小伙伴們常常在買茶的時(shí)候除了查詢茶源地是否正宗,就會(huì)問(wèn)到此款茶是否耐泡呢?或者和三五好友一起喝茶的時(shí)候我們常常會(huì)說(shuō):”嗯,這款茶香氣、口感上都非常不錯(cuò),而且還很耐泡,是一款不錯(cuò)的茶?!?/p>
由此來(lái)看一款茶是否好與差,與耐泡程度也是很有關(guān)系。
有的茶,泡了3泡以后,就表現(xiàn)為茶湯明顯變淡、水味很重,一般我們就說(shuō)這個(gè)茶不耐泡。
有的第1泡到第3泡濃度是降低的,但是第4泡到第7泡,茶味又慢慢上升,呈現(xiàn)出奇妙、豐富的變化,甚至可以慢慢品到十幾二十泡。
關(guān)于耐不耐泡,有些人會(huì)直接說(shuō):“古樹(shù)耐泡,小樹(shù)臺(tái)地不耐泡”。
但決定茶葉是否耐泡,并非“古樹(shù)耐泡,小樹(shù)臺(tái)地不耐泡”這么簡(jiǎn)單,不僅僅是單方面的因素。
那么茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關(guān)呢?
是不是越耐泡茶就越好呢?
首先說(shuō)說(shuō)什么是茶葉的耐泡度。
所謂耐泡,通常是指茶經(jīng)過(guò)多次沖泡之后,
我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。
01
茶樹(shù)樹(shù)齡、生長(zhǎng)環(huán)境
高海拔區(qū)域的茶園,受益于森林、植被、動(dòng)物活動(dòng)因素,有機(jī)質(zhì)豐富;茶葉內(nèi)含成分生成豐富,構(gòu)成也合理,制成后也就耐泡、鮮爽一些。
我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶,說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。
一般來(lái)說(shuō),樹(shù)齡越老滋味越醇厚,茶越耐泡,這也是很多人追捧古樹(shù)茶的原因之一。
02
茶葉老嫩及完整程度
一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉的茶,耐泡度就要高一些。
這是因?yàn)榇掷系脑希洳瓒喾拥葍?nèi)涵物質(zhì)更為豐富,飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡,才能釋放完畢。
這也是為什么細(xì)嫩的茶耐泡度一般,而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。
此外,越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味,故而就沒(méi)那么耐泡。
03
毛茶制作中的揉捻
揉捻幾乎每一類茶都有。揉捻的工藝是破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu),讓茶汁流出,發(fā)生酶促反應(yīng)。
同樣的原料如果揉捻程度過(guò)重茶汁浸出就會(huì)很快,就沒(méi)那么耐泡。
所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重。
04
泡茶方式對(duì)耐泡度的影響
有人說(shuō)沖泡方法對(duì)茶葉的耐泡度有影響,的確是這樣的。
如果頭兩泡沒(méi)泡好,會(huì)影響接下去的香氣和滋味。
同樣的茶,不同人、不同時(shí)候沖泡,耐泡度就是不一樣。
這是由主要與茶水比例,還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。
一般來(lái)說(shuō),投茶量越少,茶葉越不耐泡;水溫越高,耐泡度越低;出湯速度越慢,越不耐泡。反之的話,茶葉就較耐泡。
耐泡的茶就一定是好茶嘛?
那么耐泡是不是就是好茶呢?
耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。
耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起沖泡,但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點(diǎn),要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素判斷茶葉的品質(zhì)。
當(dāng)這些條件相差無(wú)幾的時(shí)候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比較耐泡的。
我們?cè)谄疯b一款茶的時(shí)候,需要從各角度各方面去探究,這其中,也是品茶的一大趣味。
小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎?
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