說(shuō)起來(lái)，巖茶也是一款倚老賣老的茶。
巖茶的老，不似白茶，講究“一年茶，三年藥，七年寶”長(zhǎng)期存放。
巖茶講老，立足于樹齡。
樹齡越老的茶樹，其品質(zhì)風(fēng)味越加獨(dú)特。
前有高叢水仙、老叢水仙殺出重圍，在茶圈風(fēng)生水起。緊跟其后的，是近幾年風(fēng)靡茶圈的老樹肉桂。
樹齡老的巖茶，其呈現(xiàn)的風(fēng)味，往往十分對(duì)老茶客的胃口。
在老茶客的口糧茶名錄里，也不乏這些樹齡老的品種。
哪怕是剛?cè)腴T的新茶友，也會(huì)沖著老叢的名號(hào)，到茶館里點(diǎn)上一泡，也甭管是否能真正領(lǐng)會(huì)老叢的魅力。
樹齡，到底藏著何秘密，為何能讓巖茶成為爆款？
從科學(xué)的角度出發(fā)，樹齡老的茶樹，它的茶湯更清甜，湯感更醇厚。
老而彌堅(jiān)，并非沒有道理。
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也多。
這類茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
茶樹多活半個(gè)世紀(jì)，也不是虛度光陰的。
單以水仙為例，在歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的生長(zhǎng)與積累中， 它早已形成了自己獨(dú)特的識(shí)別碼，就像是身份證ID一般，具有唯一性，一掃描，就能識(shí)別。
但凡一款可號(hào)稱是老叢的水仙，它多數(shù)具有三個(gè)鮮明特征。
1.叢味顯
蘭花香，是每一款水仙茶都有的品質(zhì)特征。但叢味，卻未必是每款水仙都有。
姜桂之性，老而彌辣。
水仙叢味，老后才有。
唯有到了某個(gè)特定的樹齡后，這種獨(dú)特的氣味才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。
這種特別的氣味，被老茶客稱之為“叢香”、“叢味”。
叢味，是水仙茶重要的識(shí)別碼，跟隨老叢的身份，形影不離。一款號(hào)稱是老叢的水仙，必定擁有叢味。
叢味，經(jīng)過(guò)沖泡后，會(huì)附著在杯蓋上，也會(huì)溶于湯水里。能被聞到，更能被喝到。
只要認(rèn)真感受過(guò)叢味后，必定會(huì)念念不忘其香氣。
這種清晰且明顯的叢味，喝過(guò)慧苑老叢水仙的茶友，必定印象深刻，這是一種似木質(zhì)一般的氣味，像是陽(yáng)光猛烈下的樹林，一段干木頭被太陽(yáng)灼曬后散發(fā)出的清冽氣味。
若是無(wú)緣與慧苑老叢水仙邂逅，那么此次的古井老叢水仙，是不錯(cuò)的學(xué)習(xí)包。
又或者，龍頭洞產(chǎn)的高叢水仙，雖不及老叢的樹齡，但叢香卻十分明顯。作為感受叢香的入門茶，是不二之選。
認(rèn)真喝上兩泡，仔細(xì)品其中香氣，必定能讓味蕾記憶猶新。
2.湯水醇厚
醇不過(guò)水仙，伴隨水仙茶的一生。
在相同樹齡的巖茶品種里，水仙茶的醇厚度是最強(qiáng)的。它自帶漿感，茶湯厚實(shí)如渾厚的陳年白酒。
這種充盈、滿足的口腔感受，得益于水仙茶肥大的葉片中所富含的內(nèi)在物質(zhì)。
這是大自然對(duì)水仙茶的偏愛，使其成為競(jìng)爭(zhēng)壁壘，其他品種難以超越。
醇厚感，在老叢身上好像被放大無(wú)數(shù)倍，越發(fā)甘醇。
入口，好像在喝一杯原汁原味的純牛奶，不曾加水勾兌，保持著最醇、厚、柔的特點(diǎn)。
喝到嘴里，會(huì)感覺味蕾被一層細(xì)膩的茶湯所包裹，仔細(xì)感受茶湯，柔中帶著厚實(shí)感。如同漿果在口中瞬間爆裂的狀態(tài)。
感受一款巖茶的厚度頂峰，非老叢水仙莫屬。
3.耐泡
在討論耐泡度前，首先將會(huì)影響耐泡次數(shù)的因素排除在外。
耐泡，有參照物。
