《1》
天龍八部里有個(gè)天山童姥，就全書(shū)而言，是個(gè)配角。
但她是金庸所有小說(shuō)里，最霸氣的一位女幫派頭領(lǐng)。
李麻花說(shuō)，咦，不是還有圣姑任盈盈嗎？她也統(tǒng)領(lǐng)了很多江湖豪杰??！
村姑陳白了一眼這個(gè)從小學(xué)油畫(huà)的ABC，細(xì)細(xì)講來(lái)：
任大小姐的情況，跟天山童姥是不一樣的。
任大小姐之所以得三山五岳的江湖豪客愛(ài)戴，是因?yàn)闁|方不敗故意放水。
當(dāng)時(shí)，東方考主已經(jīng)揮刀自宮，練成了絕世武功《葵花寶典》，并且囚禁了任大小姐的父親、前任幫主任我行。
欲蓋彌章，在她去幫江湖群豪向東方不敗求取三尸腦神丹的解藥時(shí)，他故意給了解藥，以顯得他多么厚待任大小姐，多么地給任家面子，從而掩蓋他暗害任我行的秘密。
所以，任盈盈能得到江湖上那尊祟的地位，并不是靠自己，而是靠父親。
但天山童姥就不同了。
她得到三十六洞洞主，七十二島島主的擁戴，是憑自己的真本事。
她是逍遙派掌門(mén)的大弟子，武功高強(qiáng)。用獨(dú)門(mén)暗器“生死符”，控制了諸多的江湖豪客，令他們聽(tīng)命于她。
故而，這位住在天山靈鷲宮的老太婆，身高只有六歲女童高度的武功高手，便成為了整個(gè)天龍八部里，最有勢(shì)力的女人。
天山童姥的得名，還因?yàn)樗氈婚T(mén)極高深的武功，叫做“八荒六合唯我獨(dú)尊功”，每三十年返老還童一次。
到九十六歲了，還會(huì)還童，變成六歲娃娃的模樣，甚是驚奇。
真不知道金庸先生的腦洞是如何大開(kāi)的，能寫(xiě)出這樣奇絕的武功，寫(xiě)出這樣拍岸稱奇的故事。
《2》
天山童姥，武功高功，當(dāng)世幾乎無(wú)敵手。
但她有個(gè)死門(mén)，就是，每隔三十年要返老還童。
她的仇人，算準(zhǔn)她還童的日子，專挑這時(shí)候來(lái)跟她為難。
而在茶界，茶葉們也有一個(gè)致命的缺陷，那就是返青。
跟返老還童一樣，返青，也是一款茶葉從巔峰狀態(tài)一夜回到解放前的時(shí)刻，對(duì)茶葉來(lái)說(shuō)，同樣是死門(mén)。
如同一個(gè)端莊美麗的女子，回家卸了妝一樣——心態(tài)好的，會(huì)安慰自己，女人化妝前后兩個(gè)樣子很正常。不會(huì)自我安慰的，便從此嚇到，對(duì)這個(gè)美人再也欣賞不起來(lái)。
比如李敖對(duì)胡茵夢(mèng)。
當(dāng)然，六大茶類里，并非所有茶類，都會(huì)返青。
返青是特定的茶類才會(huì)產(chǎn)生的一種過(guò)度的氧化還原反應(yīng)。
正山小種、武夷巖茶，這兩種在制作時(shí)經(jīng)歷了高溫炭火的茶葉，它們變壞，變得不能喝的標(biāo)志，就是返青。
就像“高富帥”變成“矮挫窮”。
返青之后的正山小種紅茶和武夷巖茶，喝起來(lái)的口感，與它們?cè)谖捶登嗲?、在它們品質(zhì)的巔峰時(shí)期所展現(xiàn)出來(lái)的香氣和滋味，是大大不同的。
有的時(shí)候，甚至?xí)钊藨岩?，自己喝的是兩種茶——前一種香清甘活，后一種寡淡涼薄。
返青之前，是鐘鳴鼎食，繁華盛宴。返青之后，是曲終人散，滿地狼籍。
《3》
返青是種什么樣的口感？
返青，從字面上來(lái)解釋，返，是返回。青，是青味。兩個(gè)字連起來(lái)，就是指茶葉重新返回到青味很重的時(shí)代。
很有點(diǎn)重返少年時(shí)光的感覺(jué)。
Yesterday Once More.
