“高山云霧出好茶”這一說(shuō)法源于中國(guó)古代的茶文化。在中國(guó)，茶葉的品質(zhì)被認(rèn)為是受生長(zhǎng)環(huán)境的影響，因此自然環(huán)境對(duì)茶葉的品質(zhì)和口感有著重要的影響。一般來(lái)說(shuō)，茶葉所處的海拔、土壤、氣候條件、降雨等都是影響茶葉品質(zhì)的自然條件因素之一，其中，高山云霧對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的自然條件之一。以下從多個(gè)方面闡述了高山云霧為什么能出好茶。
高山云霧出好茶的原因
1、溫度特征
高山地區(qū)最為明顯的就是溫度上的變化了，晝夜溫差大就是高山常見(jiàn)的溫度特征。在溫度的變化中，茶葉中的各類(lèi)物質(zhì)生產(chǎn)也受到了較多影響。比如說(shuō)低溫環(huán)境下，茶葉纖維素的產(chǎn)生減少，芳香油等有機(jī)物更易生成，將茶葉塑造得更為鮮嫩。
當(dāng)然，溫度變化帶來(lái)的不只是這些，諸如提升茶葉的鮮醇口感，減少苦澀口感、形成獨(dú)特的高山茶香等，都是高山云霧地區(qū)為茶葉帶來(lái)的改變。尤其是香氣方面，高山云霧的綠茶在高山的風(fēng)氣與溫度中，產(chǎn)生的香氣可以說(shuō)是特有的。
2、日照特征
這個(gè)對(duì)好茶的形成還是比較重要的，一般來(lái)說(shuō)，陽(yáng)光中的紅光會(huì)促成帶來(lái)苦澀口感的茶多酚，而藍(lán)紫光則會(huì)促進(jìn)氨基酸等物質(zhì)合成。也就是說(shuō)，藍(lán)紫光能讓茶更加鮮醇、芳香。高山地區(qū)因?yàn)槿照諘r(shí)間較短，且有云霧彌漫，帶來(lái)的效果就是散射的藍(lán)紫光比重更大，茶葉品質(zhì)自然就會(huì)更好。
3、土質(zhì)特征
這點(diǎn)比較突出的就是高山地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，因?yàn)榄h(huán)境更為自然原始，土壤相對(duì)來(lái)說(shuō)是很不錯(cuò)的，對(duì)于茶樹(shù)的生長(zhǎng)及新梢育芽都能起到很好的效果。也正是整體的環(huán)境生態(tài)平衡，茶樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)能夠汲取的有機(jī)質(zhì)也更豐富，茶味也更加鮮爽。
4、雨水特征
對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，雨量的多少還是很重要的?？梢悦黠@發(fā)現(xiàn)，許多茶葉產(chǎn)區(qū)基本都是具有雨量充沛、空氣濕度等特征，尤其是江南地區(qū)的綠茶產(chǎn)區(qū)。在這樣雨水豐富的環(huán)境中，茶葉才能茁壯成長(zhǎng)，形成鮮嫩香郁的芽葉。
是不是海拔越高的茶越好呢？
當(dāng)然不是！這樣想啊，海拔高的地方也能種臺(tái)地茶呀，海拔高的臺(tái)地會(huì)比海拔低的古樹(shù)品質(zhì)好嗎？
普洱茶的品質(zhì)跟很多因素有關(guān)，先不講制作工藝，單從普洱茶樹(shù)本身來(lái)說(shuō)，就和品種、樹(shù)齡有關(guān)，還有生長(zhǎng)環(huán)境、日照、溫度、濕度、土壤等因數(shù)。所以普洱茶各大山頭口感才會(huì)各不相同。
但是可以肯定的一點(diǎn)是：同一片茶區(qū)的古樹(shù)，海拔高的品質(zhì)會(huì)表現(xiàn)得更好。
同一片茶區(qū)的古樹(shù)，海拔越高，品質(zhì)越好。為什么呢？
因?yàn)楦吆０斡绊憸囟取穸群推斩铇?shù)周?chē)纳L(zhǎng)環(huán)境，從而影響普洱茶的品質(zhì)和口感。
