很多茶友在沖泡熟茶時,往往會因為各種原因而導(dǎo)致泡出來的熟茶不好喝。難道是因為熟茶的品質(zhì)不好嗎?其實是因為我們在泡茶時沒有注意到一些泡茶誤區(qū)而導(dǎo)致的,茶友們快來對照看看,類似類似的錯誤你犯過幾個。
熟普沖泡方法
1、溫壺,用沸水燙洗白瓷蓋碗、品茗杯與公道杯,注意茶水比例,一般建議是1:20,比如100ml的蓋碗,大約投放7-8g的茶。
2、潤茶,當(dāng)水燒開之后,水溫盡量在90度以上,再進行沖泡,第一遍水洗茶,浸潤茶葉2-3秒后倒出,散茶洗一次,餅茶可以洗兩次。
3、沖泡,注入沸水,蓋上杯蓋,浸泡3-5秒后出湯飲用。較新的熟茶是不可以悶泡的,注水后要馬上出湯,出湯后,可以在蓋碗內(nèi)留少許茶湯倒完。
熟普泡不好喝的原因
1.撬茶太細碎
雖然這里主要講的是泡茶技巧,但是撬茶的好壞對熟茶好喝與否起著至關(guān)重要的作用,因此特地拿來說說。
撬茶時通常要求撬茶相對完整且成塊存在,當(dāng)然,在泡茶過程中也可整碎結(jié)合以使茶滋味均衡(ps:這里的“碎”指的是撬緊壓茶時,因撬茶手法不得當(dāng)或是茶葉壓制較緊實等主客觀因素,導(dǎo)致干茶條索不完整或細碎料較多)。一旦干茶中的碎末較多,就容易使湯色渾濁,茶湯苦重味濃。
不過,茶友們要注意將干茶的“碎”和原料嫩度高區(qū)分開。有時因熟茶的原料等級較高,如宮廷、特級等高級別的熟茶料,也會不可避免地在干茶中出現(xiàn)一些細碎原料,可通過加快出湯速度或使用濾網(wǎng)泡茶,依然能夠控制好茶湯濃度,將熟茶泡出好茶味。
2.不稱茶導(dǎo)致投茶量不恰當(dāng)
很多茶友在泡熟茶時,可能會憑感覺隨手拿取茶葉而不稱茶,這就會導(dǎo)致茶滋味過濃或過淡,因此建議茶友們(特別是新茶友)在剛開始學(xué)著泡熟茶時,根據(jù)茶水比(蓋碗泡茶,茶水比通常為1:20-21,即150毫升蓋碗,投茶量控制在7克左右)來稱取適當(dāng)干茶。當(dāng)然,茶友們也可以根據(jù)個人飲茶偏好來適當(dāng)調(diào)整投茶量。
3.不洗茶或洗茶次數(shù)過多
泡熟茶洗不洗茶是一個非常主觀的事,茶友們可根據(jù)個人泡茶習(xí)慣決定是否洗茶,以及洗茶次數(shù)。若是要洗茶,熟茶建議洗茶1-2遍即可,洗茶次數(shù)過多,容易洗去熟茶精華、或使后面幾泡的茶滋味淡薄無味、降低茶葉耐泡度等。
小提示:茶友們在洗茶時,可根據(jù)茶葉緊實程度來調(diào)整出湯速度,不過總體來說還是比較建議茶友們快出湯,出湯時太拖沓,依然會使茶滋味前濃后淡,影響茶滋味的均衡性和穩(wěn)定性。
4.沒有提前醒茶
特指新熟茶(剛出堆或剛壓制)或是一些濕倉存放的熟茶。這類茶在初期會有一些堆味或倉味,但是一般情況下通過提前醒茶,這類氣味便會自然消退。若是在沖泡前省去了醒茶這一步驟,在沖泡時不僅很難激發(fā)茶香茶味,而且還容易放大熟茶的“缺點”,造成熟茶“難喝”的假象,茶友們可利用存茶罐或提前撬茶來醒茶。
5.泡茶器具選擇不當(dāng)
泡熟茶使用蓋碗或壺類泡茶器具都可以,茶湯的濃度比較好控制,不過或是茶友們在泡茶時若是沒有選對泡茶用具,使用了一些悶泡壺、保溫杯或是沒有茶水分離功能的泡茶器,也容易導(dǎo)致茶湯過濃或苦味重等問題。
6.泡茶水溫不夠高
沖泡普洱茶熟茶,用100℃的沸水來泡,茶香茶味更佳,而一旦泡茶水溫不夠,無論茶葉香氣還是口感,都會給人以“淡”的印象。
這一點與茶友們所處的區(qū)域或當(dāng)?shù)貧夂驐l件等因素有關(guān)。拿昆明來說,因海拔較高,水沸騰時的溫度通常僅為93℃左右,為提高泡茶水溫,我們通常會用紫砂或紫陶壺來泡熟茶,它的滋味也會更好。同理,若是碰到陰雨天氣,為使熟茶更好喝,也可以借鑒這一方法,或是直接使用悶泡壺悶泡、煮飲等都可。
7.注水方式不當(dāng)
前幾泡建議采用沿杯壁細水線注水方式,盡量避免粗水線直沖或猛沖茶葉,一旦茶水震蕩,不僅會導(dǎo)致湯色渾濁,而且也會使前幾泡茶湯出味過快,滋味過濃。因此,泡熟茶應(yīng)盡量避免注水方式不當(dāng),而致使茶葉翻滾。
8.出湯速度過快或過慢
經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的熟茶,它的茶葉內(nèi)含物質(zhì)在沖泡過程中的析出速度相對會更快,為避免茶湯過濃,通常在洗茶或前幾泡出湯過程中,要求泡茶者快出湯;當(dāng)茶葉泡到中后段時,可視茶葉出味情況,適當(dāng)調(diào)整出湯速度,采用悶泡法或適當(dāng)減慢出湯速度等方法,都能有效中和熟茶前后的茶湯濃郁度,避免茶湯很快出現(xiàn)掉水或產(chǎn)生水味等問題。