是的，在茶葉的青少年時(shí)代，是身為茶葉青葉的時(shí)光。
那時(shí)候，它們還生長(zhǎng)在茶樹(shù)身上，在茶樹(shù)的梢頭，無(wú)憂無(wú)慮地綻放著自己的美好年華。
到它們被采下來(lái)之后，除了白茶之外，大多數(shù)茶類，都面臨著一場(chǎng)嚴(yán)峻的考試——?dú)⑶唷?/p>
喜歡看電影的看官，勿把此殺青當(dāng)成了彼殺青。
茶葉的殺青和電影的殺青，不一樣。
電影的殺青，是指電影的拍攝工作結(jié)束，進(jìn)入后期剪輯配音等諸多環(huán)節(jié)。
而茶葉的殺青，是把茶葉當(dāng)中的青臭味，青草味，給排出去的過(guò)程。
在這個(gè)過(guò)程中，需要借助外力——高溫的作用，破壞和鈍化茶青鮮葉中的氧化酶活性，讓茶多酚等物質(zhì)不再在酶的促進(jìn)作用下氧化減少。
另外，殺青還會(huì)令茶青中的部分水分蒸發(fā)，使茶葉的纖維變得柔軟，為接下來(lái)的揉捻工序做準(zhǔn)備。
殺青后的茶葉，青草味會(huì)揮發(fā)，鮮爽感也會(huì)降低，葉綠素會(huì)減少，顏色和香氣，都變得較殺青之前成熟一些，圓滑一些，世故一些。
仿佛從毛頭小子成長(zhǎng)為有志青年的樣子。
所以，當(dāng)茶葉返青，就是它自動(dòng)拋棄了在茶葉加工過(guò)程中，在殺青之后的發(fā)酵和焙火等環(huán)節(jié)，所賦予它的特殊香氣和口感，返回到殺青后的狀態(tài)，返回到猶帶三分青味的時(shí)光。
《4》
哪些茶容易返青呢？
第一種，是退火退到超過(guò)臨界點(diǎn)的武夷巖茶。
比如武夷巖茶，火焙好之后，裝在箱子里之后，它便會(huì)一直退火——一直與空氣中的氧分子進(jìn)行著氧化還原反應(yīng)。
日子一天一天地過(guò)去，箱子里巖茶，也與氧氣進(jìn)行著緩慢的還原。
一個(gè)月過(guò)去了，兩個(gè)月過(guò)去了，半年過(guò)去了，一年過(guò)去了。
如果是輕火的巖茶，也就是焙火時(shí)，為了保留茶葉中高揚(yáng)的花香、火功本就焙得較輕的巖茶，半年之后，原本就焙得不太透、不太足的火，便在這半年的時(shí)光中漸漸減少，乃至于無(wú)。
沒(méi)有火的保駕護(hù)航，這輕火巖茶便像是洗凈鉛華的美人，怎么看都是平平無(wú)奇的一張臉，怎么喝，都有股子青味揮之不去。
以淬火而發(fā)揮出超?？诟械奈湟膸r茶，失了火，便像是落了翅的鳳凰，喝起來(lái)，感覺(jué)怪異得很。
第二種，是吃過(guò)火的紅茶，也就是用煙熏過(guò)的正山小種紅茶。
無(wú)論是煙熏，還是焙火，都有同一個(gè)目的，就是讓茶葉在發(fā)酵之后的性狀，被高溫給穩(wěn)定下來(lái)。
火，產(chǎn)生的高溫，把茶葉發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的優(yōu)異物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間留存在茶葉細(xì)胞內(nèi)，在沖泡時(shí)，還原到茶湯中，讓我們喝到，并感受它們的美妙。
但“火”在茶葉中的留存，“火”對(duì)茶葉品質(zhì)的加持，是有期限的。
當(dāng)一定的時(shí)間之后，有時(shí)候是半年，有時(shí)候是一年，氧氣的氧化還原反應(yīng)，像一把盾牌，把茶葉中的火氣，一點(diǎn)一點(diǎn)，給趕跑了。
失了火的正山小種，沒(méi)有了那股特有的煙熏香氣，徹底變成了民間婦孺。
有了青味，便不好喝了。
《5》
什么時(shí)間段茶葉特別容易返青？
正常情況下，每年空氣潮濕的季節(jié)，是茶葉最容易返青的季節(jié)。