假設(shè)品質(zhì)都不差的情況下，使用相同的沖泡手法（蓋碗大小、沖泡溫度、注水手法、出水速度等），對(duì)比普通水仙而言，老叢水仙的耐泡度會(huì)更好。
一般正宗的老叢水仙，沖泡10-12次毫無(wú)壓力，像是慧苑坑出產(chǎn)的老叢水仙，沖泡過(guò)后的葉底，還能用粗陶壺煮上兩壺，重新體會(huì)茶湯風(fēng)味。
老叢水仙的耐泡，仰仗于其內(nèi)在物質(zhì)充足。
經(jīng)過(guò)六十年甚至是更長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)，水仙茶樹的根系不斷往下生長(zhǎng)，往深處扎根。
發(fā)達(dá)的根系，在地下盤根錯(cuò)雜，像是章魚的吸盤，將吸收物質(zhì)的能力開到最大馬力。
這些物質(zhì)，被水仙茶積累在體內(nèi)，而后往葉片上運(yùn)輸，沉積在葉肉細(xì)胞中，較大的葉片，提供了足夠的物質(zhì)容納空間，使得茶葉里的物質(zhì)豐富。
物質(zhì)多，用快出水的方式，自然會(huì)讓水仙呈現(xiàn)出耐泡的趨勢(shì)。
老叢水仙的曼妙滋味，該如何感受？
偶有茶友與麻花討論喝老叢水仙喝法。
喝老叢水仙，我們究竟要喝它的什么？又該如何才能喝懂一款老叢？
麻花且用一泡古井老叢水仙為茶友們解答。
感受老叢水仙的風(fēng)韻，主要從兩個(gè)方面入手。一是香氣，二是滋味。
香氣上，從干茶香開始，就可凝神感受。
干茶香
趁熱聞香。
當(dāng)條索與帶著溫度的蓋碗相碰撞，一股焦糖的香氣撲鼻而來(lái)，這是焙火后的獨(dú)特氣味，甜而帶著成熟氣味。
在焦糖香之后，還帶著干爽的木質(zhì)氣味，清冽，舒服，如山間吹來(lái)的風(fēng)，清朗美好。
杯蓋香
沸水沖泡，足以激發(fā)出老叢水仙中的芳香物質(zhì)。經(jīng)過(guò)沸水的沖泡，各類高低不同的芳香物質(zhì)，傾巢而出。
為首的，是作為老叢的驕傲——叢香。
一沖泡，一揭蓋，叢香牢牢占據(jù)著杯蓋，深吸一口氣，叢味在鼻腔內(nèi)游走，腦海里不自覺勾勒出一片林海的模樣，如碧波涌動(dòng)。
緊隨其后，是蘭花的氣味，清幽不濃艷，自有歲月靜好的感覺。這股蘭花香，始終跟在叢味之后，彰顯水仙茶的身份。
落水香
香氣，往往兵分兩路。
一派，往上揚(yáng)起，形成杯蓋香。
一派，向下沉淀，形成落水香。
杯蓋香與落水香，如出一轍。在杯蓋上可體會(huì)到的叢香、蘭花香，在水中依舊可清晰捕捉。
沉入水中的香氣，變得越發(fā)清晰，經(jīng)由口腔傳到鼻腔，香氣仿佛變得更細(xì)膩，微妙的變化更容易被捕捉。
感受老叢水仙的厚度，少不了掂茶。
水仙最顯著的特色，在于它的水感。
老叢水仙的茶湯，往往如綢緞般絲滑，入口后，毫不費(fèi)力就能咽下，不拖泥帶水，口腔清爽。
在清爽之余，從喉嚨處有香氣不停冒出。
氣蒸云夢(mèng)澤，波撼岳陽(yáng)城。
香氣源源不斷而起，誰(shuí)能抗拒這類喝茶體驗(yàn)？
若是強(qiáng)忍著不咽下茶湯，是感受其醇厚度的最佳時(shí)間。感受老叢水仙的醇厚度，最好的方式就是掂量。
用舌頭充當(dāng)秤的作用，掂量掂量重量。
這茶，是厚實(shí)的，用舌頭可體會(huì)到重量。同時(shí)，敏感的味蕾還可以體會(huì)到它的厚度，并不是像白開水那般清寡無(wú)味。
聞香，品味，一泡老叢水仙的形象活靈活現(xiàn)。
對(duì)于水仙，我們總是會(huì)不自覺地聯(lián)想到蘭花香。
這是作為一款水仙的基本資格，少了品種的特色，水仙將變得面目模糊，難以分辨其屬性。
對(duì)于老叢水仙，我們會(huì)在蘭花香之余，加上叢味。
一款合格的老叢水仙，擁有蘭底叢香。蘭花香與叢香交織在一起，是老叢的風(fēng)韻。
都說(shuō)美人在骨不在皮，哪怕是遲暮后，仍有令人挪不開眼的氣質(zhì)，吸睛，走哪兒都是焦點(diǎn)。
老叢水仙，同樣可讓你體會(huì)到歲月有情。
老叢水仙，該具備什么特征？
一泡茶，一篇文章，想必您已經(jīng)找到了答案！
