隨著廣大茶友茶藝的精進(jìn)，不但對(duì)茶葉品質(zhì)的要求越來(lái)越高，對(duì)泡茶水的要求也越來(lái)越高。這是好事，泡茶本來(lái)就是一個(gè)系統(tǒng)工程，古人講過(guò)：“茶為君，水、器為臣”。必須君臣合一，方能泡出上等的好茶，所以好茶配好水，天經(jīng)地義。
令初學(xué)者頭疼的不是好水難找，而是專家說(shuō)法不一，模棱兩可，或者高深莫測(cè)。比如某些專家，你問(wèn)他用什么水泡茶比較好，他一般都會(huì)照本宣科地告訴你：“最好用PH值6.5到8.5，總硬度不能高于25度，鐵不超過(guò)0.3毫克/升，錳不超過(guò)0.1毫克/升等等?！闭σ宦?tīng)那是非常專業(yè)的，但回去一想，專家說(shuō)的都對(duì)，就是沒(méi)用，難道我們每次喝水前還要測(cè)一下一款水的各種指標(biāo)?不要說(shuō)化驗(yàn)是費(fèi)時(shí)費(fèi)錢(qián)的事，等結(jié)果都要等很長(zhǎng)時(shí)間，還要不要人喝茶?
專家不等于專業(yè)，你問(wèn)的專家也許自己都很少喝茶，或者考了一個(gè)證書(shū)，從此就以師自居，言必正確。真正的專家，一定是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。比如陸羽傾注畢生精力的《茶經(jīng)》，將泡茶水總結(jié)為：“泉水上，江水中，井水下。”短短9個(gè)字，就把古代泡茶用水總結(jié)到位，而且很有實(shí)用指導(dǎo)性。至于更多的細(xì)分，又另有介紹，但更多就要靠自己去體會(huì)了。陸羽并非不懂細(xì)節(jié)，陸羽有一次受邀為一高官泡茶，高官便按陸羽要求囑咐仆人到江心打水，仆人偷懶，就在江邊取水而歸，陸羽一喝便知非江心之水，于是喚仆人質(zhì)問(wèn)，果然是江邊水，眾人心悅誠(chéng)服。這些細(xì)節(jié)陸羽并沒(méi)有寫(xiě)入茶經(jīng)，而只是告訴我們綱領(lǐng)，必須要實(shí)踐去體會(huì)，才能有深刻的領(lǐng)悟。
隨著環(huán)境的惡化，我們要得到好的泉水也越來(lái)越難。尤其是大城市的茶客，要得到新鮮的山泉水，幾乎不大可能。所以我們現(xiàn)在的泡茶用水，總結(jié)也是一句話：買(mǎi)超市能買(mǎi)到的礦泉水，對(duì)比幾種，擇口感適合者常用。比如在西南一帶，我們一般買(mǎi)農(nóng)夫山泉，不是有點(diǎn)甜，也不是收了錢(qián)。而是對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫山泉峨眉山產(chǎn)區(qū)的礦泉水泡茶相對(duì)比較穩(wěn)定。有沒(méi)有比它更好的，一定有，但是要能隨時(shí)買(mǎi)到，才能常用。我們也偶爾到野外煮茶，取新鮮的山泉水炭火煮茶，那真是極品，但不易得啊，成本不可細(xì)算。
如果想深入研究礦泉水的朋友，可以從：清、洌、甘、甜、滑、潤(rùn)、輕等角度去體會(huì)。當(dāng)然，就算是知名的礦泉水，也不可能同時(shí)滿足所有的優(yōu)點(diǎn)，一定是有偏重或者獨(dú)有的特色。比如森林中礦泉水，一般會(huì)比較甜潤(rùn);山洞中石鐘乳滴下的礦泉水，更加甘洌清涼;雪山的礦泉水，更加飽滿豐厚。至于不同的水泡不同的茶，也會(huì)有不同的效果，這也需要我們 的茶客朋友不斷嘗試，泡茶的樂(lè)趣就在其中。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)一處干凈的礦泉水，又正適合我們常喝的茶葉，那真是暗樂(lè)不止。
也有少數(shù)專家認(rèn)為，用現(xiàn)代工藝過(guò)濾的純凈水泡茶會(huì)更好。首先，經(jīng)層層過(guò)濾的純凈水口感會(huì)更加絲滑一些，比普通的礦泉水或部分桶裝水會(huì)有更好的口感。過(guò)濾最主要是把一些雜質(zhì)和直徑比較大的細(xì)菌過(guò)濾掉，但同時(shí)也把一些營(yíng)養(yǎng)過(guò)濾掉，但農(nóng)殘或部分化工業(yè)殘留是過(guò)濾不掉的，這只能是現(xiàn)代工藝進(jìn)步的一種折中，不反對(duì)，但也不贊同。因?yàn)檫^(guò)濾水除了滑，礦泉水的其它優(yōu)點(diǎn)它都沒(méi)有。當(dāng)你得到一泡很好的茶時(shí)，你會(huì)選什么水泡?
這就是我們對(duì)泡茶用水的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。礦泉水永遠(yuǎn)是第一選擇。對(duì)比古人，我們的選擇的確越來(lái)越少了，古人還有雪水、雨水、花露水、冰水等多種選擇。對(duì)此種種，我們也只能是想想而已，除非我們生活在深山，還可勉強(qiáng)一試。社會(huì)的進(jìn)步是需要付出代價(jià)的，也不知這個(gè)代價(jià)到底有沒(méi)有底線，會(huì)不會(huì)一直惡化?
來(lái)源：古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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