紅茶有哪些種類？

很多人都喝紅茶，但是對于紅茶的制作工藝和種類，卻一無所知，今天小編就給大家解密紅茶的制作工藝。

NO.1紅茶制作工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉。

一、萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。

1、萎凋的目的

一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；

二是由于水分的散失，細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，如多酚類型的酶促氧化、芳香揮發(fā)物質的變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎。

2、萎凋方法

室內自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種形式的加溫萎凋法。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。

二、揉捻

揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優(yōu)美的外形和形成內質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。

1、揉捻的目的

一是使葉細胞組織通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度，形成光澤油潤的外觀。

揉切是將茶葉通過機械方式強烈解體，通常采用強烈擠揉、搓揉、錘擊、撕切、卷曲等作用方式，將茶葉塑造成不同形狀或不同大小的顆粒，是紅碎茶加工特有工序。

2、揉捻方式

目前廣泛采用機械揉捻的方式，如大型的90型雙動、單動揉捻機（即揉桶內徑為90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻機，小型的有45型、30型揉捻機等。

3、揉切方式

采用轉子式揉切機、錘擊機、CTC揉切機實現(xiàn)不同的揉切，其效果也不盡相同，轉子機顆粒結緊、光澤油潤；CTC顆粒勻整，砂粒型。

三、發(fā)酵

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。

1、發(fā)酵方法

一般將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，放入發(fā)酵箱或發(fā)酵室發(fā)酵，近年來開發(fā)了一些發(fā)酵設備。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

四、干燥

干燥是紅茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。

1、干燥的目的

一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發(fā)酵的品質固定下來；二是蒸發(fā)水分、縮緊茶條、固定外形、保持足干，有利于保持品質；三是散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。像“祁紅”突出的“蜜糖香”與在60℃～70℃的溫度下慢慢烘焙就密切相關。

2、干燥方式

有烘籠烘焙和烘干機烘焙等。烘籠烘焙是用竹制烘籠，木炭加熱烘焙，設備簡單，烘茶質量高，特別是香氣好，但生產效率低、勞動強度大、能源浪費大、成本高，不能適應大規(guī)模生產。目前，一般茶廠均已改用烘干機烘焙。

NO.2紅茶的品種

一、小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產于武夷山地區(qū)。

1、正山小種：產于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關，所以又稱為"星村小種"或"桐木關小種"。

2、外山小種主產于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產。

二、功夫紅茶

1、祁門工夫：主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。

2、滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。

3、閩紅工夫：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產。

①政和工夫：產于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體；②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。③白琳工夫：主產于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。

4、湖紅工夫：主產地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。

5、寧紅工夫：主產于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。

6、川紅工夫：主產于四川省宜賓地區(qū)

7、宜紅工夫：主產于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。

8、越紅工夫：主產于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。

9、浮梁工夫：主產地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱"浮梁"。

10、湘紅工夫：主產于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于"湖紅工夫"。

11、臺灣工夫：在臺灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產，以臺北縣文山地區(qū)出產的為上品。

12：江蘇工夫：江蘇不少產茶的地方均有出產。

13、粵紅工夫：廣東的潮安等地

三、紅碎茶

紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。

另外，世界很多地方均出產紅茶，例如：印度（以大吉嶺茶最為珍貴）、東非（以肯尼亞所產最為著名）、斯里蘭卡（最著名的是錫蘭紅茶、印尼（以爪哇島及蘇門答臘為中心。）

接下來和大家說一些相對不錯的紅茶

一、祁門功夫紅茶

中國紅茶主要是清飲，您可以感覺到茶本身的醇香味道。功夫紅茶是最受歡迎的紅茶品種。最著名的是祁門紅茶，也稱為祁門功夫。

祁門紅茶外形纖細緊湊，小金黃色，色澤深。泡茶之后，味道濃郁而持久。湯鮮紅色，醇厚鮮美，湯底鮮亮。香味似蘭花。這種香精在國際茶市場上被稱為祁門香。香味十分獨特。

二、正山小種紅茶

世界上最古老的紅茶是正山小紅茶。它被稱為小種，意味著它是稀有和珍貴的。結果，市場上有很多假茶，當地人給它起起名叫正山小種，就是為了給他正名。

正山人們用松針或木頭熏蒸，它稱為煙正山小種。沒有煙熏的，它被稱為無煙正山小種。

產茶區(qū)主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶園中，采用傳統(tǒng)方式采茶制作。正山小種條索肥壯，緊結勻整，湯色紅艷明亮，香氣芳香濃烈，葉底肥厚紅亮。

三、金駿眉紅茶

金駿眉是正山小種茶的頂級品種。沖泡后，茶色金黃，香氣四溢。這茶香甜鮮美，爽滑可口。葉子底部的形狀又小又緊，所以叫做金。

由于新開發(fā)的產品基于陡峭山區(qū)的中小型茶樹苗，因此期望像馬一樣開發(fā)新作品，故稱為“駿”。

茶的形狀像眉毛，“眉毛”常和壽命掛鉤，因此名稱包括“眉毛”。

四、銀駿眉紅茶

銀駿眉和金駿眉是同時發(fā)展的，也是頂級品種。銀駿眉是武夷山國家自然保護區(qū)，收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。

銀駿眉質地細膩，外觀是淡黃色的，苗木是鋒利的，顏色是油膩的。銀駿眉精心挑選的正山傳統(tǒng)手工藝品的芽和葉。篩選后，條形保持完好，以功夫紅茶相似。

銀駿眉碗附近的湯色為綠色，黃色，清色，湯色為金色、清色。香氣獨特，濃郁而持久。它是鮮花和水果的綜合香氣。它的味道清新甜美，回甘持久。

五、銅駿眉紅茶

銅駿眉通常稱為赤甘（一芽兩葉）。根據開葉的程度，它可以分為小赤甘（未開葉）和大赤甘（開葉）。

銅駿眉也是正山小種。根據茶的質量和采摘的標準，將金，銀和銅添加到茶的前面以區(qū)分等級。

銅駿眉也是高端品種。品質略低于金和銀，但性價比更高。因此，它是駿眉系列的一個流行品種。

紅茶不僅是中國有，而且在國外，您每天都可以喝到紅茶。

一、阿薩姆紅茶

產于印度東北海岸的阿薩姆山谷。該地區(qū)的陽光強烈，需要種植另一棵茶樹以進行適當的保護。充足的降雨促進了熱帶阿薩姆邦大葉茶樹的蓬勃發(fā)展。

6月至7月采摘的秋茶品質最好，10月至11月采摘的秋茶更香。阿薩姆茶外形薄而平，湯中呈深紅色和略帶褐色，具有淡麥芽、玫瑰香、口感濃的特點，是濃茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

二、大吉嶺紅茶

產于印度西北部喜馬拉雅山腳下的大吉嶺高原。該地區(qū)的年平均氣溫約為15攝氏度，晝夜溫差大，山谷終年充滿云霧，這是這種茶獨特香氣的主要因素。

5月至6月的2號茶質量最高，被稱為“紅色香檳”。大吉嶺紅茶非常昂貴。在三月和四月，第一杯茶大部分為綠色，第二杯茶為金色。

湯是橘紅色的，精致而優(yōu)雅，具有最佳的葡萄風味和柔軟度。大吉嶺紅茶最適合清飲，但是由于茶葉較大，以至于在喚醒時（約5分鐘）需要更長的時間才能喚醒。

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