiàn)的泡茶器，這兩款泡茶器可以涵蓋所有茶類(lèi)品種的沖泡。
其中紫砂壺較適合普洱茶、柑普茶；蓋碗則兼容所有茶類(lèi)。對(duì)于開(kāi)蓋方式上，也講究一些小技巧。
用紫砂壺沖泡老茶時(shí)，首泡一定要將蓋子打開(kāi)，讓一些茶葉本身帶有的雜味散去后，再進(jìn)行第二道沖泡。
使用紫砂壺泡茶時(shí)蓋子“半開(kāi)橫臥”在壺上更為宜。這種方式可避免因開(kāi)蓋過(guò)久，茶葉溫度降低過(guò)快，而影響后續(xù)茶湯的滋味。
△紫砂壺常用“半開(kāi)橫臥”式
而使用蓋碗沖泡普洱茶時(shí)，沖泡前最好進(jìn)行兩次醒茶：在“干醒”階段，都要通過(guò)“悶”來(lái)醒茶，加熱蓋碗，投茶，再完全蓋嚴(yán)蓋子，用茶具的溫?zé)峥梢赃_(dá)到喚醒茶葉的效果。
而在“濕醒”階段，要通過(guò)“透”來(lái)快速醒茶，潤(rùn)茶出湯后將蓋子全部敞開(kāi)，茶的色香味表現(xiàn)會(huì)更好。
△“干醒”時(shí)不開(kāi)蓋，余溫喚醒；“潤(rùn)茶”后全開(kāi)蓋，活氧舒展
泡茶間隙開(kāi)不開(kāi)蓋，最主要是為了泡好一杯茶，但泡好一杯茶每個(gè)人都有自己的領(lǐng)悟。
會(huì)喝茶就一定要會(huì)泡茶。泡茶意味著懂茶，懂茶性，才能知茶美。對(duì)于一件有趣的事，除了結(jié)果，我們不是更應(yīng)該去感受它的過(guò)程嗎？
圖文：津喬普洱，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
