沖泡普洱茶，講究茶水分離，蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具，很多剛?cè)腴T(mén)的壺友會(huì)有“選擇困難癥”，蓋碗和紫砂壺到底哪個(gè)更好呢?答案不是絕對(duì)的。
最近有壺友在微信上問(wèn)我：到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，與大家一起探討一下。
剛?cè)肟悠斩璧膲赜褌儯鶗?huì)從“蓋碗泡”開(kāi)始——揭蓋、投茶、注水、合蓋，出湯于公道杯中，再分茶各人，這是最初喝普洱茶的儀式感。
隨著對(duì)茶道一事越發(fā)深入了解，知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高，嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。
器形的區(qū)別
1、蓋碗
日常使用的蓋碗一般有兩種形制：一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲，是現(xiàn)代茶館中最常見(jiàn)的標(biāo)志性蓋碗茶具。
另一種在《中國(guó)古陶瓷圖典 》中的定義為：蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。
2、紫砂壺
紫砂壺始制于明朝正德年間，因明太祖朱元璋“廢團(tuán)改散”而興起的散茶須泡飲，茶壺就得“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香?！?/p>
紫砂壺器形多變，輝煌的500年間，制壺名家留有秦權(quán)、西施、思亭、德鐘各種經(jīng)典壺型傳世!萬(wàn)變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細(xì)、壺口窄”的造型特征。
器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶，出湯速度慢，且一壺茶出盡的時(shí)間是恒定的，茶湯易過(guò)濃，是擅長(zhǎng)泡茶的老茶客之選。
而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩，沖泡普洱茶時(shí)便于聞蓋香、觀茶色、看葉底，出湯迅速。
若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，適合新手。
各自優(yōu)缺點(diǎn)
蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)：
1，表面細(xì)膩光滑，不易藏污納垢，不會(huì)吸收湯水和滋味，易清洗
2，觀茶湯和葉底方便，方便嗅聞普洱茶的蓋香
3，蓋碗的口大，開(kāi)合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制
4，沖泡時(shí)可悶可透，時(shí)間和溫度控制有優(yōu)勢(shì)
蓋碗泡茶的缺點(diǎn)：
1，碗口較大，保溫不好，比紫砂壺較要適合沖泡細(xì)嫩的普洱生茶
2，如果用來(lái)泡比較老的茶，或者壓制較緊的茶，或者級(jí)別較高，條索較粗的茶，不容易將茶泡開(kāi)，茶在水中得不到最好的釋放
3，從操作角度來(lái)看，蓋碗比較燙到手
紫砂壺泡茶的優(yōu)點(diǎn)：
1，保溫性好，紫砂壺內(nèi)部存在許多小氣孔，這些小氣孔上存在著氣泡，在不流動(dòng)的壺內(nèi)空氣中，熱度可以很好的保存下來(lái)。由于紫砂本身的性質(zhì)，散熱慢，所以茶湯往往會(huì)更為醇厚
2，吸味性強(qiáng)，茶葉味道也容易保留下來(lái)，香味沉穩(wěn)持久，但這特性也容易造成雜味
3，在泡茶時(shí)或提攜撫握的過(guò)程中，不會(huì)燙手，操作簡(jiǎn)單
紫砂壺泡茶的缺點(diǎn)：
1，，不方便觀察茶湯和葉底
2，在清洗方面不及蓋碗來(lái)的方便
材質(zhì)的區(qū)別
在《中國(guó)茶葉大辭典 》中將蓋碗定義為：蓋碗，飲具，多見(jiàn)瓷質(zhì)。蓋碗多為陶瓷制作，表面上多有釉層，透氣性及保溫性均適中。
紫砂壺取材于含有較多鐵質(zhì)、經(jīng)過(guò)地質(zhì)沉積巖化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壺中有閉口和開(kāi)口雙重氣孔結(jié)構(gòu)，彰顯“透氣而不透水”的特性。
材質(zhì)不同決定了性能的不同，紫砂壺氣孔微細(xì)密度高具有較強(qiáng)的吸附性，再加上紫砂壺多為壺嘴細(xì)、壺口窄，散熱慢，保溫性能也更突出!
品飲的區(qū)別
從品飲角度出發(fā)，蓋碗泡茶不會(huì)影響茶味，能更全面地呈現(xiàn)出產(chǎn)品的特點(diǎn)。不論是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)，一款茶好與壞，用蓋碗一泡便知!
蓋碗對(duì)茶味的展現(xiàn)是客觀的，茶湯表現(xiàn)如何一目了然。這也是為什么審評(píng)師在試茶、評(píng)茶時(shí)，所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!
而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”，其“既不奪香，又無(wú)熟湯氣”，用以泡茶是有加成作用的!
正是因?yàn)樽仙皦刂械臍饪孜叫詮?qiáng)，能夠減弱茶中的陳味、雜味，也就是說(shuō)紫砂壺的材質(zhì)特性會(huì)掩蓋茶的缺陷，用紫砂壺陳年普洱最合適不過(guò)。
不僅能吸附普洱茶在存儲(chǔ)中產(chǎn)生的陳味，紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質(zhì)蓋碗不易吸味，泡出來(lái)的普洱茶不經(jīng)修飾、原汁原味。
因此，選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶，須從器形、材質(zhì)、品飲三個(gè)層面的不同來(lái)考量。
若你想準(zhǔn)確、快速地試出一款普洱茶的好壞，建議用出湯快、操作簡(jiǎn)單、體現(xiàn)原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味，用紫砂壺泡普洱茶更適合。
值得一提的是，不論是用蓋碗還是紫砂壺，在正式?jīng)_泡普洱茶之前，都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉，激發(fā)茶香，提升品飲體驗(yàn)哦。
普洱茶沖泡方法步驟
1、沖泡普洱茶要準(zhǔn)備茶具和要泡的茶。
茶具的話，茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具，特別是對(duì)于剛接觸泡普洱茶的茶友，白瓷蓋碗茶具沖泡，既能很好的觀看沖泡過(guò)程中的變化，也能更好更快的上手沖泡普洱茶。
2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞，將水燒沸后，沖泡過(guò)程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。
一方面是為了清潔茶具，讓客人感受品茶的氛圍，其次是提升茶具的溫度，這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。
3、沖泡普洱茶第三步，投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據(jù)自己的口感和喝茶人數(shù)的多少來(lái)調(diào)整。
4、沖泡普洱茶第四步注水，沖泡注水的方式對(duì)普洱茶的口感影響很大。這個(gè)步驟非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。
雖說(shuō)好茶怎么泡都好，但好茶用好的沖泡方式，滋味更好喝。
注水時(shí)要注意不用直接沖到茶葉上，沸水直沖茶葉上，特別是比較新的普洱茶，容易燙壞茶葉，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)快速析出，造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。
注水應(yīng)沿著蓋碗的邊緣緩緩注水，慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會(huì)細(xì)膩舒適。
5、普洱茶沖泡第五步，潤(rùn)茶。將水注入蓋碗中，靜待幾秒，等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。
因?yàn)槠斩璧男螤钶^多，有散茶、緊壓茶等，壓制的松緊也不一樣，所以潤(rùn)茶時(shí)間也不同。一般散茶快速潤(rùn)茶，緊壓茶稍慢一些。
6、普洱茶沖泡第六步，出湯。出湯時(shí)間的長(zhǎng)短，決定了茶湯滋味的濃淡。
一般散茶的茶湯快速出湯，而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味，建議根據(jù)第一泡的茶湯滋味進(jìn)行調(diào)節(jié)。
來(lái)源：紫砂壺
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