比如梅子黃時(shí)，江南的天氣，大部分是濕潤(rùn)的，是雨水多的。
長(zhǎng)時(shí)間大量的降水，會(huì)讓這些地區(qū)的空氣潮濕，空氣含水量高，容易侵入茶葉細(xì)胞內(nèi)，加速氧化還原反應(yīng)，趕跑茶葉中殘余的“火氣”。
沒(méi)有了“火氣”保護(hù)，茶葉很快，就會(huì)返青，呈現(xiàn)出青味明顯，帶著雜味和異味的茶湯。
梅雨時(shí)節(jié)，江南的看官們便要留意著，茶葉是不是會(huì)受潮，會(huì)不會(huì)返青。
家里的抽濕機(jī)，最好開(kāi)起來(lái)，不但是為了茶葉，也是為了人的身體會(huì)更舒服一些。
如果沒(méi)有購(gòu)買專門(mén)的抽濕機(jī)，也沒(méi)關(guān)系，空調(diào)大多數(shù)都有抽濕功能，把它開(kāi)起來(lái)，抽去多余的水分，還給茶葉一片干燥適度的空氣，讓茶葉健康地保存下去。
當(dāng)然，這時(shí)節(jié)就要多喝茶了。
三不五時(shí)把茶拿出來(lái)喝一下，如果有臨界返青的跡象，就得抓緊時(shí)間，在返青前，把它們都喝掉。
好茶，喝掉了不可惜，存壞了，才遺憾。
北方的朋友，全年空氣都呈現(xiàn)出干燥的狀態(tài)，那就不必有此擔(dān)心了。
村姑陳說(shuō)的是不必?fù)?dān)心梅雨季節(jié)潮濕而讓茶葉返青。但，也要注意，不能讓茶葉跑氣，跑氣了，與空氣中的水分子長(zhǎng)時(shí)間接觸，也會(huì)導(dǎo)致返青的。
《6》
白茶會(huì)返青嗎？
有朋友問(wèn)，白茶呢，白茶會(huì)返青么？
當(dāng)然不會(huì)啊。
因?yàn)榘撞璞緛?lái)就沒(méi)有殺青，既不殺青，何來(lái)返青一說(shuō)呢？
白茶是六大茶類里，唯一不殺青的茶類。
它的加工工藝極其簡(jiǎn)單，只有萎凋和烘干兩道，沒(méi)有殺青這家伙啥事。
所以，當(dāng)白茶一天一天陳化下去，它細(xì)胞里的茶多酚類物質(zhì)，便會(huì)日益“減少”——在白茶細(xì)胞里自帶的大量的酶的作用下，多酚類物質(zhì)氧化，形成絡(luò)合物，像一塊被貝母的體液層層包裹起來(lái)的砂粒，再也不會(huì)釋放到茶湯里，令人感受到刺激和不愉快了。
因?yàn)檫@一特殊性，白茶成為了六大茶類里，最不傷胃的茶。
且，白茶越陳化，細(xì)胞中的多酚類物質(zhì)生成的絡(luò)合物更多，也就是有更多的多酚類物質(zhì)隨著時(shí)間的推移，被包裹起來(lái)，無(wú)法在茶湯里呈現(xiàn)，也就無(wú)法對(duì)胃壁形成刺激，引發(fā)不適感。
故，老白茶，時(shí)間越存得久，越不傷胃。
而六大茶類里的其它茶，都會(huì)殺青，殺青時(shí)，高溫讓茶葉細(xì)胞中的酶失去活性，不能再行使氧化促進(jìn)作用，不能讓茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，從而保留了大量的茶多酚在茶葉里，沖泡時(shí)，如果不留神，坐杯了，悶泡了，這濃濃的多酚類物質(zhì)，便釋放在茶湯里，跑出來(lái)刺激我們的味蕾，和胃。
《7》
返青，就像返鄉(xiāng)，是一個(gè)人的歸屬與歸途。
返回到最初的自己，就像葉落歸根，是自然界的普世法則。
就像人的老去一樣，不可避免。
我們不希望茶葉返青，這樣，它便不再美好，不再像茶，而像是一片飽受摧殘的樹(shù)葉——比普通樹(shù)葉還慘，它還遭遇了“火災(zāi)”。
故而，在返青之前，我們先喝掉它們吧。
茶葉就是要喝的，不是裝飾品，擺著看看就好。
喝下去，它才能與我們合二為一，互相交融。
那是靈與肉，最美好的結(jié)合。
是天地之間的，萬(wàn)物生。
