一說起白茶，對其了解較深的朋友們可能就會想到福建的福鼎白茶和云南白茶或者是政和白茶，這幾種白茶的名聲較大。
近些年，云南白茶逐漸火熱，越來越多地出現(xiàn)在了愛茶之人的茶桌之上，云南白茶就像初出茅廬的少年，受到了很多人的歡迎，也逐漸打破了福鼎白茶獨占鰲頭的局面。
白茶--屬于微發(fā)酵茶，是中國茶葉家族中制作最簡單也最接近天然的茶類，它不炒不揉，以萎凋為其核心的制作工藝。
在加工過程中光與風(fēng)的參與、環(huán)境與氣候的融合、人的經(jīng)驗與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點和保健性。
雖然都是“白茶”，但是云南白茶還是和福建白茶有很大的區(qū)別的。
云南白茶
云南白茶較為特殊，一般會選擇大葉種古樹的鮮葉，白茶的工藝來加工制作，通俗一點講，云南白茶就是用普洱茶的原料，以白茶的加工工藝制作最終得到的茶葉。
大葉種鮮葉有著更為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，不殺青、不揉捻，可以最大程度的保留了其內(nèi)含物質(zhì)，最大化的保留了茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)，其后期的轉(zhuǎn)化也非常可觀。
福鼎白茶
福鼎白茶選用的是灌木型中下葉種，茶樹的品種有大白、水仙白和小白。工藝從制作工藝來看，云南白茶借鑒了福鼎白茶的制作工藝，但是沒有其中烘干的步驟，工藝進(jìn)一步的簡化，更大限度的保留了茶葉的活性和滋味。
口感
因產(chǎn)地的不同，兩者在口感上有很大的區(qū)別。云南白茶口感清甜，回甘快，很少出現(xiàn)苦澀的口感。帶有蘭花香，更耐泡，可沖泡十幾泡，葉片肥碩韌性好。
福鼎白茶香氣高揚飄逸，輕泡甜味，長時間沖泡會有苦味溢出。入口清爽、順滑、湯感較薄，耐泡度不夠。
外形上的差異
從外形看，福鼎白茶芽頭肥碩，毫毛密集，葉片的正反兩面色差不明顯；云南白茶芽頭細(xì)長，毫毛短順，一面白、一面黑，色差十分的明顯。
分類上的差異
云南白茶采用云南大葉種原料一芽二葉制作而成，沒有區(qū)分等級，但是原料是將芽葉融合在一起，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感更醇厚，適制性強。糖苷類含量高，轉(zhuǎn)化周期快，越陳越醇厚。
而福鼎的白茶主要分為以下等級：
白毫銀針：是福建白茶中原料嫩度最高的一種，只取單芽。
白牡丹：因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得此名，取一芽一葉至一芽二葉。
貢眉、壽眉：此等級白茶原料更為粗老，制造貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘季節(jié)靠后。
功效和作用
云南白茶養(yǎng)生保健的作用明顯，對抗病毒菌，提高肌群體免疫力，提神醒腦助消化，降三高，防癌抗癌，延年益壽，抑制心腦血管疾病。
福鼎大白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類。具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長等具有預(yù)防作用。
從這幾個方面就我們大致可以了解它們兩個的區(qū)別了。
云南白茶，采用普洱茶的原料、白茶的工藝，既保留了普洱的越陳越香的特性，又保留了白茶陳放后的高香，作為白茶中出現(xiàn)的一個新的品類，它正在不斷的發(fā)展，用別具特色的茶滋味來不斷的豐富著飲茶者的味蕾。
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